Vsebina
V tem članku: Insecanje drevesUpiranje sapDokončajte sirupReferences
Javorjev sirup pripravljajo že tisoč let. Mnogi pravijo, da boste to storili, ko boste to storili znova in znova. Če imate srečo, da živite v Quebecu ali ste tam, preberite nadaljevanje, če želite javorjev sok spremeniti v okusen sirup.
faze
1. metoda Narežite drevesa
- Prepričajte se, da so vaša drevesa pripravljena za izkoriščanje. Prava sezona za obrezovanje javorjev je slabša, ko so nočne temperature pod 0 ° C in dnevi se začnejo lepo. Takrat začne po drevesih pritekati sok.
- Sezona javorjev je končana, ko se konča to temperaturno zaporedje. Sap bo potem prevzel temnejši odtenek. Če pobiramo sok po koncu sezone, bo v njem malo sladkorja in njegov okus ne bo prijeten.
- Izberite drevesa. Obstaja veliko vrst javorjev. Saj teh različnih sort niso vsi tako sladki. Bolj ko je sok veliko sladkorja, tem bolje. Sladkorni javor je tisti, katerega sok je najslajši. Ti listi so prepoznavni po svojih 5 točkah. Na splošno mora biti premer drevesa večji od 25 cm, da ga lahko izkoristite.
- Najdite pipe. Ti predmeti so znani tudi kot "spile". Pipe so najlažje dostopne na internetu, večina pipov je enakih, posode za spravilo pa so bolj različne. uporaba: vreča, vedro, vedro na tleh ali cevno omrežje (običajno ga uporabljajo strokovni proizvajalci sirupa) Če ne želite kupiti vedra, bo čisti vrč mleka naredil trik. kupite in namestite cevno omrežje, če še nikoli niste ekstrahirali javorjevega sirupa.
- Namestite pipo na gred. Izvrtajte luknjo na strani drevesa, ki je najbolj izpostavljena svetlobi, čez veliko korenino ali pod veliko vejo. Luknja naj bo velikosti pipe. Prav tako naj bo 30 do 120 cm nad tlemi in 1,25 cm daljša od pipe. Luknjo je treba usmeriti rahlo navzdol.
- Električni ročni vrtalnik bo kot nalašč za to nalogo.
- Luknjo bi lahko izvrtali tudi s kladivom in dolgim žeblom. V drevo posadite noht, nato ga odstranite.
- Pritrdite posodo za žetev. Najbolje je, da posodo pokrijete, da preprečite vstop vode ali žuželk.
- Namestite več pipov na druga drevesa. 150 litrov soka je le 1,75 litra sirupa, zato je javorjev sirup tako drag v trgovinah. Če ste začetnik, začnite z namestitvijo pipe na 7 do 10 dreves. Dobili boste približno 35 L soka na drevo in na sezono in dobili boste nekaj litrov sirupa.
- Zberite sok. V nekaj tednih spremljajte posode za spravilo na vsakih nekaj dni. Prenesite sok v zaprta vedra ali druge velike posode za shranjevanje. Nadaljujte z obiranjem soka, dokler se sezona ne konča. Nato lahko sok spremenite v sirup.
2. način Skuhajte sok
- Filtrirajte sok. Če imate majhno količino soka, lahko to enostavno storite s kavnim filtrom. Ta postopek služi samo za odstranjevanje usedlin, žuželk ali vejic iz soka. Velike odpadke lahko odstranite tudi s pladnjem za kapljanje. Sap bo kasneje filtriran, ko ga zavremo.
- Pripravite ogenj, da zavre sok. Sirup dobimo tako, da vodo iz soka odstranimo tako, da ostane samo sladkor. Sap vsebuje približno 2% sladkorja.Uporabite lahko uparjalnik, ki je stroj, zasnovan posebej za kuhanje soka v sirupu, ali cenejšo alternativo, na primer vroč ogenj (lahko tudi skuhate sok v ponvi na plinskem štedilniku, vendar toliko vlage izhlapi, da bi se vaša hiša napolnila s paro). Če želite pripraviti ogenj na prostem, da zavre vaš sok, sledite tem korakom:
- Vzemite enega ali več loncev 20 l.
- Izkopljite plitvo luknjo v tleh, kjer želite zaneti ogenj.
- Okoli luknje zgradite steno z vetrnimi bloki. Moral bi biti le dovolj velik, da bo ustrezal vsem lončkom. Na luknjo postavite mrežo, da postavite lonce, pod rešetko pa pustite dovolj prostora za namestitev ognja.
- Pod rešetko naredite ogenj, da doseže lonce.
- V lonec nalijte sok. Napolnite jih približno 3/4 s sokom. Plameni naj bi lizali dno loncev in vreli sok. Ko voda izhlapi, nežno dodajte več soka. Nadaljujte z mešanjem ognja in dodajte sok, dokler lonci niso napolni preostalega.
- Kuhanje soka za sirup lahko traja več ur in ne boste mogli začasno ustaviti ali tvegati, da bi požgali javorjev sirup. Ogenj mora biti dovolj vroč, da lahko sop neprestano vre, zato boste morali še naprej dodajati sok, ko voda izhlapi, čeprav boste morali ostati celo noč.
- Nad lončkom lahko obesite kovinsko škatlo z ročajem, napolnjenim s sokom. Na dnu škatle izvrtajte luknjo, tako da se sok postopno kaplja. Na ta način vam ne bo treba biti prisoten za spremljanje napredka in nenehno vlivanje soka.
- Pazi na temperaturo. Ko dodate sok in preostala tekočina začne zmanjkovati, uporabite slaščičarski termometer za nadziranje temperature: med vrenjem mora navesti približno 100 ° C, vendar ko voda izhlapeli, temperatura se bo zvišala. Odstranite tekočino z ognja, ko doseže 104 ° C.
- Če ognjeni sirup odstranite prepozno, se bo zgostil ali zažgal, zato ga ne pozabite natančno opazovati.
- Če želite bolj natančno spremljati temperaturo, lahko dokončate sirup v zaprtih prostorih.
3. postopek Dokončajte sirup
- Končni sirup filtrirajte. Ko enkrat zavre sok, boste dobili "sladkorni pesek", ki se bo usedel na dno, če ne filtrirate. Filtriranje odstrani to snov in druge usedline, ki so morda vstopile v sirup, na primer ogenj pepela ali majhne žuželke. Nekaj kosov muslina postavite na večjo posodo in prelijte s sirupom. Morda boste morali to storiti večkrat, da odstranite celoten polog.
- Sirup filtrirajte, ko je še vroč ali se bo lepil na muslin.
- Na internetu so na voljo posebni filtri iz bombažnih vlaken.
- Sirup vlijemo v sterilizirane posode. Stekleni kozarci dobro delujejo ali pa lahko ponovno uporabite stare steklenice javorjevega sirupa, ki ste jih skuhali. Lonce takoj zaprite.
- Na koncu sezone odstranite pipe z dreves. Ne zapirajte lukenj, zaprle se bodo same.