Vsebina
V tem članku: Naredite pastirsko pasto Naredite baozi
Baozi, imenovani tudi "banh bao" ali "bau", so žemljice na pari in vsebujejo različne nadeve. Čeprav izvirajo iz Kitajske, so zdaj razširjene v številnih azijskih državah in imajo farse, ki se razlikujejo glede na okuse in sestavine, ki so na voljo v vsaki regiji. Ti zvitki so lahko sladki ali slani in jih lahko jeste kadar koli. Klasični sladki recept vsebuje pasto iz fižola azuki, narejeno iz majhnega suhega rdečega fižola. Te fižole najdete v azijski trgovini z živili, kjer jih boste našli že v obliki testa. S tem, da testo sami pripravite, lahko količino sladkorja prilagodite po svojih okusih, vendar sladko sladkajte, saj je sladkor nujen, da iz njega dobite okusen okus.
faze
1. del Naredite pasto iz fižola
-
Fižol namočite. Fižol azuki dajte v posodo, dodajte dovolj vode, da jih popolnoma potopite in pustite, da se namakajo eno noč. -
Odcedimo. Naslednji dan odcedimo fižol in jih damo v ponev. Dodajte dovolj vode, da je njegova površina nekaj centimetrov nad fižolom. Zavremo in znižamo ogenj ter fižol kuhamo v vreli vodi približno eno uro ali dokler ne zmehča.- Čeprav se fižol azuki kuha hitreje kot druge sorte, jih bo morda treba kuhati več kot eno uro.
-
Strižite fižol. Če je v ponvi še vedno voda, fižol odcedite in ga zdrobite v zatilje in dobite pire v skledi. To bo treba storiti večkrat, saj jih hkrati ne boste mogli zdrobiti.- Konzistenca pireja je odvisna od vaših okusov. Nekateri imajo radi popolnoma gladko testo brez koščka kože, drugi pa radi, da je nekaj kosov. Delajte, kar vam je ljubše. V vsakem primeru bo rezultat okusen.
- Nekateri naredijo pire krompir v obdelovalcu hrane in ga nato dajo v košček, da se znebijo majhnih kosov kože, tako da je homogen.
-
Segrejte pire. Pasto iz rdečega fižola dajte v veliko ponev s težkim dnom in jo segrejte na srednji vročini. Pustite, da se ogreje, dokler se ne zgosti. Na splošno traja približno 20 do 30 minut. Testo nenehno mešamo, da se izognemo temu, kar visi na dnu ponve. Če se preveč posuši, bo morda občasno treba dodati malo vode. -
Testo sladkamo. Masiranim krompirjem dodamo sladkor in ščepec soli, ob mešanju krompirja dodamo še več vode. Kuhajte še 10 minut in izklopite toploto. Pire postavite v posodo in hranite v hladilniku. Lahko ga hranite en teden.
2. del Naredi baozi
-
Rezerviraj nekaj moke. Vzemite dve žlici moke. Uporabili ga boste, da preprečite, da bi se pasta obesila na površino, na katero jo boste položili. -
Naredite testo. Preostalo moko zmešajte z 200 g sladkorja in dobro premešajte. Dodajte malo po 225 ml mleka. Nalijte nekaj suhih sestavin, premešajte, nalijte še malo in tako naprej, dokler vse ne vključite. Na tej točki vas lahko skrbi zelo mehka in lepljiva konsistenca mešanice, vendar ne skrbite. Ko testo še naprej mešate, bo postopoma postalo gladko in elastično, kot testo za kruh. Prav tako bo postalo čvrsto in težko gnetenje. Vsi ti koraki so popolnoma normalni. Nadaljujte gnetenje in ne skrbite. Skupaj morate testo delati 20 minut. -
Vmešajte olje. V testo dodamo žlico olja in ga gnetemo še 10 minut. Ko končate, pustite jo sedeti 30 minut. V tem času bo rahlo nabreknilo zahvaljujoč kemičnim sredstvom za izpuščanje v moki. -
Testo razdelite. Ko počiva, ga vzemite iz polovice in ga prerežite na pol. Vsako polovico prerežite. Tako delajte, dokler ne dobite dvanajstih kroglic testa. Če želite manjše baozi, prerežite vsako kroglico na pol, da ima skupno štiriindvajset. -
Testo spustite. Delovno ploščo premažite z moko, ki ste jo rezervirali in vsako kroglico razmažite, da oblikujete disk približno 5 mm. Robovi testa naj bodo tanjši od središča. Na ta način se bodo zvitki lažje zaprli in imeli enakomerno porcijo testa.- Priporočljivo je, da uporabite majhen kolut, namesto velikega modela, ki je najljubša solza gospodinj v filmih. Če ga nimate, lahko vsako kroglico testa preprosto splonite s dnom širokega kozarca, tako da močno pritisnete, nato z rokama oblikujete robove plošč.
-
Vstavite disk. Na dlan položite kolut za testo in v sredino postavite kup pireja iz azukija. Ne uporabljajte preveč nadeva, saj bi morali testo raztegniti, da bi zaprli žemljico. -
Testo zaprite. Priložite eno stran diska v fižolov pire, nato drugo stran in tako naprej, dokler ne zložite vseh robov. Nastalo kroglico rahlo zategnite in s prsti zasukajte prepognjene robove, da zvitek popolnoma zaprete.- Robove testa navlažite z malo vode, da se lažje zlepijo. Ne navlažite jih preveč, saj boste s tem spremenili sečnico zvitka in na koncu kuhanja bo slabo kuhan in neprijeten del.
-
Napolnite druge diske. Na krožnik položite zvitek, ki ste ga nalili na pergamentni papir ali aluminijasto folijo in postopek ponavljajte, dokler nimate dovolj baozi, da napolnite košaro s parno košaro. Število kuhanja je odvisno od velikosti kruha. Če so majhne, jih lahko skuhate trikrat. -
Skuhajte baozi. Dajte jih v košaro za pare, nataknite pokrov in jih 20 minut dušite. Nato odstranite pokrov in nadaljujte s kuhanjem 10 minut. -
Uživajte v baozi. Lahko jih jeste toplo ali hladno. Uživali boste!
- Voda za zapiranje baozov
- Peki papir ali aluminijasta folija