Vsebina
- faze
- Metoda 1 Pečene svinjske kosti
- Metoda 2 nabodala pečena govedina
- Pražena svinjska rebra
- Pražena goveja rebra
Če menite, da za rezanje mesnih kosov na žaru trajate preveč časa in izkušenj, jih lahko počasi kuhate v pečici. Svinjino ali govedino začinite s suhimi sestavinami po želji in jih kuhajte na zelo nizki temperaturi več ur. Ko je meso nežno in se praktično samo odstrani od kosti, ga lahko krtačite z omako z žara in ga nekaj minut pečete pod žarom, da mu da lepo rjavo barvo.
faze
Metoda 1 Pečene svinjske kosti
-
Pripravite mrežo. Pekač za pečico pokrijte z aluminijasto folijo in nad njim položite kovinski žar. Pomembno je, da ima plošča dvignjene robove, da se bo sok, ki uhaja iz mesa, prelil in tekel v pečico. Rešetka se mora enostavno prilegati na ploščo. -
Odstranite svinjsko membrano. Odstranite ga in meso položite na stojalo z mesom obrnjenim navzgor. Vzemite 2 do 2,5 kg svinjske kosti. Konico ostrega noža potisnite med čvrsto belo membrano in kosti ter rezilo zasukajte navpično, da membrano rahlo popustite. Nato z eno roko odstranite nož in odtrgajte membrano, medtem ko z drugo roko držite svinjske členke na mestu. Križnice razporedite na kovinski rešetki v enem sloju, tako da kosti postavite na dno.- Po odtrgani membrani zavrzite membrano.
-
Prilijemo tekoče začimbe. Meso zdrobite z gorčico in aromo dima. V posodo nalijemo eno do dve čajni žlički arome tekočega dima in dodamo štiri žlice (60 g) gorčice Dijon. Mešajte sestavine, dokler se temeljito ne zmešajo. V mešanico potopite kuhinjsko krtačo in jo razmažite na obeh straneh svinjskih kosti.- Ta tekoča mešanica bo pomagala začimbam v prahu.
-
Dodajte začimbe. Kupite mešanico začimb z žara ali naredite svojo mešanico s sestavinami po vaši izbiri. Obe strani mesa potresemo s 150 g (ene skodelice) te začimbe. Svinjsko površino nežno podrgnite, da prodrejo med začimbe.- Meso lahko začinite do en dan vnaprej. Med čakanjem na kuhanje ga hranite v nepredušni posodi v hladilniku.
Recept za začimbe
4 žličke česna v prahu
2 žlički čebule v prahu
4 čajne žličke paprike
4 čajne žličke soli
2 žlički mletega črnega popra
Čajna žlička kumin
2 žlički mlete paprike čilija (neobvezno)
-
Meso na žaru. Vklopite žar in pustite, da se segreva nekaj minut. Ko je toplo, svinjska rebra postavite približno 7 do 8 cm pod grelni element. Svinjino pecite 5 minut, da se sladkor v začimbi z žara začne mehuriti in površina mesa začne rjaveti.- Če ima žar več nastavitev temperature, ga nastavite na visoko temperaturo.
-
Pražite svinjino. Pečemo v pečici pri 150 ° C uro in pol do 3 ure, odvisno od debeline kosov. Predgretja pečice ni potrebno, ker bo kuhanje zelo dolgo. Če so svinjske kosti v redu, jih kuhajte eno uro in pol do dve uri. Če so debele, jih kuhajte od 2 do 3 ure.- Na ta način lahko kuhate tudi svinjsko paleto 2 do 3 ure.
svet : na polovici preverite čas kuhanja. Če se vam zdi meso suho, ga pokrijte z aluminijasto folijo.
-
Dodamo omako. 30 minut pred koncem kuhanja meso namažite z omako z žara. Nalijte jo v skledo, v omako potopite kuhinjsko krtačo in jo razmažite po svinjini. Nato rebra pokrijte z aluminijasto folijo in zaključite kuhanje.- Če ne želite dodati omake, preskočite ta korak.
-
Naj meso počiva. Vzemite iz pečice in pustite stati 10 minut. Če želite izvedeti, ali je meso popolnoma kuhano, pritisnite nož v najdebelejši del. Potoniti mora brez težav. Če naletite na odpor, nadaljujte s kuhanjem 15 minut, preden ponovno preverite. Ko so svinjske kosti kuhane, jih vzemite iz pečice in jih pred serviranjem pustite sedeti pokrite.- Dosegati morajo notranjo temperaturo najmanj 65 ° C, ki je prikazana na termometru, ki se takoj prebere, da je dovolj kuhan.
