Kako narediti sočne hamburgerje

Vsebina

• faze
• 1. del Priprava sesekljanih zrezkov
• 2. del Kuhanje burgerjev na štedilniku
• 3. del Izdelava sočnih hamburgerjev na žaru

V tem članku: Priprava Ground SteaksBaking burgerja na štedilniku Izdelava sočnih burgerjev na žaru19 Reference

Domači burgerji so okusni prigrizki za kosilo ali večerjo, pripravljeni pa so na štedilniku in na žaru. Izdelava sočnega burgerja ohranja ves okus znotraj mesa. Sočni in gosti hamburgerji so okusnejši od tankih, suhih, prekuhanih burgerjev. Če želite narediti sočen hamburger, si privoščite mleko goveje goveje meso. Z zrezki nežno ravnajte, ko jih oblikujete. Na koncu se med kuhanjem izogibajte stiskanju z lopatico.

faze

1. del Priprava sesekljanih zrezkov

1. 
   

   
   Pridobite sveže nasekljano meso. Sveže mleto goveje meso vam bo omogočilo kuhanje najboljših in najbolj sočnih hamburgerjev. Oglejte si mesarski odsek vašega supermarketa in si privoščite mleto govedino. To bo veliko bolj hladno kot pakirani zrezki. Izogibajte se prednapakiranju govejega mesa, da pripravite svoje burgerje.

   Zakaj jemati sveže sesekljano govedino?
   Je sočnejši in okusnejši. Zamrznjeno zamrznjeno predpakirano govedino je pogosto prekrito z ledenimi kristali, ki se tvorijo v mesu in spremenijo okus soka, ki ga imate radi v vašem burgerju. Poleg tega nikoli ne morete vedeti, kako sveže je bilo meso, preden je bilo zamrznjeno. Z nakupom svežega mesa veste, kaj je kakovostno.
   V svojem supermarketu dobite svežo mleto goveje meso pri mesarju ali delih. Če je v vaši bližini mesnica, si privoščite sveže kose govejega mesa. Oglejte si tudi, če vam lahko nekdo iz oddelka za hrano v vašem lokalnem supermarketu pomaga pri sekljanju mesa.
   Meso zamrznite sami. Spet tesno spakirajte v mesar in zamrzovalni papir in trak, nato pa zavijte z aluminijasto folijo. Pritrdite ga s trakom in napišite datum zamrznitve. Hladite ga lahko 4 mesece. Za odtaljevanje pustite v hladilniku, dokler ne postane popolnoma mehak. Če se vam malo mudi, ga vzemite iz embalaže in za 20 do 60 minut postavite pod hladno tekočo vodo.

   
   

2. 
   

   
   Kupite zelo debelo meso. Pridobite mleto goveje meso z 80% pusto in 20% maščobe. S tem razmerjem bo meso imelo razmeroma visoko vsebnost maščob v primerjavi s pustem mesom. Debela govedina bo vedno naredila sočen hamburger. 85% pusto in 15% maščobe sta prav tako sprejemljivi. Preprosto se izogibajte vsej vitkemu govejemu govejemu mesu do 90% ali več, dal vam bo suh burger. Kupite jih lahko v katerem koli supermarketu. Če se odločite za ekološko meso, si oglejte ekološki oddelek ali nakupujte v trgovini z zdravo hrano.

   Dešifrirajte nalepke govejega mesa
   Preverite raven maščobe v mesu. Večina govejega mesa vsebuje dva odstotka na njihovih oznakah. Luna kaže pusto meso in mastno meso. To je najboljši način za natančno določitev razmerja med pusto in maščobo. Pred nakupom vedno pomislite na to majhno preverjanje.
   Poglejte ime ali vrsto kosa mesa. Ne pozabite, da to storite, ker je včasih meso označeno glede na del govejega mesa, iz katerega prihaja. Če je skladba označena, ni pa naveden odstotek, uporabite naslednje smernice za določitev razmerja pusto / maščobe:
   mleto goveje meso (lahko prihaja iz katerega koli dela govejega mesa): 27% maščobe za 73% pustega
   sesekljana rebra: 20% maščobe za 80% pusto
   sesekljana koča: 15% maščobe za 85% vitkosti
   sesekljano rebrasto oko: 10% maščobe za 90% pusto
   pusto mleto goveje meso: 5% maščobe za 95% pusto
   Preverite barvo mesa. Poglejte, če je zelo rdeča. Čim je vitkeje mleto meso, tem bolj rdeče bo. Ne borite se za kos mesa, ki ga razrežete v globino, saj ne bo dovolj debel in sočen.

