Vsebina
V tem članku: Kuhajte jastoga, posušite in postrežite jastoga13 Reference
Večino časa se jastog preprosto kuha v vreli vodi. Čeprav je ta rak v 19. letih veljal za slabo jed, so se mnenja odtlej zelo spremenila in jastog je danes priljubljen gurmanski morski sadež po vsem svetu, zlasti na severovzhodu ZDA. .
faze
1. del Skuhajte jastoga
-
Kupite jastoge. Kupite štiri žive jastoge od ribarnice. Vprašajte ga, od kod prihajajo raki. Če je trgovina blizu izvira, bodo jastogi verjetno hladnejši. Sicer pa kraj v resnici ni pomemben. Rake zavijte v vlažen (vendar ne moker) časopis. Dajte jih v škatlo ali vrečko z zmrznjenim paketom ledenega gela. Shranjujte jih na spodnji polici hladilnika, da ne boste okužili drugih živil. Ne hranite jih dlje kot 36 do 48 ur.- Kremplji živali morajo biti čisti in nepoškodovani, brez prask.
- Pustite klešče, privezane z gumijastimi trakovi, medtem ko čakate, da kuhajo jastoge, saj so močne in lahko nanesejo boleče rane.
- Ne pozabite, da dlje kot je vir od prodajnega mesta, manj kakovostna je razdalja med trgovino in vašim domom.
-
Napolnite lonec vode. Za optimizacijo kuhanja potrebujete 4 litre vode na kilogram jastoga. Na splošno je bolje uporabiti preveč vode kot premalo, saj bi bili jastogi pretesni v posodi. -
Slana voda. Uporabite tri žlice soli na liter vode. Sol poveča temperaturo vrelišča. To pomeni, da bo voda vrela bolj enakomerno, kot če je ne bi solili, kar je kot nalašč za vrenje.- Za najboljše rezultate uporabite morsko sol.
-
Dodajte začimbe. V vodo dajte vejico timijana, dva lovorjeva lista in sok limone. Limono prerežite na pol in jo stisnite nad skledo, da dobite njen sok. Sok lahko kupite tudi v supermarketu. Povprečna limona ustreza približno štirim žlicam (60 ml) soka. Tekočino nalijemo v ponev in dodamo ostale začimbe.- Ta faza je kot nalašč za tiste, ki imajo raje jastoge, kuhane v juhi (vodo s koščki zelenjave) kot tiste, kuhane v slanici (zelo slana voda).
- Če pričakujete, da boste jastoga okusili s stopljenim maslom, ta korak ni potreben.
-
Zavremo vodo. Vrelo mora vrelo, se pravi, da mora vreti nenehno, tudi ko ga mešate. Lonec na štedilniku segrejte s čim več ognja. Ko voda nenehno proizvaja velike mehurčke, lahko jastoge potopite.- Prepričajte se, da se voda še naprej segreva. Na ta način bo še naprej vrela tudi, ko boste znižali njeno temperaturo, tako da vanj vstavite jastoge.
-
Potopite jastoge. Vzemite jih za rep s kuhinjskimi kleščami in jih potopite v vrelo vodo. Nežno jih dajte v lonec, enega za drugim, pri čemer jih vedno držite na glavo. Potopite jih čim hitreje, vendar pazite, da ne brizgajo. Takoj, ko končate, postavite pokrov na posodo in zaženite časovnik.- Preden damo jastoge v vrelo vodo, ne pozabite odstraniti elastičnih sponk. Vsakega jastoga držite za vrh školjke, medtem ko to počnete.
- Jastoge hitro potopite drug za drugim, da imajo vsi enak čas kuhanja.
-
Kuhajte školjke. Kuhajte jih 16 minut na kilogram. Če imate na primer štiri žive jastoge, ki tehtajo po 700 g, jih pustite kuhati v vreli vodi približno 45 minut. Čas kuhanja vedno določite glede na skupno maso rakov.- Prepričajte se, da pokrov ostane trdno nameščen na loncu, tako da ni odprtin, ki bi izpuščale paro.
- Na polovici časa kuhanja jastoge nežno premešajte s kuhinjskimi kleščami.
-
Preverite kuhanje. Po koncu kuhanja bi morale lupine školjk postati svetlo rdeče (surovi jastogi so črne ali temno sive barve). Če želite vedeti, ali so v notranjosti popolnoma kuhani, razbijte del, kjer se karapavec pridruži repu s škarjami. Če je meso dobro kuhano, bo čvrsto in neprozorno.- Ustreli anteno. Če je jastog popolnoma kuhan, se bo odlepil zlahka.
- Če vidite mehko, prosojno meso, jastog še ni kuhan. V tem primeru nadaljujte s kuhanjem 3 do 5 minut in ponovno preverite konsistenco mesa. Tako nadaljujte, dokler raki niso popolnoma kuhani.
2. del Odcedite in postrezite jastoga
-
Jastoge odcedite. S kuhinjskim jezičkom jih odstranite iz vroče vode in jih položite na hrbet v velikem tesniku, ki je nameščen na čisto delovno površino. Nežno pretresite z ene na drugo stran, da odstranite čim več vode.- Postavite tesnilo na papirnate brisače, da ne boste povsod spravili vode.
-
Odrežite konico klešč. S škarjami ali velikim, ostrim nožem odstranite konico vsake klešče tako, da žico rezila usmerite navzven, da se ne odrežete. To bo omogočilo, da se jastogi bolje stigmatizirajo in preprečijo, da bi se sami zalili z vodo.- Vsakega jastoga trdno primite in z nožem prerežite rep na pol po dolžini. To bo izboljšalo tudi igranje legure.
-
Stopite maslo. V ponvi s težkim dnom na štedilniku segrejte 150 g masla. Pazljivo ga opazujte in počakajte, da se začne topiti. Ko se je približno tri četrtine stopilo, maslo zmešajte z leseno žlico in počakajte, da se v celoti utekočini.- Številni bloki masla imajo na embalaži diplome po 25 g.
- Maslo lahko narežete tudi na majhne kocke široke 2 cm in ga stopite v mikrovalovni pečici. Nastavite enoto na nizko porabo ali odmrzovanje. Vsako 10 do 15 sekund preverite maslo. Ko se skoraj popolnoma stopi, ga vzamemo iz mikrovalovne pečice in mešamo, da se konča utekočinjanje.
-
Postrezite jastoga. Stopljeno maslo prelijte preko rakov in jih spremljajte s sestavinami po vaši izbiri. Limonski klini, koruzni storži, svež stročji fižol in šparglji so pogosta spremljava jastogov.- S krempljem jastoga razbijete lupino, da dosežete meso. S prsti in jastogovimi vilicami lahko lovite tudi meso v majhnih votlih in ozkih predelih.
- Jastoga hranite v hladilniku največ 3 do 4 dni. Zamrznete ga lahko tudi za 2 do 3 mesece. Po odmrzovanju ga pred kuhanjem lahko hranite 3 do 4 dni v hladilniku.
- Če jastog ostane na sobni temperaturi več kot 2 uri, ga zavrzite. Viskozna sečnica in slab vonj sta znaka, da rakov ne bi smeli jesti. Vedno poiščite te znake, preden jeste meso.