Vsebina
- faze
- 1. del Pripravite testo za Dosas
- 2. del Priprava kuhanja Dosas
- Del 3 Ogrevajte Dosas
- 4. del Dosas
dosa (ali dosai) je v Indiji zelo priljubljena tanka palačinka. Pripravljen z rižem in durid dal (ali bela leča) je negovana in enostavna za izdelavo. Bolj ali manj hrustljavo, odvisno od kuhanja, dosa ima okus podoben kvašenim kruhom. Velikost palačinke se razlikuje glede na vrsto dosa in število ljudi. Naučite se narediti okusno Dosas zahvaljujoč receptu, ki ga ponuja wiki.
faze
1. del Pripravite testo za Dosas
-
Riž namočite. Riž temeljito speremo in damo v veliko skledo. Prekrijte z vodo do približno pet centimetrov nad površino riža. Pustite stati šest ur, da riž absorbira vodo. -
Namočite lečo in smreko. Na enak način kot za riž prekrijte mešanico leče in bučk. Leče najprej operite. Namakajte šest ur. -
Mešajte lečo in mešanico iz smreke. Če ga imate, uporabite mlinček, zasnovan posebej za to vrsto pripravka. V nasprotnem primeru vam bo običajni mešalnik naredil zelo dobro. Naenkrat dodajte peščico leče in mešajte.- Če se mešani mešanici zdi suho, dodajte lečam malo namakalne vode.
- Na koncu naj bo očesna leča kremasta in rahla.
- Ta korak traja približno petnajst minut.
- Nato vsebino mešalnika prestavite v posodo.
-
Zmešajte riž. Med dvema korakoma ni potrebno umivati posode mešalnika. V posodo nalijte ves riž in dodajte kozarec riža, ki je namočen v vodo. Mešajte približno 20 minut ali dokler testo ni gladko in rahlo zrnato. -
Zmešajte riž in lečo. Dodamo sol in vse skupaj ročno homogeniziramo. Posodo za solato pokrijemo s krpo ali pokrovom. Pazite, da izberete posodo, ki je dovolj velika, da testo ne nabrekne, ne da bi ga prelilo.- Da se bo postopek fermentacije zgodil, morate poskrbeti, da zrak gre v posodo. Ne smete ga tesno zapreti.
-
Pustite, da testo fermentira. Za to ga postavite na toplo mesto za 8 do 10 ur.- Temperatura okolice bi morala biti med 25 in 30 ° C.
- Testo pustimo počivati na kuhinjski mizi ali v topli sobi.
- Če nimate dovolj vročega prostora, postavite svojo skledo v pečico in jo vklopite. Toplota, ki jo proizvede žarnica, zadostuje za proces fermentacije, ne da bi testo kuhalo.
-
Preverite, ali je testo za palačinke pripravljeno. Po približno desetih urah fermentacije se je enota podvojila in zrak se prezračuje. Če ni tako, naj fermentacija nadaljuje. Če je testo preveč gosto, dodajte malo vode. -
Aparat po potrebi postavite v hladilnik. Najbolje je, da pripravite svoje Dosas takoj, ko je testo pripravljeno. Če ni, ga postavite na hladen.
2. del Priprava kuhanja Dosas
-
Testo naj bo pri sobni temperaturi. Če ste pustili testo v hladilniku, ga vzemite vsaj eno uro, preden začnete pripravljati svoje Dosas. Dejansko mora biti na sobni temperaturi Dosas bodi uspešen. -
Ogrevajte svoj proizvajalec krep. Termostat nastavite na srednjo vročino in pustite, da se ponev za palačinke segreva približno 10 minut. Uporabite krep izdelovalec z nelepljivim premazom. Lahko kuhate svoje Dosas na plošči iz litega železa ali v ravni indijski ponvi (imenovani tawa). -
Kuhano površino začinite. Če želite to narediti, prepražite rezine čebule v malo olja in jih vtrite na kuhalno površino. Ni potrebno uporabiti veliko olja. Odvisno od površine za kuhanje je nekaj kapljic dovolj za dosa ne visi. -
Izberite velikost vaše Dosas. Odvisno je predvsem od velikosti peči. Lahko naredite majhne posamezne palačinke. Če raje naredite večje Dosas Če želite deliti, boste očitno morali prilagoditi količino testa na porcijo.
Del 3 Ogrevajte Dosas
-
Vzemite svoje testo. Na dno ponve vlijte lonec testa. S pomočjo zaobljenega dela lonca testo razvaljamo v okroglo in enakomerno palačinko. Začnite od sredine palačinke in naredite spiralno gibanje, dokler testo ne doseže robov ponev. Pritisk na lonec mora biti ravno toliko, da testo razpršimo brez lukenj. -
Testo pustimo kuhati. Ko je površina dosa se začne rjaveti in strjevati, lahko ga odstranite z ognja. Pod vročino lahko na površini nastajajo majhni mehurčki dosa in počil. V vaši palačinki tvorijo majhne luknje, kar je povsem normalno. -
Vrni ga dosa. Ta korak ni obvezen, ker dosa ker je zelo fin, se hitro kuha na obeh straneh. Če pa vam je ljubše, da je bolj hrustljav, ga lahko vrnete dosa in pustimo kuhati 40 sekund. -
Vzemi ven dosa ogenj. Uporabite lopatico, ki ne opraska prevleke vaše posode. Za a dosa vizualno popolna, pazite, da je ne boste zlomili! -
Zložite dosa dokler je še vroče. dosa lahko postrežemo zloženo na polovico ali razvaljamo. Ne glede na izbiro, zložite dosa še vroče, da se prepreči, da bi se pokvarilo. -
Pripravite svoje Dosas po istem postopku. Vročite svoje Dosas po možnosti tako, kot so kuhane. Če jim raje postrežete vse naenkrat, ohranite svoje Dosas toplo v pečici. Pokrijte jih z vlažno krpo, da se ne posušijo.
4. del Dosas
-
Postrezite jih Dosas z več spremljavami. Tradicionalno oz. Dosas postrežejo s kokosovim oreščkom in Sambar. Različne drobtine z recepti paradižnika ali cilantro. Predlagajte vsaj dve spremljavi z vašim Dosas. -
Spreminjajo spremljave. Dosas lahko postrežemo z različnimi nadevi: mesom, zelenjavo ... Bodite kreativni tako, da se poročite po kuhinjah sveta. Lahko povežete Dosas s hummusom, špinačno omako ali celo guacamole! -
Dosas so bolj vroči in pravkar pripravljeni. Toplo priporočamo, da skuhate pravo količino Dosas glede na vaše goste in jih pojejte čim hitreje. -
Po potrebi lahko zamrznete Dosas. Kot je navedeno zgoraj, dosa je bolje, ko je fermentirano testo sveže kuhano. Če pa jih imate Dosas, zamrznite jih ravno, ne da bi jih upogibali ali valjali. Lahko jih po želji segrejete na ponvi.- Upoštevajte, da ure dosa se lahko med postopkom zamrzovanja in odmrzovanja spremenijo.