Vsebina
- faze
- 1. del Priprava svinjskih rezin in suha marinada
- 2. del Kajenje svinjskih rezin
- 3. del Končajte kuhanje svinjskih kotlet
Prekajena svinjska rebra so užitek! Z užitkom jih lahko uživate kateri koli dan v tednu, mogoče pa jih je jesti celo s prsti! Če nimate prefinjenega kadilca, so dimljena svinjska rebra zelo enostavna za pripravo z običajnim žarom in brez dvoma bodo navdušili vaše goste, ki vas bodo vsi prosili, kako ste jih pripravili. Z lahkoto lahko skuhate nepozabno prekajena svinjska rebra, ki jih lahko okusite s prijatelji ali družino!
faze
1. del Priprava svinjskih rezin in suha marinada
-
Izberite meso. Pojdite v svojo najljubšo mesnico ali supermarket in si privoščite nekaj svežega mesa. Izbirate lahko med različnimi kosi, svinjski križ je ponavadi zvezda žar. Lechine je zelo cenjen kos zaradi svojega okusa in nežnosti mesa, tam lahko režemo slastna rebra. Odlična rebra lahko dobite tudi z odprtega kvadrata, pokritega kvadrata ali rebraste posode. Za ta recept bi bilo najbolje uporabiti velik kos reber ali velik kos ali dva svinjine.- Svinjsko rebro je malo težje kaditi, saj ta kos ponuja manj mesa kot drugi kosi kot rebra. Če se odločite, da boste kadili kos svinjskega trebuha, morate prilagoditi čas kajenja in ga kuhati nekoliko krajše, da dobite nežno in sočno meso.
-
Odstranite maščobo. Če vaš mesar tega ne stori namesto vas, morate maščobo, ki prekriva rebra, skele in rebra, odstraniti iz lehine. Tako boste dim bolje prodrli v vaše meso.Vzemite oster kuhinjski nož in odstranite plast maščobe, ki jo najdete na površini reber. -
Preglejte svoje svinjske kotlete. Najbolje je, da nekaj časa pravilno pripravite, da dobite sočna, nežna in sočno prekajena rebra. Kajenje svinjskih reber je poseben postopek in zaželeno je, da maščobo previdno odstranite, da dobite dober rezultat. Pazi na svoja svinjska rebra na vseh straneh in s kuhinjskim nožem odstrani vso maščobo na mesu. Če ostane malo maščobe, ni pomembno, saj se bo med kuhanjem stopila. -
Pripravite si suho marinado. Zdaj si boste pripravili suho začimbno mešanico (običajno jo imenujemo suha marinada), da boste svinjskim rebrom dali malo več okusa. Obstaja velika količina sestavin, ki jih lahko uporabimo za izdelavo suhe marinade in jo lahko pripravite na različne načine: z mešanjem različnih začimb skupaj, s postopkom dehidracije ipd. Poiščete lahko recepte za suho marinado, ki so vam še posebej všeč, ali mešajte naslednje sestavine za pripravo klasične suhe marinade:- 1/4 skodelice (60 ml) paprike
- 1/4 skodelice (60 ml) rjavega sladkorja
- tri žlice (45 ml) grobe soli
- tri žlice (45 ml) mletega črnega popra
- dve čajni žlički (10 ml) dognona v prahu
- dve žlički (10 ml) dah v prahu
- dve žlički (10 ml) semen zelene
- čajna žlička (5 ml) kajenskega popra
-
Začinite svoje svinjske kotlete. Sestavine previdno premešajte v solatni skledi, meso pa položite na krožnik in nalijte dobro količino suhe marinade po celotni površini svinjskih reber. Tudi če boste med kuhanjem zalivali svinjska rebra s tekočino, bodite velikodušni s suho marinado. Za vsakih petsto gramov mesa uporabite vsaj dve žlici začimb. Rebra popolnoma pokrijte s suho marinado, začimbe jim bodo dale izjemen okus. -
Naj vaše meso počiva. Pustite, da vaša svinjska rebra, prekrita s suho marinado, pri krožniku sedijo pri sobni temperaturi. Po nanosu začimbne mešanice na svinjska rebra pustite, da meso postopoma absorbira okus vaše suhe marinade. To bo imelo dve posledici ...- Suha marinada bo počasi prodrla v meso vaših svinjskih reber in meso prepojila z bogatim okusom začimbne mešanice.
- Dobili boste nežne in sočne svinjske kotlete. Ko sol nalijete na meso, sol pritegne tekočino navzven. Če meso skuhate takoj po soljenju, bo vaše meso suho. Če pustite svoja svinjska rebra počivati, preden jih kadite, bo sol postopoma prodrla v meso s tekočino, ki je prej ušla. Ta postopek se imenuje losmose . Meso morate pustiti sedeti trideset do šestdeset minut, da dobite nežna, sočna rebra.
