Znanje

Kako narediti kis

Posted on
Avtor: Randy Alexander
Datum Ustvarjanja: 4 April 2021
Datum Posodobitve: 16 Maj 2024
Anonim
kako narediti domači kis
Video.: kako narediti domači kis

Vsebina

V tem članku: Dodajte alkohol v pripravljen kozarec za ta namenDodajte mati in shranite kisSort in steklenico svojega kisaVariate recepti18 Reference

Čeprav je stekleničko kisa enostavno kupiti v supermarketu, je lahko zadovoljivo (a tudi boljše), da ga naredite sami. Vse, kar potrebujete, je čisti kozarec, alkohol, mati (biofilm, ki omogoča postopek fermentacije) in približno dva meseca, da lahko mati opravi svoje delo. Ko ste obvladali proizvodnjo vrste kisa, lahko uporabite ta recept z večino alkoholnih pijač, da naredite bel kis, jabolčni kis, rižev kis ali, če ste pripravljeni čakati na pod 12, balzamični kis.


faze

1. del dodajte alkohol v pripravljen za ta namen kozarec



  1. Vzemite kozarec z 2 litri. Izberite kozarec s široko odprtino in ga očistite z milom in vodo. Za izdelavo kisa lahko uporabite keramični vrč ali celo staro steklenico vina, vendar so kozarci s široko odprtino enostavno najti in olajšali vam bodo delo. Odstranite pokrov in tesnilo (če je na voljo), nato kozarec temeljito sperite in sperite z milom in toplo vodo.

    Če želite narediti a manjša količina kisauporabite litrski kozarec in zmanjšajte količino alkohola (in morda vode) za polovico.



  2. Sterilizirajte kozarec. Najprej zavremo malo vode, nato pa damo kozarec v umivalnik in ga napolnimo z vrelo vodo. Prazen kozarec lahko izpraznite, ne da bi goreli, pustite približno 5 minut, da se dovolj ohladi.
    • Ne dolivajte vode v kozarec, če je hladen, bi ga toplotni šok lahko pokvaril. Po potrebi jo prelijemo pod vročo vodo.
    • Ta metoda ne bo dovolj sterilizirala vaše posode za konzerviranje ali konzerviranje hrane. A dovolj je, da naredimo kis.




  3. Naredite vinski kis. V posodo nalijte 35 cl vode in toliko vina. Kis ustvarjajo bakterije, ki alkohol (etanol) pretvorijo v ocetno kislino. Ta postopek je olajšan, če je naslovno vino med 5 in 15 vol.%, Idealna titracija pa je med 9 in 12 vol. Večina vin je med 12 in 14 vol. Vol., Če jih enakomerno kombiniramo z vodo (po 35 cl), zagotovimo uravnoteženo mešanico okusa in kislosti.
    • Namesto vode iz pipe uporabite destilirano vodo, da ne boste imeli okusa, ki bi lahko bil neprijeten.
    • Da ima kis manj izrazitega okusa, za 50 cl vode uporabite 25 cl vina. Za bolj izrazit okus dodajte vino v razmerju dveh delov vina v en del vode.
    • Lahko uporabite rdeče vino ali belo vino, odvisno od vaših želja. Vendar preverite, ali vino, ki ga uporabljate, ne vsebuje sulfitov (preverite nalepko).



  4. Naredite kis brez vina. Kis lahko naredite iz katerega koli alkohola, ki ima vsaj 5 vol. Za zamenjavo vina lahko na primer uporabite 70 cl piva ali surovega jabolčnika. Preverite etiketo vašega piva ali jabolčnika in se prepričajte, da ima minimalno titracijo, nato pa jo brez redčenja vlijte v posodo.
    • Uporabite lahko druge alkohole z več kot 15 vol.%, Če jih razredčite z vodo, da znižate raven alkohola pod 15%.

