Vsebina
- faze
- 1. način Na hitro popečemo sezam
- Metoda 2 Dolgo naoljimo sezam
- 3. način uporabe sezamovih semen na žaru
Sezamova semena na žaru lahko uporabite v številnih receptih, potresenih po številnih jedeh, da jim dodate več okusa in hrustljavosti. Sezamova semena lahko enostavno in hitro pečete, dokler pazite, da ne zapečete.
faze
1. način Na hitro popečemo sezam
-
Sezamovo seme na žaru pečemo na žaru. Če v sezamovih semenih ne vidite umazanije ali gramoza, jih lahko daste neposredno v ponev. Segrevamo na srednji vročini in občasno mešamo dve do tri minute ali dokler sezamova semena ne postanejo zlata, sijoča in dokler nekaj ne poči kot pokovka.- V ponev ne dajte olja.
- Če želite bolj izrazit oreškov okus, poskusite z daljšim načinom kuhanja.
-
Lahko jih daste tudi v pečico. V nasprotnem primeru lahko pečico predhodno segrejete na 175 stopinj C in semena razporedite po nepokritem pekaču. Kuhamo, dokler semena rahlo ne porjavijo, občasno mešamo posodo, da se toplota enakomerno porazdeli. Običajno mora trajati od osem do petnajst minut, odvisno od debeline sezamovega sloja.- Uporabite pekač z dvignjenimi stranicami, da semena ne padejo.
- Sezamova semena se lahko zelo hitro opečejo, če jih predolgo segrejete. Ostanite v kuhinji in ne pozabite redno preverjati semen.
-
Seme ohladi. Ko končate praženje semen, ne glede na uporabljeno metodo, jih prelijte na hladen pekač in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo. Hitro se bodo ohladili na kovini kot na plastiki ali steklu.
Metoda 2 Dolgo naoljimo sezam
-
Izberite semena z ali brez njihovih lupin. Sezamova semena s svojimi trupci imajo trdo in dolgočasno dlako, katere barva je lahko belkasta ali črna. Ta lupina je bila odstranjena iz neobdelanih semen, zato je bela, skoraj prozorna in sijoča. Lahko pečete obe vrsti semen, vendar so semena s trupom bolj hrustljava in imajo nekoliko drugačen okus. Semena s trupom vsebujejo več kalcija, vendar bi jih bilo mogoče težje prebaviti, razen če ga želite mleti, v tem primeru je hranilna vrednost primerljiva.- Tudi če lahko semena namočite s trupom čez noč, preden ga odstranite z roko, vam ta korak vzame veliko dela in ga le redko naredite doma.Ti dve sorti boste našli v azijskih trgovinah z izdelki, včasih celo v rednih supermarketih.
-
Operite semena. Sperite semena tako, da jih odložite v cedilo, ki ga daste pod vodo iz pipe, dokler voda, ki teče, ni bistra. Če semena prihajajo neposredno s kmetije ali če je voda precej umazana, jih nekaj minut premešajte v posodi, napolnjeni z vodo, preden jih pustite počivati. Zaprite umazanijo, ki lebdi na vrhu, gramoz pa teče na dno.- Izpiranje ne bo vplivalo na hranilno kakovost semen. Nekateri ljudje celo raje namočijo semena čez noč, da se kalijo, kar lahko izboljša prebavo določenih hranilnih snovi. Vendar pa se ti kalčki običajno jedo surovi, ne pa praženi.
-
Segrejte na visoki vročini, dokler se semena ne posušijo. Semena, ki ste jih pravkar izprali, nalijte v suho ponev na močnem ognju. Občasno mešajte z leseno žlico, vendar ne puščajte semen oči, saj bi se lahko na močnem ognju hitro zažgale. Ta korak običajno traja deset minut. Ko se posušijo, bodo semena drugačna, toliko bolj na otip kot hrup, ki ga bodo izvajali, in v ponvi ne bo več vode. -
Zmanjšajte toploto na srednjem ognju. Nadaljujte z občasnim mešanjem naslednjih sedem do osem minut. Ko so semena popolnoma pražena, bodo videti rahlo zlato, sijoče in nekatera se bodo razpočila kot kokice.- Z žlico zgrabite nekaj semen in jih zdrobite med prste. Pražena semena bodo padla v prah in imajo oreškov okus bolj izrazit kot surova semena.
-
Pustite, da se ohladi in shranite semena. Pražena semena razporedite na kovinsko ploščo in jih pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo. Seme, ki ga ne uporabite takoj, shranite v nepredušno posodo v hladilniku ali zamrzovalniku.- Semena naj bodo še dobro eno leto, če jih hranite v hladilniku ali zamrzovalniku, vendar bodo sčasoma izgubila okus. Semena popražite še dve do tri minute, da obnovijo svoj okus.
3. način uporabe sezamovih semen na žaru
-
Potresemo jih na končni krožnik. Sezamova semena so glavna vrsta mnogih kuhinj po vsem svetu, od Koreje do Libanona. Potresemo sezamova semena z žara na zelenjavo, solate, riž ali sladice.- V nasprotnem primeru lahko semena zmeljete tudi v predelovalcu hrane, z mešalnikom ali s pestičem in malto, če raje dobite manj hrustljav prah ali če želite semena vključiti v pijačo.
- Hitro lahko pripravite svojo začimbno mešanico tako, da s sezamovimi semeni kombinirate sladkor, sol ali črni poper.
-
Naredite si nekaj tahinija. Edina druga sestavina, ki jo potrebujete, je oljčno olje. Oljčno olje je tradicionalna izbira, ki prinese svoj okus, lahko pa namesto tega uporabite sezamovo ali repično olje, da dobite močnejši okus sezama. Prepražena sezamova semena preprosto damo v kuhalnik hrane in mešamo tako, da dodamo žlico olja naenkrat, dokler konsistenca ne postane gladka, ni pa tekoča.- Dodajte dodaten korak za pripravo hummusa.
-
Uporabite jih v sladicah. Sezamova semena na žaru prinesejo več piškotkov vašim piškotom in jih lahko varno dodate vsem svojim receptom brez glutena. V mnogih državah po svetu sezamova semena na žaru kuhajo v maslu in sladkorju ali medu, da se pripravijo sladkarije. -
Kuhajte semena po drugih receptih. Poskusite dodati nekaj ščepcev domačim falafeljem, nekaj minutk, preden končate kuhanje mesa in zelenjave ali v vinaigreti.