Vsebina
- faze
- 1. način: Pripravite sojine poganjke
- 2. metoda Skuhajte sojine poganjke
- Metoda 3 Sojine poganjke olupite
- Metoda 4 Fry sojine ohrovte
Sojini ohrovti so pogosta sestavina mnogih azijskih kuhinj in se pogosto uporabljajo v solatah ali krompirčku. Čeprav se imenujejo "sojini kalčki", so pravzaprav kalčki fižola, ki se gojijo v posebnih pogojih. Izgledajo kot majhne bele korenine, pritrjene na bledo zelena semena. Nekateri imajo lahko na koncu bele korenine majhne svetlo rjave korenine.
faze
1. način: Pripravite sojine poganjke
-
Poganjke kupite tik pred kuhanjem. Nekatera živila nekaj časa zdržijo v hladilniku, v primeru soje pa jih je bolje pripraviti čim prej. Če jih na primer kupite na debelo, jih morate zaužiti v dveh dneh po nakupu. Najbolje bi jih bilo kupiti isti dan ali tisti dan, preden jih želite kuhati.- Če jih kupite v vrečki, jih zaužite pred datumom, navedenim na embalaži.
- Bolj ko jih pustite v hladilniku, potem bodo bakterije, ki jih vsebujejo, rasle.
-
Izberite rahle in hrustljave poganjke. Pozabite na tiste, ki so videti rjavi, mehki, zbledeli ali sluzavi. Izogibajte se tudi tistim z močnim vonjem.- Prepričajte se tudi, da so bili shranjeni v hladilniku, sicer lahko vsebujejo bakterije. Lahko se prodajajo v vrečki ali v razsutem stanju.
-
Hranite mikrobe v hladilniku. Takoj, ko pridete domov, jih morate dati v hladilnik. Hranite jih v predalu za zelenjavo, proč od surovega mesa in morskih sadežev.- Tudi če jih pozneje operete in skuhate, se morate vseeno potruditi, da ne pride do navzkrižne kontaminacije zaradi stika s temi tveganimi živili.
-
Poganjke sperite s hladno vodo. Roke si umijte z milom in vodo, nato pa poganjke postavite v cedilo. Izperite s čisto vodo z rahlim stresanjem, da odstranite odvečno vodo.- Če želite, lahko odstranite majhne rjave korenine na koncu glavnega belega korena, vendar to ni potrebno.
2. metoda Skuhajte sojine poganjke
-
Na srednji vročini vreli liter vode. To bo dovolj za 250 g sojinih poganjkov. Če želite, lahko pripravite več, vendar morate povečati količino vode.- Če želite pripraviti več, se prepričajte, da je dovolj vode, da jih v celoti prekrijete.
-
Dodamo kalčke in kuhamo minuto in pol. Ko boste postavili poganjke, bo voda prenehala vreti, zato morate počakati, da spet začnejo vreti. Ko končate, počakajte minuto in pol.- Pred vretjem obvezno sperite poganjke s čisto vodo. Če želite, lahko odstranite tudi majhne rjave korenine.
-
Poganjke odcedite v colanderju. Stresite, da se odvečna voda spusti, nato pa sojine ohrovte pustite na strani približno pet minut, na koncu pa kapljajo. Če vaša cedila nima nobenih nosilcev, jo lahko pustite na prazni ponvi.- Pomembno je, da nadaljujete s tem korakom, da odvečna voda ne bi razredčila omak, olj ali katere koli druge tekočine, ki bi jo lahko uporabili za spremljanje poganjkov.
-
Uporabite ohrovt po receptu, ki ga izberete. V tistem trenutku so kalčki pripravljeni. Lahko jih pustite, da se ohladijo, in jih pojeste v solati ali sendviču. Lahko jih daste v spremstvo ali jih uporabite v japonski solati.- Če jih želite spraviti v japonsko solato, preberite naprej!
-
Zmešajte lognon, šalotko, sezamova semena in česen. Olupimo lupinico na majhne koščke (čim boljši) in damo v solatno skledo. Nato opečena sezamova semena z metlico in pestičem potisnemo in damo v skledo. Dodamo nasekljan strok česna in premešamo vse sestavine.- Če ne najdete opečenih sezamovih semen, jih lahko nekaj sekund naribate v suhi ponvi.
