Vsebina
V tem članku: Priprava sestavinMesanje angleške kremeServe angleške CreamReferences
Vrstnica je sladica iz jajc, smetane in vanilije. V restavracijah se pogosto uporablja za spremljanje koščka torte ali druge sladice, ki daje malo sladkobe in kontrasta ure. Preberite ta članek, če želite izvedeti, kako narediti okusno kremo.
faze
1. del Priprava sestavin
- Odprite vanilijev strok. Z majhnim ostrim nožem naredite zarezo na srednji dolžini vanilijevega stroka. Pazite, da stroka ne prerežete na pol. Če to storite pravilno, se mora podstavek odpreti, z iskrico na eni in drugi strani nedotaknjeno. To omogoča, da semena v notranjosti nežno izstopijo iz stroka in parfumirajo kremo.
- Stroke vanilije najdete v supermarketu, kuhinjski trgovini ali v trgovini z gurmanskimi izdelki. Naročite lahko tudi prek spleta.
- Dlje kot je strok, bolj intenziven bo okus. Za ta recept je primeren 8 cm strok.
- Če nimate vanilijevega stroka, dodajte ½ čajne žličke vanilijevega ekstrakta.
- Poskusite lahko tudi z limonino ali pomarančno kremo. Vaniljev fižol zamenjajte z limono ali pomarančo.
- Segrejte bain-marie. Dno posode napolnimo s 4 do 6 cm vode in postavimo na srednji ogenj. Voda mora stresti.
- Bain-marie je sestavljen iz tega, da položimo ponev v drugo posodo z vodo.
- S tem segrevamo hrano na nižjo temperaturo.
- Beljake ločite od rumenjakov. Na delovno ploščo postavite dve posodi, v eno pa položite beljake, rumenjake pa v drugo.
- To naredite za vsa jajca (6).
- Belja lahko ločite od rumenjakov, tako da razbijete eno jajce in rumenjak prestavite iz ene polovice lupine v drugo, tako da v belo posodo spustite beljak.
2. del Zmešajte angleško kremo
- Zmešajte sladkor in rumenjake. Rumenjake in sladkor dajte v kovinsko skledo. Močno mešajte s kovinsko moko, dokler mešanica ni bledo rumena in penasta. Uporabite lahko tudi električni mešalnik.
- Segrejte mleko in vaniljev zrn. 50cl mleka in stroka damo v ponev, ter segrevamo na nizkem ognju, dokler mleko ni vroče, vendar brez vrenja.
- Saj veste, da je mleko dovolj vroče, če pogledamo stranice ponve. Ko opazite kondenz, ko se mleko dotakne robov ponve, je čas, da ga odstranite z ognja.
- Če stepete bogatejšo omako, uporabite 50 cl tekoče smetane. Za manj bogato smetano uporabite samo mleko ali pol posneto mleko.
- Vročo mleko vlijemo v mešanico jajčno-sladkorne mase. V posodo počasi nalijte mleko in med tem nenehno cvrčite. Še naprej stepamo, dokler se mleko dobro ne vključi v jajca in sladkor.
- Mešanico vlijemo v bain-marie. Prepričajte se, da voda v bain-marie vre in mešanico prelijte v prvo ponev.
- Kremo nežno segrejte. Nenehno mešajte z gumijasto lopatico. Ne pustite, da se krema preveč segreje, saj lahko naredi grudice. Nadaljujte z mešanjem, dokler smetana ni dovolj gosta, da pokrije hrbtni del kovinske žlice, nato pa ponev odstranite s toplote.
3. del Postrezite angleško kremo
- Kremo hranite v hladilniku. Krumpir vedno postrežemo hladen, nikoli vroč. Omako prelijemo v stekleno posodo in damo v hladilnik. Postrezite le, kadar je krema hladna. Kremo lahko naredite dan vnaprej in jo postrežete naslednji dan, ko je hladna.
- Kremo postrežemo s kosom torte. Klasičen način serviranja kremšnite je, da na primer spremljate lep kos čokoladne torte, da uravnotežite okuse. Smetano nalijemo v rahlo votel desertni krožnik, za katerega oblikujemo majhen bazen. Rezino torte položite na kremo. Na vrh lahko položite malo smetane ali rdeči sadni kuli, čokoladni sirup, javorjev sirup ...
- Kremo postrežemo s šerbetom. Lahka in sladka krema bo popolna z lipovim sorbetom, kot sta malina ali breskev. V skodelico za sladoled nalijemo nekaj smetane, za okrasimo damo šerbetove kroglice in metin list.
- Postrezite kremo s sadjem. Če želite narediti lahkotno in okusno sladico, postrezite kremo s svežim sadjem, narezanim na majhne koščke. Poskusite jagode, za drugo različico jagod s smetano. Poskusite lahko tudi z robidnicami, češnjami, rezinami manga ...