Kako zavremo mleko

Vsebina

• faze
• 1. način Naredite mlečno skuto s kislino
• 2. način Naredite mlečno skuto s toploto
• Metoda 3 Skuta sojino mleko
• Metoda 4 Preprečimo zvijanje mleka

V tem članku: Curling mleko s kislinoPrvo mleko s toplotoRaztegnite sojino mlekoZaščite mleko iz skute5 Reference

Skuta vam bo povzročila želodčne bolečine, če jo pijete čisto, vendar jo lahko kljub temu uporabite v nekaterih kulinaričnih pripravkih. Znanje, kako si skuhati mleko, je potem veščina, ki je lahko koristna pri kuhanju. In postopek je precej preprost! Samo, da vem, kako jemati.

faze

1. način Naredite mlečno skuto s kislino

1. 
   

   
   Mleko nežno segrejte. V posodo za ponev vlijemo mleko in postavimo ponev na ogenj. Mleko postopno segrevajte na srednji vročini, dokler ne začne priti para.
   • Kislina, ki jo boste uporabili sami za to metodo, bi lahko mleko zavrela, če ga boste dodali v zadostni količini, vendar pa bo toplota kljub temu močno pospešila postopek in bo mleko hitreje in hitreje stekla. To je še posebej pomembno, če nameravate trdo skuto ločiti od tekoče sirotke, kot bi si naredili sir.
   • Vedite, da lahko tudi mleko skuhate s samo toploto, kot je opisano v postopku. Vendar boste dobili manj trdne skute. Nato raje to metodo, če želite dobiti večje kose skute.

2. 
   

   
   Dodajte kislo snov. Vročemu mleku dodajte kislo sestavino, kot so limonin sok, pomarančni sok ali kis. Bodite enakomerno vključeni.
   • Mleko vsebuje beljakovine, imenovane kazein. Kazein je običajno prisoten v celotnem mleku, ko pa mleko zakisa, se nevtralizira negativni naboj, ki ločuje sestavine kazeina med seboj. Kot rezultat, kazeinski proteini združijo in mleko naredijo zrnato in zvito.
   • Običajno je izbrana kislina limonin sok, ki mu sledi kis. Obe snovi sta bolj kisli kot pomarančni sok ali druge pogosto uporabljene kuhinjske kisline.
   • Več kisline, ki jo dodate, večje so mlečne kroglice in hitreje se bodo oblikovale. Za manjša zrnca uporabite manj kisline.

3. 
   

   
   
   
   Pustite stati. Odstranite ponev z vročine in pustite, da kislo mleko stoji, brez pokrova, 5 do 10 minut, pri sobni temperaturi. V tem času ne mešajte mleka.
   • Če mleko nima dovolj skute po vašem receptu, ga lahko pustite, da sedi dlje, ali pa ga postavite nazaj na štedilnik in dlje segrejte.

4. 
   

   
   Po potrebi filtrirajte mleko. Če za izdelavo sira ali katerega koli drugega pripravka potrebujete skuto, vsebino ponve prelijte v muslin. Muslin tesno zaprite in pustite, da se tekočina odteče v posodo ali čez umivalnik.
   • Glede na to, ali je vaša skuta zelo tekoča ali ne, boste morda morali pustiti, da kaplja nekaj ur do en dan, preden se sirotka loči od trdne skute.
   • Če vam skuta ni treba filtrirati, jo lahko uporabite tako, kot je.

2. način Naredite mlečno skuto s toploto

1. 
   

   
   
   
   Zavremo mleko. V posodo za ponev vlijemo mleko in ga segrevamo na srednjem ali močnem ognju. Ko mleko zavre, pustite vreti 1 do 2 minuti.
   • Upoštevajte, da je mogoče z majhnimi mlečnimi izdelki, kot so smetana, kuhati zlahka. Morda opazite, da posneto mleko zavre in zavre, medtem ko bo polnomastno mleko trajalo dlje.
   • Mleko bo začelo strjevati šele, ko doseže temperaturo 80 ° C. Če želite pospešiti postopek, pustite, da se temperatura dvigne še višje. Temperaturo boste lahko spremljali s pomočjo termometra s takojšnjim branjem.
   • Občasno mešajte mleko, vendar ne stalno. Mešanje mleka bo toploto razširilo v tekočino, vendar bo zavrelo tudi dlje časa, da zavre.
   • Ne pokrivajte ponev.

2. 
   

   
   Pustite stati. Nato ponev odstavimo z vročine in pustimo, da mleko sedi pri sobni temperaturi 5 do 10 minut. Med mirovanjem ne mešajte mleka.
   • Če želite, da se mleko bolj strdi, ga lahko pustite, da sedi dlje, ali pa ga postavite nazaj na štedilnik in pustite vreti, dokler ne nastanejo večje grudice.

3. 
   