- Olupite strok česna, preden ga naribate. Če nimate rezine za česen, ga lahko tudi zdrobite s stiskalnico česna.
-
V skledi zmešamo sezamovo olje, sojino olje in sol. Sestavine nalijemo v manjšo posodo, ki vsebuje šalotko, sezamova semena in strok česna. Mešajte z vilicami, dokler se sestavine dobro ne združijo.- Ta korak bo zaključil omako za solato.
- Po želji lahko uporabite drugo vrsto olja, vendar okus ne bo enak.
-
Omako prelijemo po sojinih poganjkih. Omako prelijemo po solati, nato jo večkrat premešamo s pinceto. Dajte v hladilnik in počakajte pol ure. Postrezite takoj zatem.- Lahko ga hranite tudi pozneje, vendar ga morate pojesti v 24 urah.
Metoda 3 Sojine poganjke olupite
-
V ponvi segrejte 15 ml rastlinskega olja. Dno posode za olje dobro pokrijte tako, da ga naslonite na vse strani, nato pa postavite na ogenj. Olje segrejte na visoki vročini, pripravljeno je, ko vidite, da se pojavijo mehurčki.- Lahko uporabite vrsto olja, ki ga želite, na primer arašidovo olje, če mu želite dati več okusa. Rastlinsko olje je priporočljivo, ker ne bo prikrilo okusa sojinih poganjkov.
-
Dodamo majhno narezano čebulo in dušimo dve minuti. Če tega še niste storili, lahko pripravite majhno čebulo, tako da olupite prvo plast, preden jo razrežete na obeh straneh. Narežite ga na majhne koščke in prepražite. Kuhajte dve minuti, pogosto mešajte z leseno lopatico.- Ta korak lahko preskočite, če vam ni všeč ali ga lahko zamenjate z nageljnovim čevapčičem, če vam je ljubše.
-
Dodamo 200 g sojinih poganjkov in sol. Klice sperite s čisto vodo, nato pa jih vlijte v ponev. Začinimo s pol c. do c. sol, nato premešamo.- Če želite, lahko odstranite majhne rjave niti na koncu belega korena.
-
Kuhajte na srednji vročini tri do pet minut. Pogosto mešajte z leseno lopatico, ali ne bodo dobro kuhali. Pripravljeni so takoj, ko začnejo postati prosojni in zlati. Trajati naj bi od tri do pet minut.- Pazite, da jih ne prekuhate, saj bodo postali mehki.
-
Postrezite jih takoj. Kot pri večini ocvrtih živil jih tudi v ponvi ne smete pustiti predolgo. Ko so pripravljene, jih lahko vzamete iz ponve in jih daste v posodo, da jih postrežete.- Sojena zrna soje so odlična spremljava.
Metoda 4 Fry sojine ohrovte
-
Sestavine zmešajte v voku. V vok nalijte dovolj arašidovega olja, da pokrije dno tanke plasti, to je približno 15 ml. Dodajte 50 g narezane šalotke, 1 žlico. do s. mletega ingverja in 1 žlica. do s. narezan dail. Hitro premešamo z leseno lopatico.- Če vam ni všeč arašidovo olje, lahko uporabite olje po lastni izbiri, na primer repično olje ali sončnično olje.
-
Sestavine pražite na močnem ognju. Počakajte eno do dve minuti, dokler ne dišijo po cvrtju. Redno mešajte z leseno lopatico, da se kuha na vse strani in da se ne zažge.- Še niste končali, zato vam ni treba skrbeti, če sestavine ne bodo videti popolnoma kuhane.
-
Sestavine začinimo s soljo in poprom. Začnite s ščepcem soli in popra ter ponovno premešajte. Brez skrbi, če se vam to za zdaj ne zdi dovolj, lahko dodate malo kasneje. -
Dodamo 500 g sojinih poganjkov in kuhamo. Začnite z izpiranjem poganjkov, preden jih daste v vok. Mešajte, da razporedite ostale sestavine, nato pa pražite dve do tri minute, pri čemer redno mešajte.- Odstranite majhne rjave korenine na koncu belega korena.
- Poganjkov ne kuhajte preveč, saj bodo postali mehki.
-
Postrezite takoj. Ko so poganjki kuhani, jih lahko vzamete iz voka in jih daste v posodo. Takoj jih servirajte, sicer bodo izgubili ure.- Za popolnejši obrok postrezite s paro riža.