- Počitek bo omogočil, da se sok prerazporedi v mesu.
-
Svinjino narežite. Razrežite ga med kostmi in postrezite z omako z žara. Odstranite aluminijasto folijo in svinjska rebra postavite na desko za rezanje. Med kostmi jih razrežite z ostrim nožem, da dobite majhne posamezne koščke.- Ostanke lahko hranite v nepredušni posodi v hladilniku 4 dni. Dlje ko jih hranite, meso bo bolj okusno.
Metoda 2 nabodala pečena govedina
-
Odstranite membrano. Vzemite 1 do 1,5 kg govejih reber in konico noža potisnite pod membrano, ki jih pokriva. Zavrtite rezilo in ga premešajte, da se membrana odlepi od mesa, tako da ga je mogoče oprijeti z eno roko. Odtrgajte ga tako, da meso z drugo roko držite na mestu. Nato postavite govedino na stran, da pripravite začimbo.- Po odstranitvi membrane lahko membrano zavržete.
-
Pripravite začimbo. Vse začimbe dajte v skledo in mešajte, dokler se popolnoma ne zmešajo. Vmešajte žlico olja, da dobite drobtinsko pasto. Za to začimbo potrebujete:- žlico čebule v prahu;
- žlico česna v prahu;
- 2 žlici celega sladkorja;
- pol čajne žličke kumine;
- pol čajne žličke soli;
- čajna žlička mletega čilija;
- čajna žlička prekajene paprike.
-
Goveje meso začinite. Vso začimbno mešanico razporedite po njeni površini in z rokami drgnite meso, da prodre skozi začimbo. Ne pozabite, da sezono obe strani.- Če se vam zdi ta postopek preveč nered, lahko za sezonsko meso nosite rokavice za hrano.
-
Pustite, da začimba prodre. Rebra pustite dve uri sedeti na sobni temperaturi, da postanejo pred kuhanjem nežna in okusna. Če jih želite pripraviti več kot 2 uri vnaprej, jih eno noč hladite v nepredušni škatli.- Govejega mesa ne puščajte na sobni temperaturi več kot 2 uri, ker bodo po tem času bakterije začele kontaminirati. Če živite v vročem podnebju, mesa ne puščajte pri sobni temperaturi več kot eno uro.
-
Meso ovijemo. Vzemite več velikih listov aluminijaste folije in na vsak list položite kos govejega rebra, tako da obraz postavite z mesom na vrh. Če so kosi aluminijaste folije dovolj veliki, lahko vsak kos mesa ovijete v en list. V nasprotnem primeru čez reber postavite drugi list, da naredite zaprt curl. Zavitke položite na pekač.- Uporabite ploščo z dvignjenimi robovi, da preprečite, da bi se sok prelil.
- V enem sloju razporedite kodre na plošči.
-
Pečemo krožnik. Rebra kuhajte pri 120 ° C 3 do 4 ure. Na sredino pečice postavite krožnik in meso kuhajte, dokler ni popolnoma mehko. Če želite to preveriti, potisnite vilice ali nož v meso. Če pripomoček zlahka pride in odide, je govedina kuhana. S pomočjo termometra s takojšnjim branjem lahko preverite tudi njegovo notranjo temperaturo. Biti mora najmanj 65 ° C.- Pred peko mesa ni treba predhodno segrevati pečice, ker se bo zelo dolgo kuhalo.
- Možno je celo, da se meso, ko je kuhano, loči od kosti sam.
-
Na žaru goveje meso. Ploščo vzemite iz pečice. Žar nastavite na visoko temperaturo. Medtem ko se segreva, odstranite meso iz ovojev iz folije. Pustite ga na plošči in postavite približno 7 ali 8 cm pod grelni element žara. Pečemo približno 5 minut, da dobi rjavo barvo.svet Če želite kuhati goveja rebra z omako, jih pred žarom namažite z žar omako.
-
Meso servirajte. Izrežite ga in ga pojejte z omako z žara. Rebra položite na desko za rezanje in jih previdno z ostrim nožem prerežite med kostmi. Koščke položite na velik servirni krožnik in svojim gostom zagotovite veliko omake in brisač!- Ostanke lahko hranite v zaprti škatli v hladilniku 4 dni.
Pražena svinjska rebra
- Plošča za pečico z dvignjenimi robovi
- Kovinski žar
- Aluminijasta folija
- Mize in kava ter tehtnica
- Majhna posoda
- Žlica za mešanje
- Kuhinjska krtača
- Nož in deska za rezanje
Pražena goveja rebra
- Mize in kava ter tehtnica
- Nož in deska za rezanje
- Aluminijasta folija
- Plošča za pečico z dvignjenimi robovi