Vsebina
V tem članku: Chow fun with beefChow fun with chickenChow fun Hawaiian5 References
Chow zabava je tradicionalna kantonska jed iz soje. Običajno ga pripravijo z rezinami govedine, obstajajo pa tudi različice s sestavinami, kot sta piščanec ali svinjina.
faze
1. način Zabava z govedino
-
Izrežite govedino. Z ostrim nožem rezite govedino v smeri zrnja. Vsaka letvica naj bo široka približno 5 cm. Vsako letvico odrežite na debelino 5 mm. -
Marinirajte govedino. V skledi zmešamo koruzni škrob, polovico sojine omake in sezamovo olje. Dodamo govedino in premešamo, da je vse meso dobro obloženo z marinado.- Meso postavite na stran za deset do dvajset minut.
-
Ločite rezance. Z rokami ločite rezance na trakove. Po potrebi rezance narežite na 1,5 cm.- Rezanci se lahko ločijo na krajše odseke, ko jih ločite.
- Če je mogoče, uporabite rezance za zabavo. V nasprotnem primeru uporabite katero koli vrsto ravnih in širokih riževih rezancev.
-
Narežite zeleno čebulo. Odrežite bele dele zelene čebule. Te dele zdrobite z ravnim nožem in jih položite v solatno skledo.- V to skledo dajte tudi ingver in česen.
- Zelene dele zelene čebule dajte v drugo skledo. Odložite ga.
-
Pripravite tekočino za začimbe. V solatni skledi zmešajte beli poper, sladkor, preostalo sojino omako, rižev alkohol, ostrigovo omako in vodo.- Tekočino za začimbo postavite poleg ostalih sestavin blizu štedilnika.
-
Segrejte ponev. Na štedilnik postavite veliko ponev ali vok in segrejte na visoki vročini. Ko je ponev vroča, dajte v žlico kuhinjskega olja.- Ponev je dovolj vroča, ko lahko v sekundi ali dveh spustiš kapljico vode in vidiš, da izhlapi.
-
Pražite aromatične sestavine. V vroče olje damo koščke ingverja, česna in zdrobljene zelene čebule. Kuhajte jih tako, da nenehno mešate petnajst sekund ali dokler se njihova dišava ne razblini.- Ko so pripravljene, potisnite te sestavine na eno stran v ponev.
-
Kuhajte govedino. V ponev položite ravno plast govejega mesa. Meso pograbite eno minuto, ne da bi mešali. -
Dodamo omako iz črnega fižola. Omako dajte v ponev. Meso in omako zmešamo in kuhamo še 30 sekund.- Uporabite omako iz črnega fižola in česen. Če ga ne najdete, zdrobite dve žlici črnega fižola, kuhanega z vilicami, in jih uporabite namesto omake.
- Goveje meso naj bo popolnoma kuhano, vendar pazite, da ga ne prekuhajte.
- Ko je kuhana, vzemite iz ponve goveje, fižolovo omako in aromatične sestavine ter odložite.
- Ko izpraznite ponev, jo izperite in posušite.
-
Skuhajte rezance in sojine poganjke. Ponev segrejemo na močnem ognju in damo dve žlici olja. Dodajte raven sloj rezancev in jih primite, ne da bi mešali dve minuti ali dokler ne postanejo hrustljavi. Dodamo sojine kalčke in kuhamo, nenehno mešamo eno minuto ali dokler se kalčki ne zmehčajo.- Nekateri rezanci se lahko v tem času prilepijo na ponev.
-
Vse vrnite nazaj v ponev. V ponev vstavite goveje in aromatične sestavine ter vse sokove, ki jih morda proizvedejo. Dodamo preostalo zeleno čebulo in premešamo. Dodamo tekočino za začimbe in dušimo še kakšno minuto.- Na koncu je treba goveje meso dobro kuhati, omako pa vročo.
-
Služijo. Odstavite ponev s štedilnika in zabavnega priloga postavite v servirno posodo. Postrezite takoj.
Metoda 2 Chow fun piščanec
-
Ločite riževe rezance. Rezke nežno ločite z roko. Po potrebi jih razrežite na 1,5 cm odseke in odložite.- Če jih najdete, uporabite prave rezance za zabavo. V nasprotnem primeru uporabite katero koli vrsto ravnih in širokih riževih rezancev.
-
Piščanca narežemo in mariniramo. Z ostrim nožem piščančje prsi narežemo na tanke rezine. Zmešajte sezamovo olje, črni rižev kis, rižev alkohol, omako iz črnega fižola in žlico sojine omake. Piščanca premažite s to mešanico in pustite, da sedi v njej petnajst minut.- Piščanca ohladite, medtem ko ga marinirate.
