Vsebina
- faze
- 1. del Priprava oljk
- 2. del Olupite in stisnite oljke
- 3. del Izvlecite olje
- 4. del Hranite olje
Za proizvodnjo velikih količin oljčnega olja za komercialne namene so potrebni dragi stroji in zapleten postopek. Vendar pa je povsem mogoče, da majhno količino, za svojo osebno porabo, pripravite s preprostimi pripomočki za kuhanje. Postopek je dolg in naporen, vendar boste morda dobili sveže, čisto, visoko kakovostno olje.
faze
1. del Priprava oljk
- Izberite oljke, ki so zrele ali nezrele. Uporabite lahko zelene oljke (ne črne) ali črne oljke, zrele. V obeh primerih je pomembno, da uporabite sveže nabrane oljke in ne oljke v pločevinkah.
- Oljke, pripravljene z zrelimi olivami, imajo večje koristi za zdravje kot tiste, pripravljene z zelenimi olivami, vendar okus in točka dima ne bi smela biti zelo različna. Upoštevajte tudi, da bodo zelene oljke dale zelenkasto olje in da bodo črne oljke zlato olje.
- Temeljito jih operite. Olive dajte v cedilo in sperite pod hladno vodo iz pipe. S prsti nežno drgnite, da odstranite umazanijo.
- V tem koraku boste morali razvrstiti tudi oljke in odstraniti listje, vejice, koščice in druge naplavine, pomešane s plodovi. Ti elementi lahko sicer pokvarijo okus vašega olja in poškodujejo pripomočke, ki jih boste uporabili za njegovo pridelavo.
- Po izpiranju oljk pustite odvečno vodo, da se oljke posušijo in jih posušite, tako da jih posušite s suho krpo. Oljk ne bo treba biti popolnoma suhe, saj se bo preostala voda končno ločila od olja, vendar bodo morale biti skoraj suhe, še posebej, če olja ne nameravate pripraviti takoj.
- Olje pripravite v prihodnjih dneh. V idealnem primeru bi morali oljke zmleti na isti dan, ko jih dobite. Verjetno lahko počakate 2 do 3 dni, če je potrebno, vmes pa dlje, boste dobili manj okusno olje.
- Če ste dolžni počakati pred pripravo olja, oljke prenesite v odprto posodo iz plastike ali stekla in jih postavite v hladilnik.
- Pred njihovo uporabo na hitro razvrstite oljke in zavrzite tiste, ki se zdijo gnile, nagubane ali nenavadno mehke.
2. del Olupite in stisnite oljke
- Po potrebi delajte v več delih. Tudi za pripravo razmeroma majhne količine olja (le 500 ml) boste morda morali oljke razdeliti na 3 ali 4 dele, ki jih boste obdelali eno za drugo, odvisno od velikosti vaše opreme.
- Oljke naberite v plitvi posodi. Čiste oljke nalijemo v veliko, plitvo posodo. V idealnem primeru bodo oljke predstavljale le eno debelino.
- Za pripravo olivnega olja v svoji kuhinji je bolje uporabiti posodo z robovi, namesto posode brez platišča. Če s prvim mletjem ne nastane veliko tekočine, bo posoda z robovi zbrala tekočino, ki teče, za razliko od ravne plošče ali kamna.
- Oljke zdrobite v pasto. S čisto drobnico znova in znova zdrobite oljke, da jih zmanjšate na gosto, grudasto pasto.
- Za to stopnjo bo zelo dobro deloval klasični razkuževalnik mesa. Vendar pa ne pozabite uporabiti kovinske ali plastične posode, saj bo lesena malica absorbirala del tekočine. Upoštevajte, da lahko za drobljenje oljk uporabite obraz prasketa, ki ga želite.
- Ne pozabite odpraviti jeder, ko greste. Jedra so razmeroma krhka in lahko bi jih zdrobili s preostankom testa. To ne bo negativno vplivalo na olje, vendar lahko preostali kosi jeder poškodujejo električna orodja, ki jih boste uporabili pozneje. Zato je bolje odstraniti jedra.
