Vsebina
V tem članku: Izdelava klasične majonezeOkusanje majoneze z aromatiziranim okusom s pehtranom Povzetek članka17 Reference
Majoneza je hladna omaka, ki spremlja najrazličnejše jedi. Je emulzija rumenjakov in olja, ojačana s pridihom soli, popra, začimb ali zelišč. Če imate radi majonezo, vedite, da si jo lahko naredite sami. Izberite kakovostne sestavine in pripravite okusno, kremno in personalizirano omako.
faze
1. način Naredite klasično majonezo
-
Beljake ločite od rumenjakov. Te dajte v srednje posodo. Praznine rezervirajte za nadaljnjo uporabo. Upoštevajte, da jih lahko montirate v sneg in jih na koncu priprave vključite v svojo majonezo, da posvetlite ure. -
Vmešajte kis, limonin sok in thevoda. Ta vodna faza je predpogoj za emulzijo. -
Če želite, kuhajte rumenjake. Da se izognete nevarnosti bakterijske kontaminacije, zlasti salmonele, postavite svojo skledo v vodno kopel in mešanico segrejte na med 65 in 67 ° C. Upoštevajte, da ta manipulacija poveča lastnosti površinsko aktivnih snovi jajc, kar spodbuja emulzijo. Nenehno mešajte, da se prepreči strjevanje rumenjakov. -
Pustite, da se mešanica ohladi. Vzemite ga iz vodne kopeli in pustite sedeti, dokler ni na sobni temperaturi. -
Dodamo gorčico in sol. Upoštevajte, da je treba vodni mešanici dodati sol, ki se raztaplja v vodi. Pripravo lahko začinite tudi s poprom ali začimbami po vaši izbiri. -
Priprava priprave. Homogenizirajte rumenjake s tekočinami. Uporabite lahko ročni mešalnik ali električni mešalnik. Če ste opremljeni s predelavo hrane, dajte svoje sestavine v posodo in jih mešajte pri srednji hitrosti. -
Olje vključite zelo postopoma. Prvega nalijte s hitrostjo ene čajne žličke naenkrat, medtem, ko se med srednjo hitrostjo stepamo. Bodite prepričani, da temeljito vključite vsako žlico, preden dodate naslednjo. Izberite kakovostno olje in prilagojeno vašim okusom. Ker je ena bistvenih sestavin majoneze, mora biti sveža. Izogibajte se nabiranju kuharskega olja ali olja, ki ga hranite že dlje časa. Olje pogojuje okus in ure vaše majoneze. Zato raje izdelek z nevtralnim okusom, stabilen in odporen na nizke temperature, če nameravate majonezo ohraniti hladno. Lahko se odločite za ekstra deviško oljčno olje, grozdna semena, arašide, sončnice ali koruzo. Olja lahko tudi mešate, še posebej, če se odločite za močno raznolikost okusa ali malo stabilno.- Ne glede na to, ali uporabljate robota ali ročno piščalko, lahko za pospeševanje emulzije vlijete prvo tretjino olja kapljice po kapljico.
- Če bičate z roko, lahko prosite drugo osebo, naj doda olje ali drži skledo. Če tega ne stori, ga preložite na vlažno krpo, da se med delom ne premika.
-
Dodajte olje, dokler emulzija ni popolna. Na koncu prelijte preostalo olje, dokler ne dobite goste in kremne majoneze. Količina maščobe je odvisna od velikosti jajc. Predvidite povprečno 150 ml olja na rumenjak. Če vam emulzija manjka, jo lahko ujamete na več načinov. Če delate v preveč vroči sobi, lahko vaša priprava ostane tekoča. V tem primeru postavite svojo skledo v hladilnik za deset minut, preden močno pospravite. Če olje plava, ste ga verjetno dodali prehitro. Nato ponovite recept tako, da postopoma vključite svoj pripravek v rumenjak ali čajno žličko vode ali mleka. Nekaj kapljic kisa ali limoninega soka lahko telesu da tudi majonezo preveč tekočo. -
Postrezite majonezo. Ko je vaša omaka stabilna in neponovljiva, jo lahko okusite takšno, kot je, ali jo okrasite z zelišči ali začimbami. Lahko služi tudi kot osnova za drugo pripravo. Najbolje je, da svojo majonezo pojeste takoj, saj vsebuje surova jajca. V nasprotnem primeru hranite v hladilniku in v tesno zaprti posodi največ tri dni.
2. način Naredite majonezo, aromatizirano s pehtranom
-
Rumenjake dajte v skledo. Dodamo gorčico in sol. Sestavine homogenizirajte z moko. -
Postopoma prilijte dve tretjini olja. Za dolivanje emulzije stalno mešajte, vmešajte eno kapljico olja naenkrat. Ko vaš pripravek postane homogen, lahko olje vlijete v mrežo, dokler ga ne porabite približno dve tretjini. -
Vmešamo aromatiziran kis s pehtranom. Da ohranite emulzijo, jo zmešajte z oljem. Nadomestite sestavine tako, da jih vključite kap po kap. Ne prenehajte bičati, da bi homogenizirali pripravek med vsakim dodatkom. -
Dodamo še preostalo olje. Med stepanjem jo nalijemo zelo tanko, da se vključi v pripravek kot in kdaj. -
Postrezite majonezo. Lahko ga takoj zaužijete ali okrasite po vaši udobje. V nasprotnem primeru prenesite svojo majonezo v posodo, ki jo lahko tesno zaprete. Na primer, dobite star kozarec marmelade ali stekleno majonezo. Kislost zaradi kisa omogoča omako ohraniti nekaj dni.- Majoneze ne morete hraniti več kot pet dni na hladnem mestu, s tveganjem, da bo povzročil zastrupitev. Ko je pripravljena, jo postavite v hladilnik, če je ne porabite takoj ali takoj po uporabi.
- Skleda
- Ročni piščalka, električni mešalnik ali obdelovalec hrane
- Posoda s pokrovom