Vsebina
- faze
- 1. način Pripravite klasično sirarsko omako
- 2. način Pripravite si omako za gurmanski sir
- 3. način Pripravite vegansko omako iz sira
Včasih si želite samo okusno topljeno sirno omako. Naučite se, kako narediti svojo sirarsko omako doma, da si nadete nachos, brokoli ali pečen krompir, da ustvarite poceni in okusen prigrizek. Lahko sledite preprostemu receptu ali poskusite bolj zapleten ali veganski recept. Poskusite različne vrste sira za omako, na primer starani cheddar, gouda ali lemmental.
faze
1. način Pripravite klasično sirarsko omako
-
Pridobite vse sestavine. Kakovost sestavin, ki jih kupite, bo vplivala na kakovost vaše sirarske omake. Začnite s staranim, naribanim ali blokiranim cheddarjem. Če se je sir prodajal v razsutem stanju, z graterjem naribajte 500 g sira.- Cheddar lahko nadomestite z drugimi siri, kot sta gouda ali lemmental.
- Če želite začiniti ta klasični recept, dodajte čili, pivo ali vino, da mu dodate malo več okusa.
-
Raztopite 50 g masla. V ponvi na srednji vročini nežno segrejte maslo za sirno omako. Pazi na maslo, ko se topi. Maslo naj se pri gorenju ne potemni in porjavi, saj bo to spremenilo okus omake. -
Skuhajte 50 g moke. Počasi dodamo moko k maslu, medtem ko mešamo z metlico. Nato dodamo moko in jo mešamo toliko časa, da se lepo vključi v maslo.- Mešanico pustimo kuhati nekaj minut, dokler se ne začne rahlo spreminjati. Pazite, da mešanice ne zapečete, saj bo to vaši sirarski omaki dalo okus opekline.
-
Dodamo 750 ml mleka. Počasi prilijemo mleko, nenehno mešamo, dokler se zmes ne zgosti.- Poskusite se izogniti grudicam v mešanici. To bi morali storiti tako, da počasi nalijete mleko in mešate, ne da bi se ustavili.
-
Dodajte 1 žlico. do c. začimbe. Dodajte c. do c. sol, poper, kajenski poper ali druge začimbe, na primer rožmarin ali sušen timijan. Bodite kreativni in uživajte v okusu sirove omake. Začnite s c. do c. iz začimbe, ki ste jo izbrali. Nato lahko dodate sir omake, ko dodate sir.- Pri dodajanju soli bodite previdni. Težko je odstraniti prekomerno količino soli in številni siri že vsebujejo veliko soli. Omaka lahko vsebuje tudi sol, če ste uporabili soljeno maslo.
-
Omako vzemite z ognja. Elemente omake boste preprečili, da bi se ločevali drug od drugega, tako da jo vzamete iz vročine, preden dodate sir. -
Zmešamo nariban sir. Eno za drugim dodajte nariban sir. Z žlico mešajte omako in pustite, da se sir stopi, preden dodate nov ročaj. -
Postrezite takoj. Ta sirna omaka se lahko ob ohlajanju strdi, zato jo postrežemo takoj, če jo razporedimo po hrustljavi, pečenem krompirju ali pari zelenjave. -
Ostalo omako hranite v nepredušni posodi v hladilniku. Lahko ga hranite do tri dni.- Preostale omake ne segrevajte na visoki vročini in ne vrejte. Lahko postanejo nitasti ali pa se elementi, ki jih sestavljajo, ločijo. Preostalo omako segrevajte na nizkem ognju, nenehno mešajte, dokler niste pripravljeni za serviranje.
2. način Pripravite si omako za gurmanski sir
-
Pridobite sestavine. Ta recept zahteva natrijev citrat, vrsto soli, ki deluje kot razkuževalec. To pomeni, da ko ga dodate v sirno omako, zmanjša vsebnost vlage v siru, naredi sira beljakovine bolj topne in prepreči, da bi se skorjil. Pomaga, da dobite gladko in talijo ure za vašo sirno omako.- Poiščite natrijev citrat v specializiranih trgovinah in po internetu. Izgleda kot sol ter slanega in grenkega okusa. Za učinkovito delovanje boste potrebovali le majhno količino natrijevega citrata v omaki, da ne boste dvignili ravni soli v svoji omaki.
- Če ne najdete natrijevega citrata, lahko uporabite 2 žlici. do c. citronska kislina (ali grenka sol) in 2 žlici. do c. in pol sode bikarbone. Citronsko kislino ali grenko sol lahko najdete v večini koserskih oddelkov supermarketov.
- Za gurmansko omako uporabite tudi visokokakovosten sir, kot so cheddar, gouda ali gruyere. Ti siri se običajno prodajajo v bloku. Z graterjem naribajte 250 g sira po vaši izbiri.