2. del Dodajte mater in shranite kis




  1. Namestite mater. Mati vsebuje bakterije, potrebne za začetek procesa pretvorbe etanola v ocetno kislino. Včasih nastaja v steklenicah vina, ki so ostale odprte. Izgleda kot želatinasta membrana in plava na površini tekočine. Lahko kupite mati (včasih jo imenujemo starterski kis) v želatinski ali tekoči obliki. Poiščite jih v trgovinah z zdravo hrano ali na internetu.
    • Če želatinozno mamo uporabljate iz trgovine, sledite navodilom na embalaži, če želite izvedeti, koliko uporabiti. Z žlico ga boste postavili na površino alkohola.
    • Za tekoči starterski kis nalijemo 35 cl, razen če na embalaži ni drugače navedeno.



  2. Uporabite mater neposredno. Kis lahko neposredno izberete od matere, če ga imate iz prejšnjega kisa. Mati je usposobljena vsakič, ko naredite kis. Če ste že naredili kis ali ga je kdo od vaših znancev, lahko uporabite mater, ki je nastala med prejšnjo izdelavo. Vzemite ga in spustite v novo posodo.
    • Če želite, lahko operacijo ponavljate več let.
    • Za izdelavo druge (na primer jabolčnika) je mogoče uporabiti mater ene vrste kisa (na primer vina).



  3. Zaprite svoj proizvajalec kisa. Uporabite za to elastični trak in gazo. Preprosto postavite gazo (ali brisalko) na svoj proizvajalec kisa in postavite elastiko okoli zgornje odprtine. Za dotok zraka morate uporabiti prepustni material.
    • Ne puščajte svojega proizvajalca kisa odprtega. Prah ali drugi odpadki lahko padejo v notranjost, na površini kisa pa lahko naletijo sadne muhe.



  4. Odložite svoj kis. Kis morate hraniti v temnem prostoru približno 2 meseca. Izberite polico ali enakovredno mesto, v temnem prostoru, vendar tam, kjer zrak kroži dovolj. Predelava v kis bo pri 15 do 34 ° C, najboljši temperaturni razpon pa je 27 do 29 ° C. Poiščite tudi mesto, ki je dovolj vroče.
    • Če ne najdete dovolj temnega prostora, zavijte posodo v krpo ali krpo, ne pokrivajte gaze ali brisače.
    • Prva dva meseca se izogibajte stresanju, mešanju ali premikanju posode. Tako bo mati lažje trenirala.
    • V dveh mesecih, ki jih zahteva postopek, boste opazili nekaj vonja po kisu in morda še kakšen čuden vonj. 2 meseca ne pazite in se ne dotikajte ničesar.

3. del Okusite in steklenite kis



  1. Sifoni kis. Po 2 mesecih odstranite elastiko in pokrov, nato pa v kis vtisnite slamico, pri čemer pazite, da ne poškodujete matere, ki plava na njeni površini. S palcem prislonite na luknjo slame, da ujamete malo kisa. Odstranite slamo iz posode, prosti konec položite v kozarec in s palcem izpustite kis.
    • Za ta korak lahko uporabite plastično slamico ali večkratno uporabo.



  2. Okusite kis. Okusite malo kisa, ki ste ga pravkar prelili. Če okus ni dovolj izrazit, pomeni, da fermentacija potrebuje več časa. Če je premočan, pomeni, da ga je treba pustiti, da se zmehča. V obeh primerih pustite, da vaš kis fermentira še 2 tedna.
    • Nadaljujte z okusom kisa vsak teden ali vsaka 2 tedna, dokler vam okus ne ustreza.



  3. Začnite novo proizvodnjo. Če želite mater ponovno uporabiti, jo lahko odstranite in prenesete v novo posodo, ki jo boste predhodno napolnili, na primer z mešanico enakih delov vina in vode. To vam omogoča, da ponovno spremenite kis v nedogled.
    • Prav tako lahko skrbno izpraznite skoraj ves kis in z materjo na dnu pustite malo tekočine. Nato posodo napolnite z alkoholom in v isti posodi začnite novo proizvodnjo.