2. del Kajenje svinjskih rezin
-
Pripravite svoj kadilec. Če uporabljate kadilec, v kadilnik vstavite gorivo in dodajte mokri lesni sekance, ki bodo njihovi svinjski kotleti dali poseben okus. Na kuhalno površino namestite termometer, ki ga je mogoče hitro prebrati. Temperatura kuhalne površine mora biti sto sedem stopinj Celzija. Med kuhanjem naj bo temperatura čim bližja sto in sedem stopinj Celzija.- Za kuhanje svinjskih reber lahko uporabite oglje, vendar mokri lesni sekanci bodo ustvarili dim, ki bo dišal po vašem mesu. Uporabljate lahko različne vrste lesa, za kajenje svinjine pa priporočamo breskev, jabolko, lamandier ali češnjo.
-
Nimate kadilnice? Brez problema! Če nimate kadilnice, lahko svinjska rebra zlahka kadite na žaru. Oglje postavite na eno stran žara, da meso kuhate v posredni vročini. Če imate plinski žar, vklopite en gorilnik. Med kuhanjem svinjskih rezin naj bo temperatura kuhalne plošče čim bližja sto sedem stopinj Celzija. Pod kuhalno površino (nasproti strani oglja ali gorilnika) postavite ponev ali posodo z vodo, da znižate temperaturo. Vlažne lesne sekance zavijte v list aluminijaste folije, ki ustvarja paket, nato pa z nožem naredite luknje na vrhu paketa, da dim lahko uide iz paketa. Nato paket postavite na toplotni vir.- Preden lesene sekance položite v aluminijasto folijo, jih morate pustiti približno trideset minut, da se navlažijo v vodi, da jih navlažite. Mokri lesni sekanci bodo ustvarili več dima in zgorevali počasneje kot suhi sekanci.
- Vrsta lesa, ki jo uporabljate, daje mesu značilen okus. Najpogosteje uporabljani les za kajenje svinjine je češnja, jabolko, hruška, breskev, javor, breza, limona in mesquit. Nekateri uporabljajo les iz sodov, ki vsebujejo vino ali alkohol, da dišijo po mesu. Gozdovi, ki se jim je treba izogibati, so bor, cipresa, cedra, jastog in levkaliptus.
-
Pokažite svinjska rebra. Zdaj lahko nadaljujete na dva načina. Če želite svinjske kotlete popolnoma kaditi, jih pustite šest ur v kadilnici ali na zaprtem žaru in jih vsako uro zalivajte s tekočino (voda, pivo ali jabolčni sok). Če sekanci ne proizvajajo več dima, jih morate takoj zamenjati z novimi mokrimi sekancev. Če šest ur kadite meso, pripravite zalogo mokrih sekancev. Če želite končati kuhanje po naslednji predstavljeni metodi, svinjska rebra kadite samo tri ure in nadaljujte na naslednji korak.
3. del Končajte kuhanje svinjskih kotlet
-
Svinjska rebra vzemite iz kadilca. Po treh urah meso odstranite iz kadilca ali žara in položite na krožnik. Svinjska rebra obložite z omako z žara s kuhinjsko krtačo. Lahko uporabite omako z žara, ki ste jo kupili v trgovini z živili ali pa si jo naredite sami. Vsekakor meso velikodušno premažite z omako. -
Prinesite aluminijasto folijo. Svinjska rebra položite na list aluminijaste folije in rahlo zaprite aluminijasto folijo. V aluminijasto folijo dodajte malo piva. Uporabljajte močno dišeče pivo, na primer rdeče pivo ali temno pivo, izogibajte se svetlim pivom. Če ne želite dodati alkohola, nalijte jabolčni sok.- Na svinjskih rebrih zaprite aluminijasto folijo in tako ustvarite paket. Folije na mesu ne smete preveč zategniti, pivo (ali jabolčni sok) pa med kuhanjem ne sme uiti iz zavitka. Naredite nepredušno embalažo, vendar pustite nekaj prostora v notranjosti.
-
Končajte kuhanje mesa. Svinjska rebra postavite nazaj v kadilec ali na žar in jih pustite kuhati dve uri pri temperaturi, ki je čim bližja sto sedem stopinj. Termometer s takojšnjim branjem vam omogoča natančno poznavanje temperature vaše kuhalne površine. Med kuhanjem se kruti kolagen, prisoten v vašem mesu, razgradi in dobili boste topljeno in okusno meso. -
Meso odstranite iz kadilca. Zdaj svinjska rebra odstranite s folije in jih po potrebi prekrijete z omako z žara s kuhinjsko krtačo. Svinjska rebra kuhajte odkrita od pol ure do dodatne ure, potem ko odstranite zavitek, ki vsebuje lesne sekance. Po tridesetih minutah okusite meso. Če vaša svinjska rebra niso dovolj kuhana, jih pustite kuhati še petnajst minut, preden jih ponovno poskusite. Ko so dobro kuhane, je njihovo meso sočno in zelo nežno. -
Uživajte v svojih sočnih svinjskih rezinah. Svoja prekajena svinjska rebra postrezite na posameznih krožnikih in jih spremljajte z zeljem ali zrezanim koruznim koritom.