   
   

3. 
   

   
   Oblikujte zrezke. Vzemite veliko mesa in ga uporabite za oblikovanje zrezkov. Ko boste doma s svojo govejo govedino, jo razdelite in dajte v mesne kroglice. Velikost teh je prepuščena vsaki presoji, vendar bo kroglica velikosti pesti dovolj, da bo velikost hamburgerja vidna.

4. 
   

   
   Z mesom nežno ravnajte. Z mesom, ki ste ga nadevali na koščke, se ga ne dotikajte in ga ne stiskajte premočno. Če med ravnanjem z njim stisnete meso, boste izgubili veliko vlage.

5. 
   

   
   Z rokami oblikujte mesne kroglice. Vsaka mleta mesna kroglica naj bo velikosti pest. Vzemite enega za drugim. Z rokami jih nežno stisnite, sploščite in oblikujte. Če delate na trdi površini (na primer plastična plošča za rezanje ali čisti pult), jih nežno pritisnite na površino. Tako boste preprečili, da bi z rokami uporabili preveč sile.
   • Oblikujte zrezke po želji. Surovi burgerji so običajno široki 4 cm in visoki 2 cm.

6. 
   

   
   Na sredini vsakega burgerja naredite votlo 1 cm. Konci zrezkov bodo hitreje praženi, sredina pa počasnejša. Če želite dobiti dobro kuhane zrezke, vzemite kazalec in srednji prst. Na vsaki strani rahlo tapnite. Na sredini vsakega zrezka naredite vdolbino približno 0,5 do 1 cm.
   • Ta majhna depresija bo tudi preprečila, da bi se zrezki nabrekli na sredini.

2. del Kuhanje burgerjev na štedilniku

1. 
   

   
   Na ogenj postavimo ponev. Na srednje močno vročino postavite ravno ponev. Uporabite veliko ali majhno ponev, odvisno od tega, koliko mletega govejega mesa nameravate kuhati.
   • Če želite imeti visoko povprečno temperaturo, nastavite območje na 7.

2. 
   

   
   Dodajte zrezke. Takoj, ko opazite, da je ponev dovolj vroča, dodajte zrezke. Ko se dotaknejo dna ponev, morajo kljuhnuti. Prepričajte se, da je vsaka rezina na razdalji najmanj 2,5 cm od druge v ponvi, da se med kuhanjem ne boste sprijeli.

3. 
   

   
   Vrnite zrezke. S tanko lopatico se vrnite po 3 do 5 minutah kuhanja. Ko se vaši zrezki kuhajo nekaj minut, pod vsako od njih potisnite tanko lopatico in jih obrnite. Točno tako, kot je bilo med njihovim modeliranjem, bodo zrezki sočnejši, če z njimi ravnate čim manj med kuhanjem. Ko je obrnjen, mora biti zgornja stran vsakega zrezka temno zlato rjave barve.

   Nasveti za vrnitev zrezkov:
   najprej preglejte dno zrezka. Po približno 3 minutah kuhanja lopatico potisnite pod meso in jo nagnite, da se vidi kuhana spodnja stran. Morala bi imeti lepo zlato rjavo barvo. Če opazite, kaj je še malo rožnato, pustite, da se praži še kakšno minuto.
   Uporabite široko, tanko lopatico. Ta vrsta lopatice zlahka in hitro zdrsne pod mesom. Omogočil vam bo tudi vrnitev brez lemeta. Torej lahko svoj burger vrnete tako, da ostane dobro kompakten.
   Ne stiskajte mesa z žlico. S tem boste odstranili sok, ki je v njem, ga posušili in ne bodo spodbujali njegovega kuhanja.

4. 
   

   
   Drugo stran pustimo kuhati 3 do 5 minut. Kuhanje vsake strani mesa 3 do 5 minut vam bo omogočilo enakomerno kuhanje. Takoj, ko opazite, da se druga stran začne piskati in nazdravljati, poglejte, ali je lepe zlato rjave barve.
   • Izogibajte se obračanju mesa večkrat. Samo enkrat je dovolj.

