Vsebina
V tem članku: Priprava češnjevega vinaNaredite vinski fermentPriroči češnjevo vino10 Reference
Domače češnjevo vino je enostavno in prijetno narediti in je vredno ves čas in trud. Barvita in okusna sadna vina so tudi odlične sestavine za omake, marinade, solatne prelive ali sladice. Njihova izdelava traja nekaj časa, vendar je postopek enostavno razumeti in doma lahko naredite nekaj preprostih sestavin. Domača sadna vina so lepa darila in imajo izvirne okuse. Pripravite češnjevo vino, da svoje goste zaintrigirate ali pa jih uživate sami.
faze
1. del Priprava češnjevega vina
- Pripravite si načrt dela. Za delo potrebujete velik prostor. Morda boste morali kupiti nekaj posebnih izdelkov, da bo vino pravilno fermentiralo, vendar ne smejo biti drago. Potrebujete:
- stekleni ali keramični kozarec s prostornino 8 l
- demijohn (velika steklenica z ozkim vratom) s prostornino 4 litre
- mehurček
- tanka plastična cev, ki služi kot sifon
- čiste steklenice vina s čepi ali vijaki
- tablete natrijevega metabisulfita ali kalijevega metabisulfita (neobvezno)
- Pripravite češnje. Uporabite lahko sveže ali zamrznjene češnje. Pri izbiri upoštevajte naslednje dejavnike.
- Zamrznjeno sadje najbolje deluje na domače vino, saj zamrzovanje pomaga razgraditi sadje in spodbuja fermentacijo. Češnje pa nabiramo, ko so popolnoma zrele in jih takoj zamrznemo, namesto da zorijo več dni na prodajnih policah.
- Ker so zamrznjene češnje že pitne, potrebujejo manj dela kot sveže češnje.
- Češnje lahko tudi zamrznete, vendar najprej pomislite na njihovo pitje.
- Če uporabljate zamrznjene češnje, morate pred zamrzovanjem zamrzovati vsaj tri dni v zamrzovalniku.
- Sadje očistite (neobvezno). Ta korak je potreben samo za sveže češnje. Odstranite repo in liste ter češnje temeljito sperite.
- Nekateri plodovi ne operejo, preden jih drobijo. Ker so na koži sadja naravni kvasovke, je mogoče vino narediti samo s kvasom, ki ga najdemo na plodovih, in na zrak. Vendar izpiranje češenj in nadzor nad količino dodanega kvasa zagotavlja okus, ki vam ustreza.
- Razvoj divjih kvasovk lahko daje vinu neprijeten okus.
- Če želite poskusiti, poskusite pripraviti dve vini vina, eno z nadzorovano stopnjo kvasa in drugo z divjim kvasom, da vidite, kateri okus imate najraje.
- Češnje pitite (neobvezno). Ta korak je potreben samo za sveže češnje. Coring je lahko težaven, naporen in dolgotrajen. Če uporabljate sveže češnje, poskusite odstraniti jedrca z naslednjimi metodami.
- Uporabite zobotrebec, zravnan zaponko za papir ali manikuro. Izbrani element pritisnite v češnjev del, kjer ste odstranili rep. Čutite, kako orodje sreča jedro. Z orodjem obiščite jedro in ga odstranite. Ta metoda ni enostavna. Bodite potrpežljivi in eksperimentirajte, da boste našli najučinkovitejše gibanje.
- Pritisnite vtičnico ali slamnati konec v češnjo, kjer ste si izvlekli rep in pritisnite. Orodje naj potisne jedro in ga pripelje na drugo stran.
- Češnje zdrobite. Damo jih v velik kozarec in z ročnim pirejem zdrobimo, dokler se sok ne nahaja 4 cm od vrha posode.
- Če je premalo soka, da se kozarec napolni skoraj do vrha, napolnite nivo tekočine s filtrirano vodo.
- Dodajte eno tableto (neobvezno). Dodajte natrijev ali kalijev metabisulfit. Proizvajal bo žveplov dioksid, ki bo ubil divje kvasovke in bakterije v mešanici. Če za pripravo vina iz naravnega kvasa, ki ga najdemo na plodovih, uporabljate sveže češnje, ne dodajte tablete.
- Namesto tablete lahko čez češnje nalijete dve skodelici vrele vode.
- Voda iz pipe lahko vpliva na okus vina, ker vsebuje dodatke. Uporabite izvirsko vodo ali filtrirano vodo.
- Dodajte med. Med omogoča, da se kvas prehrani sam, vinu pa daje slajši okus. Dodana količina bo neposredno vplivala na sladko kakovost vina. Upoštevajte naslednje dejavnike.
- Če želite, da je vino dovolj sladko, dodajte več medu kot v receptu. Če ne želite, da je preveč sladko, ne dodajte več kot 700 g medu.
- Med lahko nadomestite z belim ali rjavim sladkorjem.
- Če vino ni dovolj sladko, ko je končano, lahko na koncu dodate še več medu.
