Vsebina
- faze
- 1. metoda Zavremo mleko na pekaču
- 2. metoda Zavremo mleko v mikrovalovni pečici
- Metoda 3 Toplotno mleko
Surovo mleko je bolje zaužiti pred zaužitjem, saj toplota ubija bakterije in mikrobe, ki jih vsebuje naravno. Medtem se lahko pasterizirano mleko pije tako, kot je, a z vrenjem ga lahko hranimo še dlje. Končno ni nič preprostejšega in hitrejšega, kot bi segrevali mleko, da bi ga pili ali vključili recept.
faze
1. metoda Zavremo mleko na pekaču
- Preverite, ali je treba mleko pred zaužitjem zavreti. Nekaterih mlekov ni treba kuhati, preden jih jeste. Če dvomite, preverite, ali je treba mleko pred pitjem kuhati ali ne. Tukaj je majhen praktični vodnik v tej smeri.
- Če gre za surovo mleko, se pred uporabo ali pitjem prepričajte, da ga čim prej zavrete.
- Pasteriziranega mleka ni treba pasterizirati, če ga hranite v hladilniku ali v hladnem prostoru. Nasprotno, če ga hranimo pri sobni temperaturi, ga pred kuhanjem zavremo.
- Pasteriziranega mleka iz opeke z oznako "UHT" (ultra visoke temperature) ni treba kuhati, čeprav je bilo shranjeno pri sobni temperaturi. Postopek UHT uniči nevarne mikrobe v mleku, preden jih zapakiramo v opeko.
-
V veliko, čisto ponev nalijte mleko hladno ali pri sobni temperaturi. Raje vzemite ponev z visokim robom in dovolj kruha. To bo zmanjšalo tveganje za prekomerno polnjenje, saj se mleko med vretjem hitro dvigne.- Pazite, da očistite ponev, saj ostanki hrane po okusu sporočajo vašemu mleku. Če navadne ponve uporabljate za kuhanje, rezervirajte ponev za mleko.
- Glede idealnega materiala za ogrevanje mleka izberite bakreno, aluminijasto ali nerjavno jeklo. Ti materiali toploto bolje prenašajo kot lito železo in drugi debeli materiali. Pozornost, boljša prevodnost prihrani čas, hkrati pa zahteva tudi spremljanje vsak trenutek, da preprečite, da bi se mleko opekline ali prelivi pojavili.
-
Prižgite ogenj pod loncem mleka. Ponev postavite na srednjo vročino in pazite. Pustite, da se mleko segreje, dokler na površini ne nastanejo mehurčki. Ko se mleko segreje, boste opazili, da se na površini oblikuje film smetane. Potem bo vrelo pod in okoli filma smetane tvorilo mehurčke. Ti mehurčki so signal, da lahko popolnoma opustite ogenj pod ponev.- Če se vam mudi in kuhate mleko na zelo visoki vročini, ostanite pred posodo, da boste pripravljeni zmanjšati moč ogrevanja v primeru prelivanja. Dejansko se mleko pod vplivom močne vročine zelo hitro dvigne in preliva.
-
Občasno premešajte. Mleko se lahko na nekaterih mestih zažge in pritrdi, če se dno posode kot celota ne segreva. Z leseno žlico ali toplotno odporno lopatico redno mešajte mleko in nežno strgajte dno ponve. -
Peno, ki se začne dvigati na površini vrelega mleka, zamegli. Ta pena nastane zaradi filma smetane, ki je prisoten na površini in ki ujame hlape. Akumulirana para pretvori penast film v peno. Ta pena se bo dvigala vzdolž sten ponve in se lahko prelila, če niste dovolj previdni. Da se izognete čiščenju kuhalne plošče, naredite naslednje.- Znižajte temperaturo pod posodo, dokler mlečna površina ne preneha žvečiti.
- Nenehno mešajte, da se meša in mleko zmeša.
- Žlico lahko pustite tudi v ponvi, ne da bi to bilo obvezno. Če dobro prepustite žlico, toplota ne bo ustvarila filma smetane na površini vašega mleka, kar bi omogočilo, da bi para ušla naravno. Bodite previdni, vzemite žlico, odporno proti vročini, sicer lahko ob stiku z dnom ponve gorijo.
-
Pustite, da mleko vre dve do tri minute, nenehno mešajte. Ni treba več vreti, saj je zdaj vaše mleko brez potencialnih mikrobov: lahko ga varno zaužijete. Nasprotno, z nadaljnjim vretjem boste uničili tudi prisotne hranilne snovi. -
Mleko hladite brez čakanja. Vroče mleko prenesite v čisto posodo, shranite v hladilniku ali v hladnem prostoru. Če se odločite, da boste mleko shranili v hladilniku, ga pred zaužitjem ne boste potrebovali kuhati drugič. Če ga hranite v hladnem prostoru, ga je bolje kuhati pred vsako uporabo.- Bodite previdni, izogibajte se vretju mleka večkrat zapored, s tveganjem uničenja vseh hranil, ki jih vsebuje. Če hladilnika ni, na primer le kupite količino mleka, ki je potrebna za dan.