  4. Naj bo kis. Kis lahko pasterizirate, da ga boste lahko hranili v nedogled. Ko odstranite mater iz proizvajalca kisa (ali mu pustite, da plava), vlijte kis v ponev. Postavite ga na srednje vročino in s pomočjo potapljaškega termometra preverite temperaturo. Ko temperatura preseže 60 ° C in preden doseže 70 ° C, odstranite ponev s toplote in pustite, da se vaš kis ohladi
    • Ta postopek pasterizira vaš kis, zato ga lahko za nedoločen čas hranite v stekleni posodi pri sobni temperaturi in stran od neposredne svetlobe.
    • Če želite, lahko stopite pasterizacijo kisa. Hranil bo več mesecev in verjetno tudi nekaj let, ne da bi pri tem opazil izgubo kakovosti ali okusa. Toda to majhno operacijo je vredno storiti, da se dolgoročno ohrani kakovost.



  5. Stekleničite svoj kis. Potrebovali boste lijak in filter. Kavni filter (ki ni bil kloriran) postavite v lijak, nato pa lij postavite v vrat sterilizirane stekleničke. Stara steklenica vina bo popolnoma ustrezala. Kis nežno vlijemo kis skozi filter v steklenico. Steklenico zaprite s plutovino ali vijakom.
    • Steklenico očistite z milom in vodo, nato prelijte z vrelo vodo in pustite stati 5 do 10 minut, da se sterilizira.
    • Na plastenko nalepite nalepko, na kateri boste zapisali vrsto uporabljenega alkohola in čas fermentacije kisa. To je zelo koristno, če se odločite, da boste v dar ponudili svoj kis ali če se odločite, da ga hranite v kleti.



  6. Ne delajte rezerve. Ne uporabljajte domačega kisa za konzerviranje hrane ali hrano na sobni temperaturi. Domač kis lahko uporabljamo v solatah, marinadah ali drugih kuhanih ali ohlajenih pripravkih. Ker pa se njegova kislost (raven pH) lahko precej razlikuje, ni primeren za konzerviranje ali konzerviranje živil pri sobni temperaturi.
    • Če je kislost prenizka, kis ne bo uničil patogenih bakterij, kot je E. coli. coli, ki je prisoten v hrani, ki jo želite obdržati.
    • To ostane res, če pasterizirate kis. Vendar pa hranite kis pri sobni temperaturi (ne glede na to, ali je pasteriziran ali ne) na hladnem, temnem prostoru.

4. del Spremenite recepte



  1. Poskusite z javorovim sirupom v kisu. Za svež okus vlijemo 70 cl kisa, dodamo 45 cl čistega javorjevega sirupa, 15 cl rjavega ruma in 12 cl destilirane vode. Nato sledite korakom, ki so bili opisani v tem članku.
    • Javorjev sirup kis ima edinstven okus in bogate okuse, ki se dobro zlijejo s praženimi bučkami ali praženim piščancem.



  2. Naredite jabolčni kis. Za izdelavo jabolčnega kisa ne potrebujete alkohola. V mešalniku zmanjšajte približno 2 kg očiščenih jabolk, nato pa dobljeno kašo stisnite v prašnik, da izločite približno 70 cl soka, ki ga boste uporabili za začetek postopka. Uporabite lahko tudi čisti jabolčni sok ali jabolčnik. Nato sledite korakom, ki so bili opisani v tem članku.
    • Čeprav ta recept sprva ne vsebuje alkohola, bo sladkor iz jabolčnega soka proizvedel dovolj hranilnih snovi, da lahko mati raste. Vendar pa lahko ta postopek zahteva več fermentacije, preden dobite kis, ki je pravi za vas.



  3. Naredite medeni kis. Sprva alkohola ne potrebuje. Segrejte 35 cl destilirane vode do vrenja in prelijte s 35 cl medu. Mešamo toliko časa, da se vse dobro premeša, nato pustimo, da se ohladi do temperature nekoliko nad sobno temperaturo, vendar pod 34 ° C. Nato sledite korakom, ki so bili opisani v tem članku.
    • Tako kot kis, pripravljen iz jabolčnega soka, bodo tudi sladkorji, ki jih vsebuje med, dovolj za prehrano matere in zagotovitev fermentacije.
  • Posoda ali 2-litrski kis
  • Prašnik ali luskica
  • Elastični trak
  • Plastična slama ali večkratna uporaba
  • Ponev srednje velikosti
  • Potapljaški termometer
  • Steklenica čistega vina s pokrovko
  • Lijak
  • Neobeljen filter za kavo s klorom