   
   Po potrebi filtrirajte. Če morate trde grudice ločiti od tekoče sirotke, lahko skuto nalijete v muslin. Precedite kislo mleko preko pomivalnega korita ali posode.
   • Zavedajte se, da bo zvijanje mleka s toploto in brez kisline povzročilo bolj trdo skuto, ki se mehkeje in manj tvori. Ta metoda je najboljša, če potrebujete gnilo mleko ali zrnato, namesto pravih skuta peletov.
   • Če vam mleka ni treba filtrirati, preskočite ta korak in ga uporabite tako, kot je.

Metoda 3 Skuta sojino mleko

1. 
   

   
   Sojino mleko segrejte. Sojino mleko se bo običajno začelo strjevati, ne da bi ga morali segrevati, ampak da ustvarite največ grudic, mleko nalijte v ponev in na srednjem ognju segrevajte, dokler se ne začne oblikovati para. pobegniti od tega.
   • Sojino mleko prepelice lažje kot standardno, če pa v sojino mleko dodate kislo snov, ne da bi jo predhodno segrevali, bodo peleti manjši in manj trdni. Poleg tega bodo za treninge potrebovali dlje. Če potrebujete sojino mleko obrnjeno in ne potrebujete grudic, vam ga ne bo treba segrevati.

2. 
   

   
   Zmešajte sojino mleko in kislino. Kislo snov, kot je limonin sok, stisnite v mleko, da se vključi. Že bi morali videti oblikovanje skute.
   • Za strjevanje sojinega mleka je priporočljiva uporaba limoninega soka kot kisle snovi.
   • V povprečju boste potrebovali žlico limoninega soka za 250 ml sojinega mleka. Upoštevajte, da lahko dodajanje več kisline tvori večje grudice, medtem ko dodajanje manj kisline povzroči manjše grudice.

3. 
   

   
   Pustite stati. Odstranite ponev z vročine, če ste segreli mleko. Pustite, da mešanica mleka in kisline stoji 10 minut pri sobni temperaturi.
   • Če ste sojino mleko segreli, preden ste dodali kis, bi morali že videti mlečno strjevanje. Če strdene grude mleka še vedno ne dosežejo želene velikosti ali konsistence, lahko pustite, da sedi dlje časa, ali pa segrevajte še nekaj minut.

4. 
   

   
   Po potrebi filtrirajte. Če želite uporabiti sojino mleko iz sira za pripravo veganskega sira ali za takšen recept, lahko skuto filtrirate v muslin in ločite grudice sirotke.
   • Upoštevajte, da boste morda morali pustiti sirotko kapljati več ur na dan, odvisno od doslednosti skute, ki jo dobite.
   • Če vam ni treba ločiti grudic od sirotke, lahko uporabite skuto sojino mleko, ne da bi ga filtrirali.

Metoda 4 Preprečimo zvijanje mleka

1. 
   

   
   Uporabite moko ali koruzni škrob. Med segrevanjem v mleko vmešajte 2 čajni žlički koruznega škroba. Dodajanje škroba prepreči, da bi se mleko strdilo in ga zgostilo.
   • Koruzni škrob na splošno daje prednost moki.
   • Na 125 ml mleka boste morali dodati približno 1 čajno žličko moke ali koruznega škroba, da boste prepričani, da mleko ne bo prepelice pod vplivom vročine ali v prisotnosti kisle sestavine.
   • Za najboljše rezultate vmešajte koruzni škrob v mleko, ko je še hladno. Segrejte mleko in nato dodajte ostale sestavine.

2. 
   

   
   Mleko nežno segrejte. Če morate mleko segreti, ga segrejte na nizkem ali srednjem ognju in pogosto mešajte, da se toplota enakomerno porazdeli v tekočino.
   • Mleka in sojinega mleka ne smete kuhati nad 80 ° C, če ne želite, da se strdijo.
   • Spremljajte temperaturo s termometrom, ki se sproti odčita. Termometer pritrdite na rob posode. Prepričajte se, da se žarnica dotika mleka, ne da bi se dotaknila dna posode, ker bo temperatura kovine višja od temperature mleka.

3. 
   

   
   V mleko dodajte kisle sestavine. Če na koncu dodate kislo sojino mleko, ki ga dodate kisli kavi, poskusite namočiti mleko v skodelico, preden kavo nežno vlijete. Kavo postopoma dodajajte, da ohladi sojino mleko.
   • Kar se tiče kave, bi bilo bolje pustiti, da se nekoliko ohladi, preden jo vlijete v sojino mleko. Mleko bo nato imelo še manj možnosti, da se strdi.
   • Upoštevajte, da če je kava kisla, je manj kisla kot kis ali limonin sok. Zaradi tega hladna ali topla kava ne bo zavrela niti sojinega mleka.
   • Čeprav so standardne mlečne prepelice manj lahke kot sojino mleko, ko ga nalijete v kavo in če naletite na to težavo, lahko uporabite isto tehniko, kot jo priporočajo sojino mleko.

4. 
   

   
   Končano.