- Marinado lahko pripravite v solatni skledi in v njej marinirate piščanca ali vse skupaj zmešate v veliki, močni, zaprti plastični vrečki.
- Če želite jedem dodati malo več, poskusite dodati čili omako s česnom.
-
Pripravite kitajski brokoli. Kitajski brokoli sperite s tekočo vodo in dušite, da se posuši. Razrežite ga na 2,5 cm koščke.- Koščke trdih stebel narežite na pol po dolžini.
-
Segrejte ponev. Na štedilnik postavite veliko ponev ali vok in segrejte na srednje močnem ognju. Ponev naj segreva eno do dve minuti.- Ko je ponev pripravljena, mora majhna kapljica vode v ponev takoj vreti in izhlapevati.
-
Piščanca prepražite. Piščanca damo v vročo ponev brez olja in ga kuhamo, nenehno mešamo, dokler ni popolnoma kuhan.- Ko je piščanec kuhan, ga vzemite ven in ga odložite.
-
Skuhajte kitajski brokoli in poper. Obe sestavini dajte v vročo ponev in kuhajte tri minute, nenehno mešajte. Brokoli mora biti nežen in svetlo zelene barve, poper pa mora biti nežen in hrustljav.- Ko so kuhane, vzemite zelenjavo iz ponve in jih dajte v isto posodo kot piščanec.
-
Skuhajte česen in rezance. V ponev vlijemo olje repičnega semena in segrevamo, dokler se ne začne tresti. Dodajte ga in kuhajte, nenehno mešajte minuto ali dokler ne začne zlato in bolj dišeče. Dodamo rezance in kuhamo še dve do tri minute.- Rezance premešajte tako, da jih nežno dvignete s pinceto.
- Ko so pripravljeni, bodo rezanci rahlo nežni. V ponvi se morajo začeti tudi obesiti.
-
Dodamo preostalo sojino omako. Dodamo preostalo sojino omako z rezanci in kuhamo eno minuto.- Na tej točki naj bodo rezanci nežni in obarvani z rjavo.
-
Vse vrnite nazaj v ponev. Piščanca in zelenjavo vrnite v ponev in sestavine nežno zmešajte s trakovi. Segrevajte, dokler ni vse vroče. -
Služijo. Odstranite ponev s štedilnika in na posameznih krožnikih servirajte prigrizek. Če želite, dodajte narezano belo čebulo in olje čilija.
Metoda 3 Hawaiian Chow Fun
-
Segrejte olje. V veliko ponev ali vok nalijte žlico rastlinskega olja. Ponev postavimo na štedilnik in segrevamo na srednje močnem ognju.- Pustite, da se olje segreva eno do dve minuti. Olje preizkusite tako, da v ponev kapnete kapljico vode. Če je olje dovolj vroče, bo voda takoj zavrela.
-
Meso in ingver omakajte. V olje položite rezine svinjine in šunke s sesekljanim ingverjem. Kuhajte nekaj minut, pogosto mešajte, dokler se meso in ingver na obeh straneh rahlo ne porjavita.- Tudi vonj ingverja mora postati veliko močnejši.
-
Dodajte zelenjavo. V ponev damo korenje, zeleno in čebulo. Kuhajte zelenjavo z mesom in ingverjem, dokler zelenjava ni mehka, vendar še vedno hrustljava in meso je na pol pripravljeno. -
Dodajte sojine kalčke. V ponev položite sojine poganjke in nežno mešajte, dokler niso vroči.- Nato odstranite vse iz ponve.
-
Rjavi rezanci. V vročo ponev damo dve žlici rastlinskega olja. Rezance dajte v ponev in jih pustite, da se vrnejo minuto, nenehno mešajte.- Če je mogoče, uporabite prave rezance za zabavo. V nasprotnem primeru uporabite katero koli vrsto ravnih in širokih riževih rezancev.
- Če imate radi hrustljave robove, lahko rezance kuhate nekoliko dlje. Vendar ne prekoračite ene ali dveh minut več.
-
Vse vrnite nazaj v ponev. Meso in zelenjavo postavite nazaj v ponev. Dodamo ostrigovo omako in premešamo. Kuhajte le toliko časa, da se omaka ogreje.- Če želite, ostrige lahko omako zamenjate s sojino omako.
-
Služijo. Chow zabavno sesekljano zeleno čebulo in jed odstranite iz vročine. Postrezite in okusite