Vsebina
- faze
- Metoda 1 od 3:
Pred čiščenjem pripravite rake - Metoda 2 od 3:
Očistite jih s soljo - Metoda 3 od 3:
Očistite jih brez soli - nasveti
- opozorila
- Potrebni elementi
Raki spominjajo na majhne jastoge. V Ameriki živijo v blatu, ki buri sladke vode Bayouja, kar jim je vredno ime "hroščev blata". Vedno čez Atlantik jih navadno lovijo v Louisiani in so del južne kuhinje ali cajunske kuhinje. Rak ima mehko meso in jedo kuhano. Pred tem jih je treba očistiti, zahvaljujoč metodi, imenovani čiščenje.Čiščenje odstrani rake, kot sta blato ali trava iz črevesja, zaradi česar so okusni.
faze
Metoda 1 od 3:
Pred čiščenjem pripravite rake
- 1 Rake hranite v njihovi vrečki, če jih ne nameravate kuhati takoj po ribolovu. Rakice bodo umrle, če predolgo ostanejo v vodi, bolje je, da jih pustite proste.
-
2 Da jih boste obdržali dlje, jih hitro zalijte s sladko vodo in položite v posodo z ledom. Žive rake lahko hranimo nekaj dni pri temperaturi med 3 in 8 stopinj. Po potrebi jih odcedite, da jih ne pustite v vodi.- Pred čiščenjem in kuhanjem odstranite rake iz ledu in jih pustite na sobno temperaturo.
-
3 Odstranite rake iz vrečke in jih dajte v veliko plastično vedro ali velik hladilnik. Poskrbite, da bo posoda dovolj velika, da olajšate čiščenje rakov. Prepričajte se tudi, da ne morejo pobegniti. oglaševanje
Metoda 2 od 3:
Očistite jih s soljo
-
1 V vedro nalijte sol na rake. Vzemite svojo škatlo ali mlinček in velikodušno nalijte sol. Lahko vzamete namizno sol, saj operacija ni namenjena začinjanju. Rake se bodo v zadregi zaradi soli, ki jim jo vlijete, premaknile v vse smeri.- Soljenje ni obvezno. Nekateri kuharji menijo, da dodajanje soli pomaga pri čiščenju rakov, zaradi česar bruhajo in se čistijo iz blata in druge umazanije v svojem prebavnem traktu. Vendar dodajanje soli poveča tveganje za usmrtitev rakov med njihovim čiščenjem.
-
2 Z velikim pripomočkom mešajte rake, nato dodajte sol. Cilj je soliti v najboljšem primeru vse rake v vedru. -
3 Nalijte sladko vodo nad žive rake, dokler jih ne potopite. Za to lahko posodo napolnite s cevjo ali jo prenesete v drugo vedro. Ko bo to storjeno, bodo raki izpustili vso umazanijo v svojem prebavnem sistemu in tako zmanjšali okus in vonj po blatu, pa tudi velikost žile, napolnjene s peskom. -
4 Približno 3 minute nežno mešajte z velikim pripomočkom. Gibanje vode bo pomagalo oprati blato, ki je prisotno v lupini, in škrge rakov. -
5 Odcedite slano vodo in obdržite rake v vedru. Poskusite popolnoma odtekati vodo. -
6 Ponovno napolnite vedro s sladko vodo in ponovno premešajte. Če mrtve rake plavajo na površini vode, jih takoj odstranite in zavrzite. -
7 Še enkrat jih sperite. Po mešanju mora biti voda manj umazana od prejšnjega izpiranja. Če je za vas dovolj jasno, ste zaključili postopek čiščenja. -
8 Zaprite vodo za čiščenje in ulovite svoje rake. oglaševanje
Metoda 3 od 3:
Očistite jih brez soli
-
1 Če raje ne uporabljate soli, napolnite vedro s sladko vodo in rake pustite potopljene 5 do 10 minut. Občasno lahko mešate, da boste pomagali, da se blato in umazanija odcepijo. -
2 Zavrzite umazano vodo in napolnite vedro s sladko vodo. Rake pustite še 5 do 10 minut. -
3 Če se mrtvi raki premikajo navzgor in plavajo na površini vode, jih odstranite in takoj zavrzite. Raki so boljši, če jih skuhate, dokler so še živi. -
4 Zaprite vodo iz vedra in jo ponovno napolnite s sladko vodo. Zadnjič premešajte in preverite čistočo vode. V tej fazi mora biti razumno čist. -
5 Zavrzite vodo in skuhajte svoje rake! oglaševanje
nasveti
- Očiščene raki so daljši in imajo boljši okus od tistih, ki niso očiščeni.
- Za popoln obrok lahko v vodo za kuhanje rakov dodate svojo najljubšo hrano in sestavine.
- Rake lahko očistite industrijsko. Industrijsko čiščenje je veliko učinkovitejše od metode domačega izpiranja. Rahljani raki so zelo čisti in njihova cena je 15 do 20% višja.
- Če kuhate rake za številne goste, najprej uporabite majhno količino začimb. Druga postrežba je lahko bolj začinjena, če dodate še en zavitek za začimbo, ki ste ga prej uporabili.
opozorila
- Očistite rake in tik pred vrenjem: prezgodaj naredite, pobila jih bo.
- Raki potrebujejo kisik, da ostanejo živi. Ne pustite, da jih predolgo potopijo v vodi.
- Pred kuhanjem ne uživajte mrtvih rakov. Ne imajo dobrega okusa.
- Nekateri kuharji trdijo, da dodajanje soli ne čisti čiščenje bolj učinkovito, vendar se ta trik ponovi v mnogih tradicionalnih metodah.
Potrebni elementi
- Raki
- Plastično vedro
- Voda
- Pribor za mešanje
- Sol (neobvezno)