Vsebina
- faze
- 1. metoda Pripravite dimljen vahnje
- 2. način Pečite prekajeno vahnjo v pečici
- Metoda 3 Zapečena dimljena vahnja
- Metoda 4 Pripravite prekajeno vahnjo z gorčično omako
Riba je okusna in dobra za vaše zdravje. Vahnja je običajna riba, ki jo lahko najdemo svežo ali prekajeno. Odvisno od svojih želja lahko kupite prekajeno vahto rumene (barvane) ali naravne. Obstaja veliko načinov, kako ga pripraviti. Dovolite približno 175 do 225 g rib na osebo in prosite svojega ribiča, da ga izprazni in razreže na filete, da se izognete neprijetnim presenečenjem.
- Čas priprave: 5 do 10 minut
- Čas kuhanja: 10 minut
- Skupaj: 15 do 20 minut
faze
1. metoda Pripravite dimljen vahnje
-
Napolnite majhno ponev z mlekom. Velikost ponve in količina mleka sta odvisna od količine ribe, ki jo želite kuhati. Ponev mora biti dovolj velika, da sprejme vse ribe, pušča prostor za lopatico in mora biti ravno dovolj mleka, da prekrijete fileje.- Uporabite lahko mešanico enakih delov goste smetane in vode.
- Ne uporabljajte samo vode, ker bo riba izgubila okus.
-
Pepper. Sveže mlet črni poper damo direktno v mleko, da okrepimo okus vahnje. Prav tako je primeren čas, da dodate še druga zelišča, če jih želite. Lahko bi dodali lovorjev list, lognon, česen, peteršilj ali celo laneth. -
Segrejte mleko. Ne zakuhajte, ampak prinesite v tresenje. Če se začne penati in prelivati, ga takoj odstranite z ognja in počakajte, da se njegova raven spusti. Ko je mleko vroče, zmanjšajte vročino, da ne vre. -
Dodajte vahnjo. Ribe dajte v vrelo mleko. Fileje razporedite po ponvi in se prepričajte, da so pokriti z mlekom. -
Skuhajte vahnjo. Ribe kuhajte v vrelem mleku na srednjem ognju približno 10 minut. Če so fileti zelo majhni, jih lahko skuhamo v mleku, ki smo ga odstranili z ognja. V tem primeru odstranite ponev z vročine, vanjo vstavite ribe in postavite pokrov. -
Preizkusite vahnjo. Ko je riba kuhana, mora biti popolnoma neprosojna, meso pa naj se zlahka odlepi. Če je riba še malo prozorna ali kosi ne odlepijo z rahlim potegom, fileje kuhajte še malo.- Preizkusite najširši del večje mreže in preverite, ali so ribe kuhane. Fini konci majhnih filejev se zacelijo hitreje kot ostali.
-
Vazduh postrezite še vročega. Prikuhana vahnja je značilna angleška jed, ki jo tradicionalno postrežejo s svežim kruhom in maslom. Zadržujemo mleko, da naredimo omako, kruh pa uporabimo za absorpcijo omake, ki ostane v krožniku.- Vahnje lahko zdrobimo tudi na koščke in jih uporabimo v drugih receptih, kot so žganje ali ribji pilaf.
2. način Pečite prekajeno vahnjo v pečici
-
Segrejte pečico. Pečico vklopite na 180 ° C. -
Vahno dajte na aluminijasto folijo ali pergamentni papir. Lahko uporabite velik list za vse mreže ali ločen kos za vsako mrežo. V obeh primerih mora biti kos aluminijastega ali maščobnega papirja približno dvakrat večji od mreže, ki jo bo pokril. -
Začinite vahnjo. Na vsak file dodajte košček masla in dodajte začimbe po želji. Dodate lahko poper, limonin sok, peteršilj, lovorjev list, laneth ali čili. Na splošno je dimljena vahnja soljena, zato ji ni treba dodajati soli. -
Čez ribe zložite aluminij ali pergamentni papir. Po pranju prepognjene ribe zavijte robove, da naredite papiloto. Vahnja mora biti zaklenjena znotraj folije.- Če želite, dajte nekaj zelenjave v ovoj, da dodate okus, vendar vedite, da veliko trde zelenjave traja dlje časa kot kuhati ribe, tako da jih morda ne boste mogli jesti, če jih ne boste kuhali, preden jih dodate do rib.
