Vsebina
- 2. del od 3:
Karamelizirajte sladkor - Del 3 od 3:
Uporabite stopljeni sladkor - nasveti
- opozorila
- Potrebni elementi
- Uporabite beli sladkor v prahu.
- Praviloma ne pozabite, da dve skodelici sladkorja dajeta približno skodelico karamele, ko se sladkor stopi.
2 Sestavine zmešamo. V posodo s težkim dnom nalijte sladkor in vodo. Enakomerno bo porazdelil toploto. Na splošno je srednje velika posoda idealna za taljenje sladkorja. Aluminij in jeklo sta najboljša materiala.
- Odmerimo sestavine za odmerjanje. Sladkor mora tehtati dvakrat toliko kot hladna voda.
- Poskrbite, da bo ponev popolnoma čista. Če so v njej ostanki, je možno, da se okoli njih strdijo kristali sladkorja.
3 Mešanico segrejte. Na štedilniku segrejte ponev na nizki vročini. Pri tej nizki temperaturi se bo sladkor dolgo talil, vendar ne povečajte toplote, saj sladkor, ko je izpostavljen močni vročini, hitro izgori.
4 Premešajte sestavine. Vsebino ponve nenehno mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Z mešanjem od začetka postopka lahko ločimo kristale, ki so se zlepili, tako da se vsi homogeno segrejejo. Priporočljivo je, da uporabite leseno žlico. Mešanico še naprej mešajte, dokler ne postane prozorna in začne vreti. Na tej točki lahko naredite različne bonbone glede na temperaturo mešanice.
- S čopičem za pecivo odstranite sladkor s strani ponev in zmešajte s sirupom.
- Če se na robovih tvorijo kristali, lahko povzročijo nastanek kristalov v celotni mešanici in povzročijo kristalizacijo. Čopič potopite v toplo vodo in ga previdno položite čez stranice ponev, da se to ne zgodi.
2. del od 3:
Karamelizirajte sladkor
-
1 Dolgotrajno kuhanje. Ko se sladkor popolnoma raztopi in začne vreti, ga še naprej segrevajte 8 do 10 minut, dokler se ne karamelizira.- Od trenutka vrenja ga ne mešajte, saj lahko to povzroči kristalizacijo.
- Ponev lahko rahlo pretresite tako, da krožite, da se njena vsebina enakomerno segreje.
- Ko se sladkor karamelizira, bo na robovih postal rahlo zlat.
-
2 Preverite temperaturo. S pomočjo termometra za sladkor določite temperaturo sladkorja.- Če želite, da mešanica ostane tekoča, bo pripravljena, ko doseže od 170 do 175 ° C. Nato bo imel temno zlato barvo.
- Z žlico vzemite nekaj karamele in jo položite na beli krožnik, da vidite njeno natančno barvo.
Del 3 od 3:
Uporabite stopljeni sladkor
- 1 Počakajte na pravi oder. Različne temperature omogočajo uporabo sladkorja na različne načine. Ko doseže temperaturo, ki je potrebna za vaš recept, je pripravljena in jo morate takoj uporabiti. Različne stopnje kuhanja so naslednje.
- 105 do 110 ° C: preja. Če čajno žličko sirupa namočite v hladni vodi in ga takoj vzamete ven, bo sladkor oblikoval majhne drobne filete. Ta oblika je idealna za dodelitev sadja in oreščkov.
- 112 do 116 ° C: mali balin. Žlica karamele, namočena v hladno vodo, tvori kroglico, ki se takoj izravna, ko je zunaj vode. Ta oder je primeren za izdelavo mehkih karamela in drugih mehkih bonbonov.
- 118 do 120 ° C: kroglica. Čajna žlička karamele, potopljena v hladno vodo, tvori kroglico, ki obdrži obliko, ko je zunaj vode, izgubi pa jo, ko doseže temperaturo okolice ali se zdrobi med prsti. Ta stopnja kuhanja je kot nalašč za izdelavo trdih karamel.
- 121 do 130 ° C: velika žoga. Ko nekaj karamele namočite v hladno vodo, bo nastala kroglica. Rahlo se bo zdrobil, če ga zdrobite med prsti in bo trden in lepljiv, ko ga potegnete iz vode. Na tej stopnji je mogoče narediti marshmallow.
- 132 do 140 ° C: majhna pokvarjena. Malo karamele, potopljene v hladno vodo, se loči v prožne mreže.
- 145 do 155 ° C: velika lomljena. Malo karamele, potopljene v hladno vodo, se loči v trde, toge in krhke mreže.
- 160 do 175 ° C: karamela. Sladkor se bo rjavil v ponvi in začel vonjati po karameli.
-
2 Naredite a karamelna krema. Da bi naredili to tradicionalno sladico, nalijte tekočo karamelo na dno posode in pokrijte s flancasto napravo, ki jo pečete v pečici, dokler ne zamrzne. Kalup nato vrnemo na krožnik, tako da karamela obloži vrh sladice. -
3 Pripravite karamelno omako. Po topljenju sladkorja dodamo maslo in smetano, da dobimo bogato omako. Okusna je s sladoledom, čokoladno torto in drugimi sladkarijami. -
4 Naredite vrti sladkor. To naredite tako, da stopite sladkor in ga popeljete na stopnjo velike kroglice, to je tisto, kjer se pri sobni temperaturi strdi. Uporabite lahko vrti sladkor, da naredite čudovite okraske, ki bodo okrasili vse vrste sladic. -
5 Naredite bombone. Za izdelavo karamelnih trdih bombonov stopite sladkor in zmešajte z maslom in smetano. Nadaljujte z segrevanjem mešanice na oder velike kroglice. Vlijemo ga v kalupe in pustimo, da se strdi pri sobni temperaturi. oglaševanje
nasveti
- Če nimate čopiča za pecivo, lahko ponev pokrijete s pokrovom. Para bo pomagala odvzeti sladkor s sten posode. Nagnite pokrov, tako da lahko nekaj pare še uhaja in pozorno opazuje sladkor. Ta metoda je manj zanesljiva kot čopič in možno je, da karamela zmrzne.
- Poskrbite, da bo vsa vaša oprema popolnoma čista. Če so v ponvi nečistoče, lahko povzročijo nastanek kristalov in sladkor lahko kristalizira in postane zrnat. Če se to zgodi, ga boste morali preprosto vreči in začeti znova.
- Visoka vlaga v okolju lahko zmehča skulpture sladkorja in zavrte sladkor, ki sta narejena iz staljenega sladkorja, vendar ta stopnja nima vpliva na sam postopek taljenja.
- Termometer za sladkor lahko sprejme temperature, višje od običajnih kuhinjskih termometrov. Lahko vzamete temperature nad 100 ° C.
opozorila
- Stopljeni sladkor je izredno vroč in lepljiv in vas zlahka opeče.
- Če imate dolge lase, jih zavežite. V nasprotnem primeru vam lahko preprečijo ogled, odvračanje ali obešanje predmetov.
- Bodite pozorni ves čas, da se ne poškodujete ali pečete sladkorja.
- Ne nosite ohlapnih oblačil ali nakita, ker lahko kaj zapeljejo in povzročijo nesrečo.
Potrebni elementi
- Ponev z debelim dnom
- Kuharica
- Sladkor
- Majhen čopič peciva
- Majhna skodelica mlačne vode
- Termometer za sladkor
- Hladna voda