- Ko končate, je treba oljke lepo zdrobiti, pire pa naj ima na svoji površini rahlo sijajno plast. Ta sijoča snov je olje. Z drobljenjem oljk razbijete njihovo meso, ki sprošča olje, ki ga vsebujejo celice sadja.
- Testo prestavite v visok kozarec. Z žlico prestavite testo v visok kozarec ali drugo posodo iste vrste, napolnite le 1/3.
- Če lahko tehnično obdelujete oljčno pasto v posodi, v kateri se nahaja, je naslednji korak izjemno neurejen. Uporaba visokega kozarca ali druge podobne posode vam ne bo dala kamor koli.
- V nasprotnem primeru lahko testo z žlico prenesete v močan in močan mešalnik. Ne napolnite več kot tretjino ali polovico naprave.
- Testo zmešamo z vodo. V kozarec nalijemo približno 30 do 45 ml tople vode na vsakih 250 ml oljčne paste. Vsebino kozarca hitro premešamo, da vodo enakomerno porazdelimo, preden pustimo, da pade na dno kozarca.
- Za enostavno mešanje nalijte ravno toliko vode. Ne poskušajte oljk popolnoma potopiti.
- Voda naj bo vroča, vendar ne vre. Vročina bo pomagala sprostiti več olja iz testa. V idealnem primeru uporabljajte filtrirano ali destilirano vodo, saj lahko uporaba nefiltrirane vode povzroči nečistoče v končnem izdelku.
- Upoštevajte, da se bo voda, ki jo dodate, pozneje ločila od olja.
- Oljke stisnite s sesalnim mešalnikom. Z mešalnikom za potapljanje še bolj gnetite olivno testo, dokler se biseri olja ne začnejo dvigati na površino.
- Postopek nadaljujte vsaj 5 minut. Z mešanjem testa za daljše intervale se bo iz oljk sprostilo več olja, vendar bo to spodbudilo oksidacijo in dobljeno olje se bo obdržalo krajši čas.
- Uporabite močan mešalnik, če ne boste odstranili jeder, ko ste olive zdrobili v pasto. Kosi jedra lahko sicer poškodujejo rezila. Če ste jedra odstranili, bi moral zadostovati standardni mešalnik.
- Za ta korak boste lahko uporabili tudi fiksni mešalnik, vendar boste morali napravo vsako minuto zaustaviti in preveriti postopek.
- Med strokovnim odvzemom se ta del postopka imenuje "gnetenje". Omogoča, da se majhne oljne kroglice zberejo v večje hlode.
3. del Izvlecite olje
- Oljčno pasto mešajte, dokler se olje ne loči. Z žlico nekaj minut močno mešajte zdrobljene olive, dokler majhni biseri olja ne tvorijo večjih.
- Z krožnimi gibi mešajte oljčno pasto. Moč vsakega vrtenja bo pripomogla k pridobivanju trdnejšega „marc“ olja ali kaše.
- Ta korak se šteje tudi za sestavni del postopka mešanja. Toda namesto, da bi uporabili hitro hitrost ločevanja olja, bo smer sile ločila različne sestavne dele.
- Pustite stati. Posodo ohlapno pokrijte s čisto krpo, posodo ali pokrovom. Vsebina naj počiva 5 do 10 minut, ne da bi se dotikali.
- Po izteku čakalne dobe bodo biseri olja še bolj vidni na površini oljčnega testa.
- Razporedite muslin na velikem tesniku. Odrežite kos muslina, približno 2-krat večji od odprtine cedila, in ga usmerite na lustensile. Tako prevlečen colander postavite nad veliko posodo.
- Za ta korak bi bila idealna cedila iz kitajske vrste, vendar naj bo muslin dovolj za držanje velikih kosov, tudi če boste morali uporabiti plastični trak z velikimi luknjami.
- Če nimate muslina, uporabite velik list filtrirnega papirja ali čisto vrečko s filtrirno barvo (nikoli je bila uporabljena!).
- Maslinovo pasto prelijemo z muslinom. Z žlico prenesite oljčno pasto, vključno s tekočino in koščki, na sredino muslina. Robove muslina zložite čez oljčno testo, da nastane majhen tesen zavitek.
