Vsebina
- faze
- 1. način Naredite svežo smetano
- 2. način Naredite stepeno smetano
- 3. način Ločite smetano od mleka
Če recept potrebuje smetano, uporaba mleka ni vedno dobra ideja, saj mleko nima enakih lastnosti. Na primer, iz polnomastnega mleka ne morete narediti masla, lahko pa ga naredite s svežo smetano. Na srečo je priprava lastne kreme preprosta. Vse, kar potrebujete, je polnomastno mleko in maslo ali želatina. Če pa želite najboljše, namesto tega uporabite nehomogenizirano mleko.
faze
1. način Naredite svežo smetano
-
Nesoljeno maslo stopite. V ponev damo (skodelico (75 g) nesoljenega masla. Segrejte na nizki vročini in počakajte, da se maslo stopi. Občasno mešajte z žlico ali gumijasto lopatico.- Ne uporabljajte margarine ali slanega masla, saj smetana, ki jo dobite, ne bo imela pravega okusa.
-
V hladno mleko vlijemo 1 žlico (15 ml) stopljenega masla. Ta korak je znan kot "kaljenje" in je zelo pomemben. Če naenkrat v mleko vlijete vso stopljeno maslo, se bo mleko prehitro segrelo in lahko zavrelo.- Polnomastno mleko vam bo dalo boljše rezultate, lahko pa uporabite tudi 2% mleka.
- To naredite v drugi posodi. Velika merilna skodelica je idealna.
- Za ta korak boste uporabili vso sveže mleko (3/4 skodelice ali 180 ml).
-
V preostalo maslo vlijemo mleko. Kaljeno mleko vlijemo v ponev, ki vsebuje preostalo maslo. Segrejte na nizki vročini in počakajte, da se mleko segreje, ob mešanju redno mešajte. Ko opazite oblikovanje pare, lahko nadaljujete na naslednji korak.- Ne pustite, da mleko zavre.
-
Smetano mešamo, dokler se ne zgosti. Mešalnik bo opravil svoje delo, lahko pa uporabite kuhinjski procesor, električni mešalnik ali celo ročni mešalnik. Čas, ki ga potrebuje, da se krema zgosti, je odvisen od orodja, ki ga uporabljate. Kljub temu pričakujte, da boste tam preživeli nekaj minut.- Dobiti morate gosto in kremasto konsistenco, kot sveža smetana.
- Ta recept ne dobi doslednosti stepene smetane.
-
Kremo hranite v hladilniku in jo uporabite v enem tednu. Najprej se krema ohladi na sobno temperaturo, nato pa jo nalijemo v posodo, ki jo zapre pokrov in damo v hladilnik. Uporabite ga lahko v vseh receptih, za katere je potrebna sveža smetana.- Krema se bo čez čas ločila. Če se to zgodi, posodo pred mešanjem preprosto pretresite ali jo na nizkem ognju segrejte.
2. način Naredite stepeno smetano
-
Zmešajte z vodo in neolupljeno želatino. V majhno ponev ali srednjo ponev nalijte ¼ skodelice (60 ml) hladne vode. Potresemo z 2 čajni žlički (10 g) nerazredčene želatine. Počakajte 5 minut, da želatina vpije vodo in postane goba. Ne pecite več na štedilniku.- Če želatine nimate ali je ne želite uporabljati, pojdite na lagar agar.
- Za bogatejšo kremo uporabite namesto vode ¼ skodelice (60 ml) hladnega polnomastnega mleka.
- Ne uporabljajte želeja ali neolupljene želatine. Vsebuje dodatne sladkorje in arome, ki lahko vplivajo na okus kreme.
-
Mešanico kuhamo na šibkem ognju. Pogosto mešajte, dokler ne postane jasno. Trajalo naj bi le nekaj minut. Če mešanica predolgo segreva, kuhajte na srednjem ognju. Ko se želatina raztopi in voda postane prozorna, boste lahko prešli na naslednji korak.- Če ste uporabili mleko, mešanico ne bo postal jasen. Samo počakajte, da se zrna ali kosmiči raztopijo.
-
Pustite, da se mešanica ohladi. Nato ga nekaj sekund pretlačite v polnomastno mleko. Odstranite ponev z vročine in pustite, da se zmes ohladi na sobno temperaturo. Nato v skledo nalijemo 1 skodelico (250 ml) mleka in dodamo ohlajeni želatinski zmesi. Mešajte z bičem 20 do 30 sekund.- Čas, ki je potreben, da se želatinska zmes ohladi, je odvisen od temperature vaše kuhinje. Verjetno bo trajalo 10 do 15 minut.
- Morate uporabiti polnomastno mleko, ker vsebuje več maščobe. Druge vrste mleka zaradi nizke vsebnosti maščob ne bodo dale enakega rezultata.
-
Dodamo sladkor in sladkorni ekstrakt vanilije. Nalijte ½ žlice (7,5 ml) vanilijevega ekstrakta in ¼ skodelice (30 g) sladkornega sladkorja. Mešanico še enkrat mešajte z metlico, dokler se barva in sečnica ne ujemata in ni več proge ali grudic.- Uporabite lahko drugo vrsto ekstrakta, če imate raje drug vonj, na primer lamando.