- Dodamo kvas (neobvezno). Če kvas dodate sami, to storite zdaj. Nalijte ga v kozarec in sestavine zmešajte z dolgo žlico.
- Ta korak lahko preskočite le, če naredite vino iz divjih kvasovk.
2. del Vino fermentirajte
- Pokrijte kozarec. Naj počiva eno noč. Vonj fermentirajočega sadja lahko pritegne žuželke. Posodo ne pozabite zapreti dovolj, da prepreči vstop kreterjev, vendar pustite dovolj prostora za vstop in izstop zraka. Uporabite lahko za ta namen pokrov ali na odprtino položite krpo ali staro majico in tkanino na mestu držite z velikim elastiko. Pokrit kozarec postavite na mesto, kjer je približno 20 ° C, in ga pustite čez noč.
- Če je prehladno, bo kvas manj dobro zrasel. Previsoka temperatura bo kvas ubila. Najbolje je, da mešanico fermentirate na mestu pri sobni temperaturi.
- Sestavine zmešamo. Sestavine nekajkrat na dan premešajte. Od začetka fermentacije je postopek izdelave vina veliko počasnejši. Dan po pripravi sestavin odstranite predmet, ki jih pokriva, in jih dobro premešajte, preden jih ponovno pokrijete. Postopek ponovite približno vsake štiri ure prvi dan.Naslednje tri dni mešajte nekajkrat na dan.
- Zmes se mora začeti penati, ko se kvas začne razpadati.
- To je postopek fermentacije, ki bo ustvaril okusno vino.
- Tekočino filtrirajte in popijte. Ko se zmes manj peni (približno tri dni po začetku penanja), jo filtrirajte in tekočino damo v demijohn za dolgoročno ohranitev.
- Sifunirajte tekočino v demijohnu in na odprtino pritrdite mehurček, da plin uhaja, hkrati pa preprečuje vstop zraka in pokvaritev vina.
- Če nimate mehurčka, lahko na vrat položite majhen balon. V nekaj dneh odstranite balon, da odstranite nakopičen plin in ga takoj zamenjajte.
- Naj bo vinska doba. Naj vino vstane vsaj mesec dni. Če ga lahko pustite do devet mesecev, bo še boljši, saj bo njegov okus postal mehkejši in bolj bogat.
- Če ste mešanici dodali več medu, je bolje pustiti, da se stara dlje, da ne bo preveč sladka.
- Vino dajte v steklenice. Da preprečite razvoj bakterij, ki bi lahko vino spremenile v kis, dodajte v mešanico tableto natrijevega ali kalijevega metabisulfita takoj, ko odstranite mehurček. Vino sipajte v čiste steklenice, napolnite jih skoraj do vrha in jih takoj priključite. Vino pustite v steklenicah ali ga zdaj pijte.
- Za ohranitev rdeče barve vina uporabite steklenice temne barve.
Del 3 Prilagodite češnjevim vinom
- Poskusite različne sorte češenj. Obstajajo različne sorte, ki bodo vinu dajale različne okuse. Upoštevajte naslednje.
- Črne ali sladke češnje bodo dale slajše vino.
- Češnje Morello bodo dali bolj suho vino.
- Naredite suho vino. Suho vino je preprosto vino, v katerem ni več ostanka sladkorja, kar pomeni, da njegov okus ni sladek. Da bi jo pripravili, naj mešanica popolnoma fermentira, dokler kvas ne zaužije vsega sladkorja. Če izdelujete suho češnjevo vino, se zanašajte na naslednje podatke.
- Po štirinajstih tednih bo kvas zaužil skoraj ves sladkor in fermentacija se bo upočasnila. Tako bo lažje slediti zmanjšanju sladkorja v vinu. Spremljanje ravni sladkorja vam bo dalo predstavo o poteku fermentacije.
- Postopek fermentacije lahko nekoliko prej ustavite, da v vinu ostane malo sladkorja.
- Fermentacija je končana, ko raven sladkorja doseže želeno raven ali vino doseže 0 ° B po Brixovi lestvici.
- Vino, ki vsebuje 0,2% preostalega sladkorja, vsebuje 2 g sladkorja na liter vina. Na splošno je vsebnost preostalega sladkorja 0,2 do 0,3% za suha vina, 1 do 5% za polsuha vina in 5 do 10% za mehka vina.
- Za vino ni obvezne stopnje sladkorja, povsem je odvisna od vašega okusa.
- Staranje vina s hrastom. Vinu lahko daste zanimiv okus, tako da med fermentacijo dodate majhne količine hrasta. Nadaljujte na naslednji način.
- Uporabite hrastov prah, da preprečite, da bi bil okus premočan. Prah se bo med fermentacijo usedel na dno posode in tekočina se bo lažje sipila.
- Ko v hišno vino dodate hrastov prah, lahko dodate med 1 in 5 g na liter, odvisno od vrste vina (belega ali rdečega) in želenega okusa. Na splošno za 20 l vina dodajte približno 40 do 50 g hrastovega prahu za belo vino in 70 do 85 g za rdeče vino.