Vsebina
- faze
- 1. način: zgostite omako, ne da bi spremenili okus
- 2. postopek Obelite omako z ojačevalci okusa
Najbrž boste morali narediti špagetovo omako na dan, ne glede na to, ali ste jo pripravili sami ali pa ste jo pripravljeni kupiti v supermarketu. Obstaja veliko načinov za zgostitev omake, vendar nekateri od njih lahko nekoliko spremenijo okus ali ure. Izbrali boste rešitev, ki je za vas najboljša, da zgostite omako glede na sestavine, ki jih imate pri roki, odvisno od tega, koliko časa imate in od okusa, ki ga želite dobiti.
faze
1. način: zgostite omako, ne da bi spremenili okus
-
Zmanjšajte vročino, da se omaka začne tresti. Znižanje temperature kuhanja je najlažji in najbolj naraven način za zgostitev omake. Tukaj je opisano.- Kuhajte svojo paradižnikovo omako, nato rahlo znižajte temperaturo in pustite, da se brez pokrova ne duši, dokler ne dosežete želene ravni. Omako mešajte dovolj pogosto, da se ne zažge. Ta operacija bo omogočila izhlapevanje več vode, kar bo zgostilo omako.
- Ta metoda ne bo spremenila okusa omake, lahko pa traja dlje, odvisno od količine vode, ki jo želite videti.
-
V omako dodajte koruzno moko. Maizena nima okusa in ne bo spremenila okusa omake, vendar bo spremenila ure, tako da ji bo dala sijaj.- V enem delu zmešajte eno koruzno moko, nato dodajte to mešanico svoji omaki. Za začetek nalijte le majhno količino. Maizena je zelo učinkovito zgoščevalno sredstvo. Zato je možno, da za veliko ponev omake zadostuje manj kot ena čajna žlička.
-
Pripravite zvitek in ga dodajte v omako. Roux je mešanica stopljenega masla in moke. V kuhanju se uporablja kot zgoščevalec. Pravzaprav je rdeča sestavina, ki daje omaki Alfredo svojo debelino!- Ko postopoma mešate in v omako postopoma dodajate svoj zvitek, boste morali omako kuhati vsaj 30 minut več ali pa boste ob okusu omake začutili zrnato moko. Ruzico lahko skuhate tudi, preden jo integrirate z omako, kar bo odpravilo moten vidik.
- Tudi ko kuhamo dlje, lahko zmes spremeni okus omake, vendar bo razlika ostala tanka.
-
Poskusite dodati krušne drobtine. Krušne drobtine so blizu rdeče, saj tako kot slednja kruh vsebuje predvsem moko. Prav ta moka je sredstvo za zgoščevanje. Možno je, da po okusu začutite rahlo drobtino, vendar bo to še posebej "opora" za omako. Opazili boste več, kot je pridobil v debelini, da razlike v okusu ne boste opazili. -
Vmešajte pire krompir. S krompirja odstranite kožo, jih skuhajte v vreli vodi in zdrobite, tako da dodate mleko ali smetano (neobvezno) in premešate, da nastane omaka. Okus je nekoliko mehkejši, vendar dobite gostejšo omako, ki vas bo napolnila bolj kot želodec. -
Končajte kuhanje špagetov neposredno v omaki. Špagete kuhajte, dokler niso skoraj kuhane, tik preden so kuhane al dente. Špagete dobro odcedite, da odstranite vso vodo, nato pa jih nalijte v ponev, v kateri je omaka. Špagete kuhajte eno ali dve minuti neposredno v omaki. Špageti škrob bo pomagal zgostiti omako in prepričani boste, da se bodo vaši špageti dobro zmešali.
2. postopek Obelite omako z ojačevalci okusa
-
Dodamo paradižnikovo pasto. Najboljši čas za dodajanje paradižnikovega koncentrata je na samem začetku priprave, da lahko okus začimb omake omili okus paradižnikove paste. Paradižnikovo pasto lahko dodate tudi pozneje, če med kuhanjem ugotovite, da vaša omaka ni dovolj gosta. -
Za zgostitev omake dodajte nariban parmezan ali romano. Omako boste hitreje zgostili z dodajanjem naribanega sira. Sir pa bo nekoliko spremenil okus omake.- Siri, na primer parmezan ali romano, imajo zelo izrazit slan okus, ne pozabite, ko dodate sol svoji omaki.
-
Dodajte malo sveže smetane, da ustvarite bolj kremno paradižnikovo omako. Ta operacija bo omako nekoliko zgostila in popolnoma spremenila okus in kakovost. -
Dodajte nekaj zelenjave v omako. Zelenjava bo vaši omaki dodala kompleksnost in bogastvo ter zagotovila dodatne prehranske lastnosti.- Tradicionalni italijanski kuharji so znani po dodajanju naribanega korenja v svoje omake. Vendar pa to zahteva malo časa, saj se mora omaka kuhati, dokler se korenje ne zmehča. To bo tudi pomagalo zmanjšati konsistenco omake.
- Lahko dodate tudi čebulo in papriko, ki ste se vrnili in ki ste jo pire, vendar bo to seveda spremenilo okus omake.
- Poskusite lahko tudi, da različne sorte gob narežete na zelo majhne koščke, da jih vključite v omako. Lahko ga zgostite, tako da dodate okusen umami okus.
- Fino narezani jajčevci prav tako delujejo čudovito. Pred rezanjem jajčevca na koščke se prepričajte, da ste nekoliko odstranili kožo.
-
Zaseko nekaj mletega govejega mesa ali italijanske klobase in vse skupaj dodajte omaki. Arome govedine in paradižnika bodo boljše, če pustite, da se špageta omaka kuha dlje.