- Uporabiti morate sladkor v prahu ali sladkor za led. Ne uporabljajte običajnega in granuliranega sladkorja.
- Za manj sladko smetano uporabite samo 2 žlici (15 g) sladkorja in ne dodajte nobenega vanilijevega ekstrakta.
-
Zmes hladimo približno 90 minut. Posodo pokrijemo s plastičnim paketom in damo v hladilnik. Vsakih 15 ali 20 minut ga odstranite, na hitro premešajte z metlico in vrnite v hladilnik. To ponovite večkrat v 60 do 90 minutah.- Ko bo mešanica počivala v hladilniku, se bodo sestavine začele nabirati in zgostiti. Mešanje mešanice prepreči, da bi se sestavine ločile.
- Za najboljše rezultate dajte tudi moko v hladilnik. Tako boste postopek pospešili in se izognili ločevanju sestavin.
-
Zmes mešajte z ročnim mešalnikom. Skledo vzamemo iz hladilnika in mešanico začnite z ročnim mešalnikom. Nadaljujte, dokler se zmes ne zgosti in postane kremna.- Ko se spopadate, ne pozabite na robove posode. Krema se bo podvojila, ko jo premagate.
- Trajanje postopka je odvisno od temperature smetane, hitrosti peke in želene konsistence. Vendar ne bi smelo trajati več kot nekaj sekund.
- Če nimate ročnega mešalnika, lahko uporabite električni mešalnik ali obdelovalec hrane z biči.
-
Hranite smetano v hladilniku. Lonec ali steklena steklenica s pokrovom bosta opravila delo. Ne samo, da bo izboljšalo okus, ampak bo tudi bolj priročno za uporabo. Izogibajte se plastičnim posodam, saj kemikalije lahko prodrejo v kremo in vplivajo na njen okus.- Čeprav je ta krema podobna tisti, ki jo boste dobili s svežo smetano, ni povsem enaka.
- Najbolje je uporabiti kot okras (npr. Za vaflje, palačinke, jagode itd.) Ali za polnjenje tort.
3. način Ločite smetano od mleka
-
Nehomogenizirano mleko nalijte v steklen kozarec. V loncu boste porabili lonec, tako da bo širok lonček za odpiranje lažje uporabiti kot standardni lonec z majhno odprtino. Prepričajte se, da je lonec čist.- Če je vaše mleko že v steklenem kozarcu, lahko ta korak preskočite.
- Ta metoda bo delovala samo z nehomogeniziranim mlekom. Z homogeniziranim mlekom ne bo delovalo, saj ne vsebuje smetane.
- Najboljši način, da veste, ali mleko ni homogenizirano, je, da kupite etiketo, ko jo kupite. Če se mleko prodaja v stekleni posodi, lahko na njegovi površini poiščete kremo.
-
Sveže mleko pustite počivati 24 ur. Nehomogeno mleko ali nehomogenizirano mleko, ki ga kupite v trgovini, lahko uporabite neposredno od krave. V slednjem primeru boste morali pustiti mleko počivati vsaj 24 ur.- Sveže mleko še ni popolnoma ločeno. Teh 24 ur bo kremi dalo čas, da se dvigne na površino mleka.
-
Poiščite črto ločevanja mleka in smetane. Mleko je bolj prosojno kot smetana in ima svetlejšo barvo. Krema je debelejša in bolj rumenkasta. Mleko bo na dnu lonca, smetana pa na vrhu.- Ločnica ne izgleda kot sledljiva črta, temveč solatni preliv, ločen s tekočino navzdol in oljem navzgor.
- Če linije ne najdete, mleko in smetana verjetno potrebujeta več časa za ločitev. Možno je tudi, da ste kupili homogenizirano mleko.
-
V kremo namočite lonec. Izberite lonec juhe ali omake, ki je dovolj majhen, da se lahko poda skozi odprtino lonca. Potopite ga direktno v kremo, vendar ne pregloboko, da bi se izognili mleku. Kremo morate odstraniti samo.- Če čemaž ne navlaži smetane, uporabite hruško z injektorjem.
-
Vzemi smetano. Vzemite lonec iz kozarca in prenesite smetano v drugo posodo. Če nimate drugega lonca, uporabite posodo ali drugo stekleno posodo s pokrovom.- Če hruško uporabljate z injektorjem, pazite, da ne vzamete mleka. Hruške morda ne boste mogli povsem izprazniti.
-
Postopek ponavljajte, dokler ne ostane 2,5 cm smetane. Če v loncu pustite nekaj smetane, boste preprečili, da bi nehote sesalo mleko. Tudi preostala smetana bo mleku dala boljše ure, podobno polnomastnemu mleku.- Če je v vaši kremi mleko, bo to pokvarilo stepeno smetano ali maslo, ki ste se ga odločili pripraviti. Bilo bi tako, kot da dodate vodo v svojo stepeno smetano ali maslo.
-
Uporabljajte mleko in smetano tako, kot želite. Za kuhanje ali pitje lahko uporabite mleko. Lahko ga celo dodate svoji žiti ali kavi. Krema je kot nalašč za pripravo stepene smetane ali masla.- Kozarce prekrijte z mlekom in smetano in hranite v hladilniku.
- Uporabite mleko in smetano v enem tednu.