Vsebina
V tem članku: Izbira zeljaPriprava zeljaVreli zeljeReferences
Katero zelje imate najraje, lahko ste prepričani, da je polno vitaminov in hranilnih snovi, vključno z vlakninami. Je zelo zdrava zelenjava, ki jo lahko jeste samostojno ali v kombinaciji z drugimi živili. Obstaja veliko načinov, kako ga pripraviti. Zelo pogosto je preprosto kuhano. Če ga želite kuhati na ta način, očistite in narežite liste in jih potopite v vrelo vodo za nekaj minut.
faze
1. del Izbira zelja
- Izberite sorto. Odločite se, katero vrsto zelja želite jesti. Belo zelje je zelo priljubljeno, lahko pa kuhate tudi rdeče, kodraste, kitajske ("pe-tsai") ali bok choy zelje.
- Belo zelje Tradicionalna ima široke zelene liste v obliki ventilatorjev, ki so voščeni na otip, ko so surovi. Ima sladek okus, ko je kuhan, a surov, lahko je precej pikanten.
- Rdeče zelje in vijolični listi in bogatejšega okusa kot njegov zeleni bratranec. Zelo dobro gre s kisom in pomaga pri barvanju jedi.
- Kale ima temno zelene zgubane liste z majhnimi belimi žilami. So mehkejše na otip kot tiste iz zelenega zelja. Ta sorta ima rahlo zemeljski okus in je bogata z vitaminom K, vitaminom C in vlakninami.
- Kitajsko zelje "Pe-tsai" ima podolgovato ovalno obliko in rumeno-zelene liste s širokimi belimi stebli, zaradi katerih je zelo podoben rimski solati. Ta sorta ima precej blažji okus kot belo zelje, če ga uživamo surovega.
- Bok choy je tradicionalna kitajska sorta, ki ima lahkoten in ostri, včasih grenak okus. Ko so kuhani, bela stebla ostanejo hrustljava, zeleni listi pa postanejo nežni. Ta sorta vsebuje več vode kot večina drugih.
-
Poiščite kompaktno srce. Poiščite zelje, ki je čvrsto in kompaktno, ko ga zategnete. Njeni listi morajo biti sveži in hrustljavi ter ne rjavi ali obarvani. Ko tehtate zelenjavo, mora biti težka glede na svojo velikost.- Posušeni ali poškodovani zunanji listi ponavadi kažejo, da je zelenjava stara ali je bila obdelana preveč ostro.
- Najboljši čas za obiranje najsvežega zelja je poletje. Ta zelenjava je po zmrzali boljši in slajši, saj običajno raste v hladnih in mokrih razmerah.
-
Kupite celo zelje. Izogibajte se nakupu že nasekljanih ali narezanih. To se morda zdi priročno, toda zelenjava začne takoj, ko jo seseklja, izgubljati vitamin C in druge hranilne snovi.- Če je predrezan, je možno tudi, da je bil rezan že davno, kar bo negativno vplivalo na njegov okus.
2. del Priprava zelja
-
Odstranite zunanje liste. Zavrzite vse, ki so videti osušeni, stari ali požgane. Na splošno se zunanji listi zelja odstranijo, ker so tisti, ki so najbolj izpostavljeni tlom in najdražji. -
Izperite zelenjavo. Celo zelje sperite s hladno tekočo vodo. Izredno pomembno je, da ga dobro izperemo, saj večina proizvajalcev uporablja pesticide in insekticide, da svoje pridelke zaščiti pred škodljivci in boleznimi.- Ekološko zelje ni bilo obdelano s pesticidi ali insekticidi, vendar je še vedno pomembno, da jih splaknete, da odstranite morebitno zemljo, žuželke, jajca ali pesek, ki so še vedno na listih.
- Celo zelenjavo lahko 30 minut namočite v slani ali naravni vodi, da jo bolje očistite.
-
Zelje narežemo. Običajna metoda je, da ga razrežemo na četrtine ali dolge trakove, lahko pa ga narežemo tako, da ga skuhamo.- Pazite, da odstranite steblo in trdo sredino.
- Odstranite morebitne trde in trde dele vsakega dela, ki ga izrežete.
-
Rezino zelja. Četrtine za rezanje pogosto narežemo na dolge tanke rezine, zelenjavo pa lahko skuhamo v želeni obliki. Soseske lahko celo skuhate, ne da bi jih še dodatno rezali.- Če želite razrezati četrtine, jih položite na desko za rezanje z ravno stranjo navzdol in jo razrežite na trakove želene širine.
- Če imate mandolino, jo uporabite. Ta kuhinjski pripomoček omogoča, da zelje odstranite tako, da ga povlečete na zelo ostro rezilo.
3. del Skuhajte zelje
-
Zavremo malo vode. Vlijemo v ponev in segrevamo na močnem ognju, da zavre. Biti mora dovolj globok, da lahko zelje potopite, ne da bi ga prelivali (primerna naj bi bila globina približno 2 cm).- Ne skrbite za natančno prostornino, ker boste na koncu odstranili odvečno vodo.
- Vodo lahko nadomestite z zelenjavno juho ali govedino, da zelju dodate več okusa. Uporabite tekočo juho ali raztopite prašek v vreli vodi.
- Če dodate majhno količino kisa (približno 1 žlico) v vodo, lahko skrijete močan vonj, ki se mu nekateri zdijo neprijeten.
-
Dodajte zelje. Potopimo ga v vrelo vodo. Ne bojte se prepolnega ponev. Zelenjava bo absorbirala tekočino in se med kuhanjem močno zmanjšala. -
Kuhajte zelenjavo. Pustite, da se kuha v vreli vodi ali samo vreli vodi, ne da bi jo pokrivali. Če ga na tanko operete, je potrebno kuhati približno 5 minut. Če imate soseske, bo kuhanje verjetno trajalo 10 do 15 minut.- Pazite na zelje, da preprečite, da bi ga preveč kuhali. Ko je pravilno kuhana, je nežna. Ko je prekuhano, lahko oddaja neprijetne vonjave in ima slabši okus.
-
Zelje odcedimo. Z žlico ga vzemite iz ponve ali pa ga vlijte v veliko tesnilo, da odstranite odvečno tekočino.- Če ste juho uporabljali za kuhanje, jo lahko uporabite za pripravo juh ali celo pijete tako, kot je.
-
Zelenjavo začinite. Ker je zelje lahko precej grenko, ga rahlo posolite, da uravnotežite njegov okus, vendar ne uporabljajte preveč soli, saj ima ta zelenjava že slan okus.
- Zelje
- Nož
- Rezalna deska
- Ponev
- Žlička z luknjami
- Colander