Vsebina
V tem članku: Priprava kremePreoblikovanje maslene kreme Povzetek člankaVideo12 Reference
Maslo, narejeno doma, ima veliko boljši okus kot industrijsko maslo, ki se prodaja v supermarketih in za to potrebuje le 20 minut. Če želite dobiti okus, ki se izgubi na številnih območjih, dodajte bakterijske kulture, da bo krema bolj kisla.
faze
1. del Priprava kreme
-
Začnite z bogato maščobno kremo. Krema z veliko maščobami vsebuje največ maščob, zaradi česar je maslo bolj priročno in produktivno. Če želite dobiti edinstven okus, ki ga v trgovini ne boste našli, poskusite kupiti svežo surovo smetano od kmeta. Če je ne najdete, vam bo nizkotemperaturna pasterizirana krema dala najboljši možni okus, ki ji bosta sledila običajna pasterizirana krema in krema UHT kot zadnja možnost.- Izogibajte se kremi, ki vsebuje več sladkorja.
- Odstotek maščobe na etiketi pove, koliko masla boste dobili. Poskusite izbrati vsaj 35% kremo.
- Na internetnih kmetijah v vaši bližini boste našli surove kremne frače.
-
Ohladite veliko solatno skledo in posodo z vodo. Sladka posoda za solato bo preprečila, da bi se maslo stopilo. Med tem korakom je morda koristno ohladiti drugo posodo, napolnjeno z vodo, še posebej, če je voda v vaši pipi precej topla. -
V solatno skledo nalijemo smetano. Ne napolnite ga do roba, saj bo krema nabreknila z zrakom, preden postane maslo. -
Dodajte pridelke, da dobite močnejši okus in lažje segrejete maslo (neobvezno). Če preskočite ta korak, boste pridelali sladko maslo, svetlejšo sorto kot večina masla, ki se prodajajo v trgovini. Če želite dobiti globlji okus, vključite rahlo kislo vrenje, da pridete maslo do pridelkov. Ta kislina tudi pospešuje razgradnjo maščob in tekočin, kar skrajša čas kaljenja.- Ena najpreprostejših rešitev je, da aktivnim kulturam dodate pinjenec ali jogurt. Uporabite eno žlico (15 ml) sestavine po želji na vsakih 240 ml sveže smetane.
- V nasprotnem primeru kupite mezofilne pridelke sira, ki jih boste našli na internetu. Mešajte približno eno osmino c. do c. (0,6 ml) na liter smetane.
-
Kremo pustimo stati s kulturo pri sobni temperaturi. Če ste dodali smetano, pustite kremo počivati v kuhinji 12 do 72 ur, pri čemer preverite enkrat na dve do tri ure. Kultura prevzame, ko krema postane gosta, penasta in izžare kislo ali kislo vonj.- Če smetane niste dali v kremo, jo pustite pri sobni temperaturi, dokler ne doseže 10 do 16 stopinj C. Lažje se bo strgalo, vendar dovolj hladno, da bo maslo postalo čvrsto in enostavno za uporabo. ročaj med zadnjimi fazami postopka.
2. del Kremo zavijemo v maslo
-
Mešajte ali stresite kremo. Če imate električni mešalnik, ga uporabite s kiti in začnite pri nizki hitrosti, da se krema ne razlije. V nasprotnem primeru vlijemo smetano v steklen kozarec in stresemo. Na splošno boste morali smetano mešati z mešalnikom 3 do 10 minut, medtem ko jo boste morali stresati 10 do 20 minut.- Če želite pospešiti postopek s steklenim kozarcem, v kremo vstavite majhno čisto stekleno kroglico.
- Če ima vaš mešalnik samo eno hitrost, pokrijete solatno skledo s plastičnim ovojem, da preprečite brizganje.
-
Pazite na spremembo srčnosti kreme. Ko krepite srce, bo krema skozi več stopenj.- Latila se bo in postala nekoliko debela.
- Izdelala bo majhne mehke lopatice. Z dvigovanjem mešalnika boste dobili ravno konico. Od tega trenutka naprej lahko hitrost mešalnika pospešite.
- Spremenila se bo v stepeno smetano in oblikovala trde ščuke.
- Krema bo potem videti bolj nagubana in postane bledo rumena. Da se izognete brizganju, ponovno zmanjšajte hitrost pred nepričakovanim pojavom tekočine.
- Razpadanje: na koncu se smetana naenkrat loči na maslo in pinjenec.
-
Odstranite tekočino in nadaljujte s strjevanjem. Pinjeno pinjeno maso vlijemo v ločeno posodo in vztrajamo pri drugih receptih. Nadaljujte z mešanjem masla in odstranite tekočino, kot je videti. Ko trdi izdelek izgleda in ima okus kot maslo ali ko skoraj nič več tekočine ne izteče, ga ustavite. -
Maslo sperite pod hladno vodo. Če v maslu ostane pinjenec, se bo zelo hitro pokvarila, zato morate skozi ta korak, če ne želite porabiti masla v 24 urah.- Preko masla nalijemo ledeno ali hladno vodo.
- Gnetemo ga z lastno roko ali z leseno žlico.
- Ledeno hladno vodo nalijte skozi tesnilo.
- Ponavljajte, dokler voda, ki priteče, ni popolnoma bistra. Na splošno je treba maslo sprati vsaj trikrat, včasih več.
-
Preostalo tekočino odcedite. Z rokami in zadnjo stranjo žlice stisnite preostalo vodo v maslo. Odcedite maslo. -
Zmešajte sol in druge sestavine (neobvezno). Dodajte morsko sol, če imate raje soljeno maslo, poskusite postaviti četrtino c. do c. za 120 ml masla. Domače maslo je okusno samo po sebi, vendar lahko njegov okus spremenite tako, da dodate druge sestavine. Poskusite na primer postaviti nasekljana sveža zelišča ali drobno sesekljan česen. Sladko maslo lahko naredite tudi tako, da zmešate malo medu.- Zavedajte se, da imajo lahko dodatne sestavine, ki jih vstavite, močnejši okus, ko ste maslo zamrznili in odtalili.
-
Shranjujte v hladilniku ali zamrzovalniku. Praviloma lahko domače maslo v tednu in do tri tedne hladimo v hladilniku, če ste temeljito izpraznili vso pinjeno mleko. Če ga hranite v zamrzovalniku, bo maslo brez soli ostalo dobrih pet do šest mesecev, slano maslo pa bo trajalo do devet mesecev, preden bo vplival na okus.- Za razliko od mnogih drugih živil maslo, ki ga hranite v tesnem plastičnem ovoju, ne bo odpadlo, če ga zamrznete.