- Upoštevajte, da mora muslin v celoti prekriti olivno testo. Če tkivo ni dovolj veliko, boste morali pripravek ločiti na manjše odmerke.
- Na paket naložite težo. Nad perilo, ki vsebuje oljčno pasto, položite blok lesa ali podobno maso. Teža naj bo dovolj za aktivno stiskanje paketa.
- Če niste prepričani, da je teža popolnoma čista, jo preden jo položite na perilo, ovijte v plastični ovoj.
- Lahko pa manjše posode postavite v cedilo nad škatlico oljk. To majhno posodo napolnite s posušenim fižolom ali drugo težko sestavino, ki bo izvajala stalen pritisk na oljčno pasto.
- Pustite, da tekočina teče. Pustite, da olivno olje, oljčno olje in voda vlijejo muslin in colander vsaj 30 minut. V posodi, ki je postavljena pod tesnilo, bo zbrana tekoča tekočina.
- Vsakih 5 do 10 minut pazljivo, a močno pritisnite na embalažo z rokami, da olajšate postopek ekstrakcije.
- Preden nadaljujete, mora skledica vsebovati spodobno količino tekočine, koščki oljk, ki se nahajajo v muslinu, pa morajo izgledati razmeroma suhi. Po koraku drenaže lahko te koščke oljke zavržete.
- Sifonirajte olje. Konec hruške ali brizge postavite tik pod površino zbrane tekočine. Zgornji sloj tekočine nežno vakuumirajte, tako da spodnja tekočina ostane v posodi. Ta del tekočine prenesite v ločen kozarec.
- Zaradi razlike v gostoti naj bi se olje naravno ločilo v ločen sloj in ta plast olja se bo dvignila na površino posode.
- Sesanje olja brez sesanja vode ali soka zahteva malo vaje. Takoj po odvzemu olja pregledajte vsebino brizge. Če sta se v lutnji oblikovala dva ločena sloja, vodo zavrzite in zadržite le oljno plast.
4. del Hranite olje
- V čisto posodo nalijte oljčno olje. Na vrat čiste stekleničke postavite lijak, nato pa zbrano olje nalijte v lijak, tako da se pretaka v steklenico.
- Prednostno uporabite steklenico, če je mogoče tonirano. Tonirano steklo bo pomagalo zaščititi olje pred negativnimi vplivi svetlobe. Če pa nimate nič drugega, lahko uporabite plastično posodo.
- Upoštevajte, da ne glede na to, katero posodo uporabljate, jo morate temeljito sprati s toplo vodo in tekočino za pomivanje posode, temeljito sprati in nato posušiti, preden nalijete olje.
- Steklenico zatesnite s plutovino. Odstranite lijak z vratu steklenice, preden ga zatesnite s plutovino prave velikosti, z vijačnim pokrovom ali podobnim pokrovčkom.
- Natančna narava čepa ne bo zelo pomembna, če omogoča, da se vrat plastenke hermetično zapre.
- Olje previdno obrišite okoli vratu in okoli robov steklenice. Majhne madeže odstranite s suho krpo, večje brizge obrišite s krpo, namočeno v milnico in nato z vlažno krpo. Končajte tako, da steklenico obrišete s suho brisačo.
- Hranite olje na hladnem in suhem mestu. Oljčno olje je zdaj pripravljeno za uporabo. Stekleničko hranite v kuhinjski omari (ali drugem hladnem, temnem in suhem prostoru), dokler ne boste pripravljeni uporabiti olja.
- Domačega oljčnega olja ni mogoče hraniti tako dolgo, kot je strokovno pripravljeno oljčno olje. Porabite ga v 2 do 4 mesecih, da uživate kakovostno olje.
- Colander
- Papirnate brisače
- Velika plitva posoda
- Kuhinjski prašek (kovinski ali plastični)
- Velik kozarec
- Potopni ali fiksni mešalnik (močan, po možnosti)
- Velika žlica
- Muslin
- Kitajec
- Velika skleda
- Srednja posoda
- Leseni blok ali podobna teža
- Plastični film
- Velika brizga ali hruška
- Lijak
- 500 ml steklena steklenica
- Pokrov iz plute ali vijaka
- Predpasnik