Vsebina
V tem članku: Naredite meso mehko Pečen fazan Pecite fazana na žaru11 Reference
Fazan je igra, ki jo lahko postrežemo ob obrokih ob pomembnih priložnostih, kot sta božič ali poroka. To meso je vsestransko uporabno, vendar vsebuje manj maščobe kot drugo meso, zato morate pri kuhanju upoštevati previdnost, da se izognete izsušitvi in prekuhavanju fazana. Ta igra se lahko pripravi na več različnih načinov, vendar sta najbolj priljubljena načina kuhanja pečica in žar.
faze
1. način: Meso naredite puhasto
-
Pripravite slanico. V veliko ponev vlijemo 2 litra vode in zavremo. Dodamo 150 g košer morske soli, 2 žlici sladkorja in nekaj lovorjevih listov.- Ko raztopina zavre, izklopite toploto, pokrijte ponev in počakajte, da se tekočina spusti na sobno temperaturo.
- Ta količina slanice omogoča pripravo dveh majhnih fazanov ali velikega.
- V tej slanici boste fazan namočili, da bo meso mehkejše. Sol bo tudi pomagala sušiti kožo, da postane hrustljava in okusna.
-
Fazan namočite. Ko je slanica dovolj hladna, potopite ptico vanjo. Pokrov postavimo nazaj na ponev, damo v hladilnik in meso namakamo 4 do 8 ur.- Ker je fazan manj maščob kot marsikatero drugo meso, se med kuhanjem hitreje izsuši. Namakanje v tekočini pred kuhanjem bo pomagalo, da zadrži vlago in ostane mehko in puhasto.
- Če je fazan dovolj mlad, ga namočite približno 4 ure. Ne namakajte ga dlje, kot je potrebno, ker ga bo slanica naredila vlažno, hkrati pa jo bo naredila tudi slanejšo. Ker so mladi fazani bolj nežni kot stari, jih ni treba tako dolgo namakati.
-
Vzemi fazana. Fazan odstranite iz slanice, ko ga boste pripravljeni kuhati. Postavite ga na kovinsko stojalo in pustite, da se odvečna tekočina odteče.
2. metoda Pečen fazan
-
Segrejte pečico. Fazan je treba kuhati na nizki temperaturi, pečica pa mora biti topla, ko jo odložite, da koža izgleda zlato rjavo in hrustljavo. Pečico segrejte na 250 ° C. -
Napolnite fazan. Kar zadeva purana, lahko fazana nadevate ali ga skuhate tako, kot je. Nadev bo dodal aromo in pomagal mesu ostati mehkejše.- Čebula in narezana jabolka sta priljubljeni sestavini za polnjenje fazana. Uporabite celo jabolko, celo čebulo ali polovico vsakega.
- Fazan lahko nadevate tudi z narezano papriko in korenčkom ali kozarcem narezane druge zelenjave.
- Kokoši ne smejo biti polni polnila.
-
Dodamo olje ali maslo. Fazan namažite z oljem ali maslom. Položite ga v pekač s prsmi, obrnjenimi navzgor. Za kožo fazana uporabite približno 2 žlici olja ali masla, da postane hrustljava.- Če želite dodati malo okusa, po pranju z oljem rahlo potresejte fazan z zelišči in začimbami, kot so rožmarin, poper, timijan ali žajbelj. Ne uporabljajte več kot ene čajne žličke začimb, saj če dodate preveč, bi lahko maskirali subtilen okus mesa.
-
Kuhajte na visoki temperaturi. Pečen fazan na visoki temperaturi 15 minut. Koža lahko postane hrustljava, ne da bi se meso izsušilo. Oljna plast bo preprečila, da bi koža gorela.- Po 15 minutah znižajte temperaturo pečice na 175 ° C in ptico kuhajte še 30 do 45 minut.
- Če imate termometer za meso, vzemite temperaturo fazana. Dosegati mora notranjo temperaturo od 68 do 74 ° C.
-
Naj meso počiva. Ko vzamete fazan iz pečice, ga pred rezanjem in postrežbo pustite sedeti 5 do 10 minut. Meso bo lahko absorbiralo in zadržalo svoj sok, kar bo preprečilo njegovo izsušitev.
3. način kuhajte fazan na žaru
-
Meso narežemo. Za peko na žaru morate razrezati slanico fazana na osem, tako da imate dve krili, dve belki, dve stegni in dva pestiča. Za to nalogo potrebujete izkoščeni nož. Fazan postavite na ravno površino s prsmi navzgor, preden ga začnete rezati.- Noge ločite od telesa. Meso z odrezanim nožem narežite na raven, kjer stegna ustrezajo telesu. Z rokami razporedite stegno in pestič telesa. Nato postavite ptico na svojo stran in odrežite sklep med stegnom in telesom, da se noga popolnoma odvije.
- Lopute ločite od stegen. Noge položite ravne in odrežite sklep med pestičem in stegnom.
- Odstranite beljake in krila. Fazan nadomestite s prsmi navzgor in ločite oba beljaka od rebrne kletke, tako da sledite sredini z nožem. Sledite obrisu prsnega koša do vilic, da odrežete krila. Meso odtrgajte z trupa in nežno odstranite beljake iz rebraste kletke, da dobite fileje.
- Krila ločite od beljakov. Položite jih s kožo navzdol in odrežite spoj, ki vsako krilo povezuje z belim.
-
Segrejte žar. Segrejte žar in meso začinite. Ne glede na to, ali uporabljate žar ali plin, ga predhodno segrejte na 135 ° C. Za sezono fazana lahko nadaljujete na naslednji način.- Vsak kos mesa premažite z 2 čajni žlički javorjevega sirupa ali omake z žara (neobvezno).
- Solite in poprajte vsak kos po svojem okusu. Sol in poper lahko nanesete čez javorjev sirup ali omako z žara ali neposredno na površino mesa.
-
Skuhajte fazan. Meso postavite na žar tako, da je koža obrnjena navzgor, da ga primite in obrnete tako, da je koža v stiku z žarom. Pustimo, da se kuha 4 do 5 minut, nato ga spet obrnemo in kuhamo 5 minut.- Če želite dodati okus, 2 minuti pred koncem kuhanja na vsak kos mesa dodajte žlico jabolčne omake.
-
Naj meso počiva. Preden postrežemo fazana na žaru, ga nekaj minut dušimo, da zadrži ves svoj sok in se malo ohladi.