Vsebina
V tem članku: Poizkusite svojo kuhinjoRasunite svoje sestavine Uporabite in shranite mokoReference
Mnogi mislijo, da moko gojijo nekje na planetu goblini, ki v tovarnah delajo dolge ure. Resnica je, da moko lahko v nekaj sekundah naredite sami. Zakaj uporabljati predelano moko, ki je izgubila polovico svojih vitaminov, če je bila tedne izpostavljena na prodajnih policah, ko lahko sami naredite kakovostnejšo moko? Vse, kar potrebujete, so zrna, ki jih lahko spremenite v moko in mlinček (kot mlinček za kavo).
faze
1. del Za oskrbo vaše kuhinje
-
Pridobite nekaj jedrc, poganjkov, oreščkov, fižola ali katere koli vrste jedrca, ki ga lahko kašete. Načeloma se vsa semena lahko spremenijo v moko. Če mislite na kvinojo ali koruzo, je dobra ideja, vendar za bolj tradicionalno proizvodnjo lahko uporabite riž, pšenico, sivko in ječmen. Popolna semena pšenice, rži, ovsa in še marsikaj drugega so na voljo v trgovinah z zdravo hrano in prodajajo v razsutem stanju. Lahko so bele, rdeče, vijolične ali jantarne barve. Poleg tega so ta zrna v količini cenejša od že proizvedene moke!- Določite slog moke, ki jo želite dobiti. Želite polno moko? Pridobite popolna semena. Ali raje rženo moko? Torej, dobite nekaj rženih semen. Izdelava moke sploh ni težavna!
-
Če se odločite za izdelavo pšenične moke, določite vrsto, ki ustreza vašim kulinaričnim potrebam. Vsaka vrsta je primerna za določeno uporabo. Na primer, nazaj so pšenica dinja, lamidon in Einkorn in so dobre vrste pšenice. Za kvašen kruh je najboljša izbira rdeča trta pšenica (proizvodnja zim in praznin).- Za nekvasne kruhe (kot so muffini, palačinke in rezine) je mehka pšenica dobro označena. V ta namen sta morda primerna tudi pšenica kamut in tritikale.
-
Izberite svoj brusilni stroj. Če želite okrepiti roko z roko zavrtite nekaj ur, ste dobro padli. Če ne, zdrobite semena, poganjke, jagode, oreščke ali fižol v mlinčku, predelovalcu hrane ali kavnem mlinčku. Pri uporabi električnih aparatov bodite pozorni, da močnejši bo aparat, bolj močna bo moka.- Ročni mlin ima eno prednost: ne proizvaja toplote, ki lahko uniči hranila, ki jih vsebujejo semena. Poleg tega je pomanjkljivost tudi ta, da njegova uporaba zahteva dovolj časa.
- Glavna pomanjkljivost električnih mlinov je, da stanejo nekoliko več (manj dragi so nekaj sto evrov).
- Edina pomanjkljivost pri uporabi mešalnika, robota ali kavnega mlinčka je, da ne morejo ustvariti zelo kakovostnega praška (zelo drobnih delcev). Odvisno je tudi od zrn, ki jih uporabljate.
2. del Mletje sestavin
-
Sestavine dajte v mlinček ali mešalnik. Vzemite le količino, ki jo želite uporabiti takoj (sveža moka se zelo hitro pokvari). Napravo napolnite na pol, da med brušenjem omogočite dovolj prezračevanja.- S skodelico pšeničnih jedrc lahko nastane 1 skodelica ½ moke. Za fižol in oreščke itd. Lahko pridelamo enako količino 1 skodelice ½ moke.
-
Semena zdrobite pravilno. Če uporabljate ročni mlin, obračajte ročaj, dokler semena ne bodo popolnoma zdrobljena. Če gre za mešalnik, ki ga uporabljate, uporabite največjo hitrost in napišite 30 sekund. Nato ustavite mehanizem, odstranite pokrov in prah odstranite z gumijasto lopatico. Po tem lahko postavite nazaj pokrov in zdrobite drugo količino semen.- Stroj, ki ga uporabljate, bo določil hitrost mletja. Če torej uporabljate visokotehnološke mešalnike z visoko močjo (na primer Seb ali Vitamix), bo vaša moka pripravljena v času, ki bo potreben za to. Če rož zdrobite ročno, je bolje, da si vzamete popoldne od dela.
-
Nadaljujte z drobljenjem fižola, dokler moka nima ure, ki ga želite. Ure praška lahko preverite tako, da ga presejete v posodo, da si natančneje ogledate. Dotaknite se praška, da preverite, ali ima dobro konsistenco (prej si dobro umijte roke!) In če ne, ga zmečkajte še enkrat.- Moka, ki jo dobite iz mlinčka za kavo, nikoli ne bo imela konsistence industrijske moke. To moko lahko presejete, da odstranite majhne pramene in se rešite, kar vam je ostalo. Vedno je tako okusna!
3. del Uporaba in shranjevanje moke
-
Ko dobite moko, jo dajte v embalažno vrečko ali kozarec za večkratno uporabo. Če imate veliko moke, uporabite več paketov, vendar ohranite svežo za tisto, kar ostane nedotaknjeno dlje časa. Zdaj je vaša moka pripravljena za uporabo in lahko pripravite vse želene recepte!- Pšenično moko hranite na hladnem in zunaj svetlobe. Na ta način jo žuželke in sončna svetloba ne morejo pokvariti. Če je mogoče, po moki položite lovorjev list, da preprečite okužbo pršic.
-
Če ste zdrobili večjo količino moke, hranite v hladilniku ali zamrzovalniku. Celotna pšenična moka zelo hitro mine, šele po nekaj mesecih, če jo hranimo v omari. Če moka spremeni barvo in oddaja ostrega vonja (čemur se lahko izognemo, če ga ohladimo), ga ne odlašajte.- Da bi moka ostala v zamrzovalniku, jo dajte v kozarec za večkratno uporabo in privijte pokrov. Tako ohranjena moka lahko traja "leta". Ne pozabite ga občasno uporabiti!
-
Najprej naredite prvo izkušnjo z moko. Zavedali se boste, da ima domača moka drugačen okus, kot ste si upali, in tudi, da se ob pripravi predstavi drugače (ker je še vedno zelo sveža). Ne uporabljajte ga takoj, če želite dobiti zlato medaljo za najboljšega kuharja peciva. Najprej poskusite.- Sveža moka absorbira veliko več kvasa, kar povečuje tudi fermentacijsko aktivnost. To ustvarja razliko v okusu z recepti, ki ste jih pogosto morali doseči prej. V resnici mora sveža moka absolutno imeti boljši okus!