Vsebina
V tem članku: Priprava sestavin Pripravi lomljeno grahovo juho6 Reference
Nalomljena grahova juha potrebuje čas, a kuhajo večinoma brez nadzora. Lahko ga začnete pripravljati zgodaj popoldne ob vikendih, ko ste doma in naredite dovolj, da vam ostanejo nekaj dni. Zelo dobro zamrzne. Je poceni, okusna in dovolj dobra za vaše zdravje. Obstaja veliko različic lomljene grahove juhe, zato ne dodajte drugih sestavin grahu in osnovni vodi. V celoti je odvisno od vašega okusa in sestavin, ki jih imate pri roki.
faze
1. del Priprava sestavin
-
Grah razvrstite in sperite. Ker gre za naraven izdelek, lahko paket vsebuje majhne kamenčke, zemljo ali koščke grahovega stroka. S prsti presejte suhi grah in odstranite vse te drobce. Ko ostane vse grah, jih sperite v finem cedilu, da odstranite prah. -
Grah namočite (neobvezno). Lomljeni grah kuhamo dokaj hitro, zato jih ni treba namočiti. Glede na to lahko čas kuhanja zmanjšate tako, da jih štiri ure namočite v loncu z vodo s pokrovom ali celo čez noč. -
Zelenjavo narežite. Odrežite korenje, čebulo, zeleno in drugo zelenjavo, ki jo želite dodati. Narežemo na majhne koščke za tanjšo juho ali večje kose (6 do 12 mm), da naredimo jed, ki je bolj podobna enolončnici.- Če želite, ohranite pol korenja, ki ga naribate na juhi, ko jo postrežete.
-
Šunka ali svinjska rezina (neobvezno). Če uporabljate ostanek pršuta, narežite in zavržite maščobo. Če uporabljate prekajeno šunko, jo pustite takšno, kot je. Vsekakor imate dve možnosti, ko mesu dodate juho.- Meso namočimo v ponvi z vodo. Odstranite in zavrzite izmečke. Meso kuhamo približno eno uro, preden začnemo kuhati grah.
- Meso kuhamo v isti ponvi kot ločen grah. Ta metoda je hitrejša, vendar daje manj izrazit mesni okus.Morda boste želeli tudi zmanjšati grah na kašo, saj lahko traja uro ali dve, da postane mehko (do točke, ko izpade).
- Dodajte okus vegetarijanskim juham. Če ne uporabljate šunke, nabirajte grah na drugačen način. Lapo in poper dodata veliko okusa, paradižnik pa ima dobro konsistenco. Vodo ali del vode nadomestite z zelenjavno juho, morda dodajte nekaj vina (rdečega ali belega). Poskusite dodati zelišča, kot sta rožmarin in timijan.
- Če dodate kisle sestavine, kot sta paradižnik in vino, lahko grah traja dlje časa, da postane nežen. Te sestavine verjetno ne bodo predstavljale težav v majhnih količinah, če pa se želite prepričati, jih lahko dodate proti koncu kuhanja.
2. del Pripravite nalomljeno grahovo juho
- Grah skuhajte s pogostim mešanjem. Zavremo 2 litra vode, najbolje v ponvi s težkim dnom, da se sestavine ne zažgejo. Dodamo grah in počakamo, da voda zavre. Pogosto mešajte, da se grah ne zažge in visi na dnu.
- Če ste šunko kuhali na drobno, dajte grah v isto ponev ali vso ali del vode zamenjajte z jušno šunko.
- Če šunke še niste pripravili, jo dajte neposredno v isto ponev kot grah.
-
Postavite pokrov in pustite, da se pokrije. Občasno premešajte, da se grah ne zažge. -
Zelenjavo porjavi. V veliki ponvi segrejte olje do vretja. Dodamo čebulo in jih pražimo, dokler ne postanejo mehke in sijoče, vendar ne zlato (tri do pet minut). Dodajte ostalo zelenjavo, lovorjev list in katero koli drugo aromatično zelišče, ki ga želite uporabiti. Vrnite se še pet minut. To bo juhi dalo več okusa. -
V juho dodajte zelenjavo, ko želite. Če ste pred kratkim kupili split grah, so lahko pripravljeni po petinštirideset do šestdeset minut, odvisno od ure, ki ga želite. Če je grah shranjen že nekaj časa, lahko traja tudi uro in pol ali celo dve uri. Poskusite dodati zelenjavo približno trideset minut pred koncem kuhanja. (Če niste prepričani, jih dodajte dvajset minut po tem, ko začnete vreti cepljeni grah.)- Takoj dodajte lovorjev list, ostala zelišča in ščepec soli. Kljub govoricam, ki ste jih morda slišali, pa sol ne poveča časa kuhanja. Če kuhate grah s šunko, vam ni treba soliti.
- Če imate radi zelo nežno zelenjavo, ki se posuši, jih dodajte takoj.
-
Pazite na šunko. Ko se grah začne rahlo razpadati, a ga je vseeno treba kuhati trideset minut, meso vzemite iz ponve. Pustite, da se ohladi dovolj, da se spoprime. Od mesa ločite preostalo meso, ga narežite na kocke in ga dajte nazaj v juho. Vrzi los.- Če nameravate mešati juho, počakajte, da se meša, preden vrnete šunko nazaj.
- Mešajte juho (neobvezno). Če želite žametno juho, lahko za mešanje uporabite mešalnik ali mešalnik. Najprej odstranite lovorjev list. Če želite gosto juho s koščki, preskočite ta korak.
- Če juho nalijete v mešalnik, naenkrat zmešajte le majhno količino. Vroča juha zlahka piha pokrov mešalnika.
- Sol in poper po vašem okusu. Morska sol in groba sol dajeta lažji okus soli, lahko pa uporabite katero koli vrsto soli.
- Postrezite vročo juho. Pred serviranjem odstranite lovorjev list. Juho postrezite s svežim kruhom, koruznim kruhom ali slanimi piškoti za preprost obrok ali spremljavo pozimi. Na površino postavite nariban korenček ali krutone, da dodate okus in hrustljavost.