Vsebina
V tem članku: Naredite rdečelaskoUporabite rdečelaskeReferences
Kroglica je kuhana mešanica moke in maščobe. Uporabite lahko kuhalno maščobo, maslo, mast ali katero koli drugo vrsto maščobe. Rdeča se uporablja kot osnova in zgoščevalec za okra in druge juhe z gosto konsistenco in bogatim okusom. Spodaj si oglejte, kako narediti rušo.
faze
1. način Naredite rdečelasko
-
Izberite maščobo, ki jo želite uporabiti. Vrsta maščobe, ki jo boste uporabili za rdečo barvo, bo močno vplivala na njen okus. Slanina za kuhanje slanine bo naredila dimljeno in slano osnovo za pripravljeno jed. Maslo prinaša bogastvo, medtem ko svinjo in olje prinašata lažji okus. Uporabite maščobo, ki jo priporoča recept, ki ga upoštevate, in če ni določeno, upoštevajte naslednje možnosti:- Uporabite svinjsko maščobo ali slanino, da naredite pekač za uporabo v okraju ali drugem krožniku, ki je sestavljen iz prekajenih izdelkov, kot so klobase.
- Uporabite maslo za moko, da vlijete kremasto juho, na primer lupinarjevo juho. Prav tako je dobra izbira za rozino, pripravljeno za sirne makarone.
- Lard naredi dobro osnovo za ruho za jedi v žaru, ker njegov okus ni zelo izrazit.
-
V ponvi segrejemo maščobo. Uporabljajte ponev iz litega železa ali drugo težko ponev. Ponev postavimo na srednji ogenj in dodamo maščobo. Pustite, da se maščoba segreje, dokler se ne stopi. Če uporabljate olje, pustite, da se segreva približno 2 minuti. -
Dodamo moko. V ponev z maščobo damo moko. Z mešalnikom neprestano mešajte zmes. Z bičem odlomite grudice moke in enakomerno porazdelite v stopljeni maščobi.- Če želite gostejšo rdečo, konsistenco testa, dodajte ¼ skodelice moke.
- Za bolj gladko zmes zmanjšamo d1 / 4 skodelice moke.
-
Skuhajte por. Nadaljujte z stepanjem rozine, dokler ni kuhana. Zmes se bo začela zgostiti in potemniti že po nekaj minutah. Nadaljujte s kuhanjem, dokler ne dobi barve in doslednosti, ki jo potrebujete za svoj recept.- Nekateri recepti zahtevajo blond rdečelasko. V blond rdeči barvi zmes pridobi zlati odtenek in sladek okus. Običajno je pripravljen v približno 8 minutah.
- Vaš recept morda zahteva temno rdečo. Do te barve lahko traja do 60 minut. Nekateri lažje začnejo peči v ponvi in nato pustiti, da se peče pri 160 ° C.
-
Odstranite rušo z ognja. Ko je zmes dosegla želeno barvo in barvo, jo odstranite iz vročine ali pečice. Zdaj je pripravljen za uporabo v receptu, ki mu sledite. -
Obdrži rdečo. Če želite uporabiti vrvico pozneje, ga položite v posodo za živila in hranite pokrito v hladilniku. Hladil bo pri hlajenju, vendar se bo stopil, ko ga spet segrejete. Želeno količino lahko odmrznete po naslednjih receptih.
2. način Uporabite rdečelasko
-
Za izdelavo okraja uporabite rdečo. Rdeča je pomemben element nekaterih kulinaričnih tradicij, na primer cajunske kuhinje. Okra, tradicionalna cajunska jed, se ponavadi odebeli z blond ali temno rdečo, odvisno od receptov. Naredite rdečo in za sočno jed dodajte potrebne sestavine, kot so okra, paprika, klobase, piščanec, blitva in piščančja juha. -
Uporabite svoj roux v rešetki. Gratinske jedi, kot so krompirjev, cvetačni ali paradižnikov gratin, imajo kremno sirno omako iz blond rdeče barve. Ruzico razredčimo z mlekom in prelijemo po zelenjavi, jed nato prekrijemo z dobrim odmerkom sira. -
Uporabite kroglico za sirne makarone. Sirne makarone si zelo enostavno naredite sami, tako kot vaš roux. Rdečo boste razredčili z mlekom in prelili čez kuhane testenine, preden jo prekrijete s sirarsko mešanico. -
V omaki bešamel uporabite krono. Ta francoska omaka je osnova mnogih testeninskih jedi. -
Končano.