2. metoda Zavremo mleko v mikrovalovni pečici
-
Te metode se ne sme uporabljati za čiščenje surovega mleka. Mikrovalovne pečice lahko odstranijo nekatere bakterije, vendar niso vse tiste, ki so naravno prisotne v mleku, shranjenem pri sobni temperaturi, ali v surovem mleku. V takem primeru se je bolje zanesti na prvo metodo kuhanja mleka v ponvi na pekaču. Končno, če mikrovalovne pečice hitro zavrejo mleko, so tudi tveganja za prelivanje večja! -
V čisto skodelico nalijte mleko. Ker bo skodelica šla v mikrovalovno pečico, se na primer izogibajte modelom, okrašenim s kovinsko barvo. -
V skodelico položite leseno bageto ali žlico. Palico ali leseno žlico potisnite dovolj dolgo, da ne teče na dno skodelice. Ta trik je, da med segrevanjem sprostite paro iz mleka in preprečite, da bi se tekočina dvignila in se hitro razlila iz skodelice. -
Mleko segrejte v korakih po 20 sekund. Med vsakim prehodom odstranite skodelico, mešajte mleko pet do deset sekund in vrnite v mikrovalovno pečico. S tem bo manj verjetno, da bo mleko prelila skodelico
Metoda 3 Toplotno mleko
-
Nekateri recepti zahtevajo vroče mleko. Na primer, v testo za kruh je lahko pomembno mleko, segreto nekaj stopinj pod vreliščem. Pasteriziranega mleka, shranjenega v hladilniku, predhodno ni treba segrevati. Kljub temu nekateri raje to storijo, da odpravijo morebitne mikrobe.- Kar zadeva surovo, nepasterizirano mleko ali mleko, ki ga hranite pri sobni temperaturi, je najboljše, kar morate storiti pred uporabo, da jo zavrete.
-
V čisto ponev nalijte mleko. Če želite zmanjšati tveganje izgorevanja mleka in spodbuditi dobro porazdelitev toplote, raje ponev z debelim dnom.- Pred vlivanjem mleka pazite, da očistite ponev. Majhne nečistoče lahko pokvarijo tekočino.
-
Mleko segrejte na srednji vročini. Izogibajte se čim več segrevanja mleka na močnem ognju, s tveganjem, da bo gorelo ali prelilo ponev. -
Občasno obrnite mleko z žlico. Pazite, da se mleko segreva in se pogosto meša. Uporabite lopatico s širokim robom, da lahko opraskate dno ponev. To bo preprečilo, da bi se mleko pritrdilo. -
Pazi na paro in rahlo vrelo. Vedeli boste, da je mleko dovolj vroče zahvaljujoč filmu smetane, ki se je oblikoval na površini. Opazili boste tudi nastanek majhnih mehurčkov okoli ponve, medtem ko bo površina rahlo kadila.- Če imate infrardeči termometer, ga usmerite v ponev in počakajte, da mleko doseže 82 ° C.
-
Ko je temperatura dosežena, pustite, da se neprestano meša približno petdeset sekund. Vaša naloga je preprečiti, da bi se mleko dvignilo in prelilo ponev. -
Preostalo mleko naj bo hladno. Bodite previdni, vroče mleko prispeva k razvoju bakterij. To se bo pokvarilo v samo nekaj urah. Če vam po zajtrku ali po kuhanju ostane malo mleka, ga prestavite v nepredušno posodo in postavite v hladilnik. V nasprotnem primeru posodo postavite v hladen prostor.
- Če vaš recept zahteva dodajanje sladkorja ali začimb v mleko, nadaljujte po vrenju in ko ponev odpade z ognja.
- V nasprotnem primeru za preprečitev natače na mleku in za pospeševanje dobre razporeditve toplote pod ponev uporabite "dihalo z vžiganjem". Ta naprava je postavljena med dno posode in vir toplote. Vendar bo za to tehniko potrebno malo več potrpljenja.
- Uživajte v vrenju, da odstranite kremo, ki nastane na površini mleka. Ne mečite! Kot nalašč se je pridružiti omaki, namenjeni okrasitvi testenin ali celo za kari.
- Mleko vklopi kislo hrano, kot sta ingver in nekatere druge začimbe.
- Pazite, da se mleko začne segrevati. Za razliko od vode, mleko hitreje vre.
- Ko se mleko zavre, uporabite kuhinjsko brisačo, poseben jeziček ali kuhinjske rokavice. Nikoli ne puščajte vrele posode brez nadzora, zlasti v prisotnosti otrok ali hišnih ljubljenčkov.