-
Zmešajte 3 g natrijevega citrata v 125 ml tekočine. V srednji ponvi zmešajte natrijev citrat z vodo, pivom ali vinom. Za pokrivanje dna ponev mora biti dovolj tekočine. Morda ne bo potrebno dajati 125 ml tekočine, zato jo nežno vlijte. -
Vsebino ponev segrejte. Ponev postavite na srednjo vročino in tekočino nežno dušite, ne vrejte. Na površini tekočine bi morali videti majhne mehurčke. -
V ponev vlijemo nariban sir. V ponev dodamo sir in z žlico mešamo, dokler se sir ne stopi in pomeša s tekočino. Z natrijevim citratom mora imeti omaka gladko in kremasto ure. -
Postrezite omako. Omako prelijemo v skledo in potopimo v svoj čips ali zelenjavo. Lahko ga nalijete tudi na nachos. Lahko ga celo nalijete na parjeno zelenjavo, da bo še bolj okusna.- Omaka mora ohraniti kremasto ure, tudi po ohlajanju.
- To omako lahko hranite v hladilniku en teden.
3. način Pripravite vegansko omako iz sira
-
Pridobite sestavine. Včasih si lahko ljudje, ki so veganski ali laktozni, ne želijo sirove omake. Medtem ko nobena sestavina ne more ponoviti fondan prave sirne omake, bi lahko veganska omaka s sirom pomirila vaše hrepenenje. Ključ do uspeha pri pripravi veganske sirarske omake je najti zelenjavo, ki vsebuje škrob, kot so bučke in krompir, ki daje kremasto omako in preprečuje elemente, ki jo ločujejo.- Za pripravo te kremne omake morate imeti dostop do predelovalca hrane ali mešalnika.
- Prehranski kvas boste našli v večini trgovin z zdravo hrano v obliki kosmičev ali prahu. Ima okus po oreščkih tako slanih kot kislih. Kvas izključen je priljubljen nadomestek v receptih, ki temeljijo na sir .
- Če ste alergični na sojino omako, jo lahko nadomestite z vegansko Worcestershire omako, ki se prodaja v večini trgovin z zdravo hrano ali posebnih trgovinah. Omaki bo dal podoben okus, vendar boste morali dodati sol, da nadomestite sol, ki jo je prinesla sojina omaka.
-
Pripravite tikvice. Pečico segrejte na 210 stopinj C in pekač obložite s pergamentnim papirjem. Z olupkom olupite zeleno kožo bučk. Bučke nato narežite na rezine enake debeline in rezine položite na pekač.- Na bučke potresemo ščepec soli in popra. Bučke kuhamo 15 minut, dokler ne postanejo mehkejše na otip.
- Z odstranitvijo kože bučk se izognete, da bi omaka dobila čudno zelenkasto barvo.
-
Pripravite 5 majhnih krompirjev s praženjem ali paro. Krompir olupite in narežite na 4. Krompir položite na drug pekač in jih z bučkami pecite približno 10 minut, dokler niso mehki.- Krompir lahko na hitro skuhate tudi v mikrovalovni pečici 5 minut in jih pokrijete, dokler ni mehak na dotik.
- Krompirja ne kuhajte, ker se bo napolnil z vodo in naredil vašo omako zelo tekočo.
-
Krompir zdrobite z vilicami. Nato odmerite skodelico pire krompirja. Za natančne rezultate in kremno vegansko omako je pomembno izmeriti količino krompirja.- Skodelico krompirja nalijte v mešalnik ali predelovalec hrane.
-
Kuhane bučke dodajte v mešalnik. Nato v mešalniku dodajte 60 g prehranskega kvasa, ½ žličke. do c. dail prah, ½ dognona v prahu, ½ žličke. do c. morske soli, ¾ od c. do c. prekajena ali standardna paprika, 2 žlici. do c. sojino omako z malo soli ali vegansko omako Worcestershire in 1 žlico. do s. svež limonin sok.- Po potrebi nalijemo 180 ml vode ali več, pri čemer nikoli ne presežemo 250 ml.
-
Sestavine mešajte, dokler ne dobite gladke omake. Morda boste morali ustaviti mešalnik in strgati robove in dno, da se prepričate, da so vse sestavine dobro kombinirane. Ne mešajte več kot 250 ml vode, preden mešanico nekaj minut mešate.- Na začetku bo omaka videti zelo gosta, vendar bo zaradi vode, ki jo vsebujejo tikvice, postala kremnejša. Nadaljujte z mešanjem, dokler omaka ne postane gosta in kremna.
- Če je omaka po nekaj minutah v mešalniku še vedno gosta, dodajte majhno količino vode. Če je omaka videti preveč tekoča, lahko dodate 1 ali 2 žlici. do s. pire krompir, da se zgosti.
-
Omako okusite in začinite. Lahko bi dodali še malo limoninega soka, soli ali drugih začimb, da bi izpostavili okus omake. Če za nadomeščanje sojine omake uporabljate Worcestershire omako, obstaja velika možnost, da morate dodati več soli. -
Dodajte okraske, ki jih želite. Lahko potresete ščepec rdečih paprik kosmičev, nekaj rezin jalapeno paprike ali paradižnika, da dodate svežino in vlago vaši omaki. Ta recept vam omogoča, da dobite 2 in pol skodelice omake.- Omako prelijemo z makaroni, pečenim krompirjem ali zelenjavo na žaru, da dobimo okusen veganski obrok.