5. 
   

   
   Pazi na robove zrezkov. Oglejte si robove zrezkov in se prepričajte, da so kuhani. Izogibajte se delu mesa, da bi videli, ali je dobro kuhano. Če to storite, boste izgubili sok, ki ste se ga borili obdržati. Precej natančno preuči njegove strani. Poglejte, ali je na sredini roba tanka roza črta. Če je tako, je vaše meso kuhano do popolnosti.
   • Če so vsi robovi zlati, je napol skuhan.

6. 
   

   
   Zaužijte redko meso. Uživajte v zrezkih, ko krvavijo ali kuhajo do popolnosti.Bolj ko bodo kuhali naprej, bolj bo sok izhlapel. Če želite jesti sočno in okusno hamburgerje, uživajte v zrezkih, takoj ko opazite, da so na pol krvavi ali napol kuhani.
   • Sesekljan zrezek dajte na žemljico. Okrasite s solato, paradižnikom, gorčico, kečapom in katerim koli drugim izdelkom, ki ga želite.

3. del Izdelava sočnih hamburgerjev na žaru

1. 
   

   
   Segrejte žar. Segrejte dva ločena dela žara. Luno segrejte pri visoki temperaturi okoli 120 ° C, drugo pa pri nizki temperaturi okoli 65 ° C.
   • Preden damo zrezke, približno 15 minut ogrejte žar.

2. 
   

   
   Olje rešetko. Predgretje žara, ne pozabite na olje. Medtem ko se žar segreva, dajte majhno količino olivnega olja v papirnato brisačo. Papir položite čez površino žara za mazanje. Tako boste lahko enakomerno kuhali zrezke in preprečevali, da se med rjavenjem držijo na žaru.

3. 
   

   
   Zrezke dajte na žar. Dajte jih na najbolj vroč del žara za približno 2 minuti. Toplotna intenzivnost žara bo ustvarila okusno zlato skorjo na robovih mesa in izboljšala njen okus.
   • Če zrezek pustite predolgo na močni vročini, se iz notranjosti izsuši in na koncu prekuha.

4. 
   

   
   Vrnite zrezke. Po 2 minutah intenzivnega ognja jih obrnite. Če jih želite vrniti, uporabite lopatico. Z obračanjem jih držite na razdalji 1,5 cm drug od drugega.
   • Če so zrezki preblizu skupaj, se med kuhanjem ne bodo enakomerno kuhali in se med seboj prilepili.

5. 
   

   
   Zrezke postavite na šibko vročino. Takoj, ko opazite, da so sesekljani zrezki zlato rjavi, jih položite na del žara z nizko temperaturo. Poglejte, ali sta obe strani burgerjev enakomerno zlati. Z lopatico nežno dvignite zrezke in jih položite na stran žara, kjer je toplota manj močna.
   • Zrezke natančno opazujte, da jih lahko takoj, ko so dovolj kuhani, odstranite z žara.

6. 
   

   
   Pustimo jih kuhati na šibkem ognju. Zrezke kuhajte na šibkem ognju 3 do 4 minute. Tako se bo sok še naprej kuhal znotraj dveh, ne da bi zgoreli oz. Pravilno uporabite celotno površino žara, kjer je toplota nizka, da se hamburgerji ne dotikajo drug drugega.
   • Po dveh minutah kuhanja jih obrnite. Tako boste lahko poskrbeli, da se obe strani vsakega mesa pravilno kuhata.

7. 
   

   
   Odstranite jih z ognja. Odstranite s toplote, takoj ko opazite, da se napol krvavijo ali napol kuhajo in imajo temperaturo med 55 in 60 ° C. Ugotovite, ali so kuhane pravilno, pri čemer bodite pozorni na njihovo velikost in trdnost. Med kuhanjem se bodo hamburgerji skrčili in kondenzirali. Burgerji so sočni, tudi če jih rahlo pritisnemo z lopatico. So mehki in malo mehki.
   • Če imate termometer za meso, vedite, da bo imel redki hamburger notranjo temperaturo nekaj več kot 50 ° C, medtem ko bo burger, kuhan do določene točke, temperaturo 65 ° C.
   • Če kuhate svoj burger na višji temperaturi, ne bo več sočen.