-
Pečemo ribe. Aluminij lahko položite neposredno na stojalo za pečico ali na pekač, ki ga vstavite. Pergamentni papir je na splošno manj odporen od aluminija, zato ga boste morda morali postaviti na pekač, da se ga obeduje.- Če ste naredili velik papilot z vsemi mrežami, bo morda treba, da ga postavite na kuhalno ploščo, da ga boste lažje premikali, ne da bi ga spuščali.
-
Ribe kuhamo do pripravljenosti. Ribe pustite zavite v pečici 15 do 20 minut ali dokler se vahnja ne skuha. Ko je riba kuhana, postane motna in koščki mesa se zlahka odlepijo. Če je riba še vedno prosojna ali koščki ne odhajajo brez napora, kuhajte ribo še malo.- Preizkusite najširši del večje mreže in preverite, ali so ribe kuhane. Fini konci majhnih filejev se zacelijo hitreje kot ostali.
-
Postrezite vahnjo s spremljavo. Ribo postrezite z vsaj dvema zelenjavama ali zelenjavo in škrobom za uravnotežen obrok. Če želite dodati pridih angleščine, ga postrezite z nekaj rezinami črnega pudinga.
Metoda 3 Zapečena dimljena vahnja
-
Segrejte ponev. Na močnem ognju segrejte veliko ponev in jo spustite na srednji vročini, da ribe ne zažgete. -
V ponev vlijemo nekaj olja. Uporabite lahko katero koli vrsto olja (ali masla), vendar je oljčno olje eno najboljših za kuhanje rib. Odmerjanja vam ni treba: v ponev vlijte malo olja in pustite, da se segreje. -
Pripravite vahnjo. Medtem ko se ponev segreva, ribe pripravite za kuhanje. Obstajata dva načina priprave ribe: lahko jo marinirate v olju ali obložite z moko. Pri obeh metodah dodajte začimbe, kot so poper, limonin sok, peteršilj, lovorjev list, laneth ali celo curry v prahu.- Če želite marinirati ribe, na obeh straneh nalijte kanček olivnega olja in nato potresejte z daromati. Obe strani ribe rahlo podrgnite, tako da je popolnoma prekrita z mešanico olja in aromatik in pustite nekaj minut počivati, da lahko okusi prodrejo.
- Ribje fileje potopite v mešanico moke in zelišč ter jih stresite, da odstranite odvečno moko.
-
V ponev položite vahnjo. Če ima riba na eni strani kožo, začnite s kuhanjem na kožni strani. Ribe kuhajte približno osem minut, dokler niso zlato in hrustljavo. Pazite, da ne pustite, da gori. Če ga kuhate na srednji vročini in ne na visoki vročini, bo manj verjetno, da gori. -
Vrnite vahnjo. Na drugi strani kuhajte nekaj minut, dokler ne začne zlato in hrustljavo. Če se vam ponev zdi zelo suha, boste morda želeli dodati maslo ali olje, ko vrnete vahnjo.- Verjetno ribe ni treba kuhati tako dolgo na tej strani (brez kože), zato jo opazujte.
-
Preizkusite vahnjo. Ko je riba kuhana, mora biti popolnoma neprosojna, meso pa naj se zlahka odlepi. Če je riba še malo prozorna ali kosi ne odlepijo z rahlim potegom, fileje kuhajte še malo.- Preizkusite najširši del večje mreže in preverite, ali so ribe kuhane. Fini konci majhnih filejev se zacelijo hitreje kot ostali.
-
Postrezite vročo vahnjo. Postrezite takoj, preden se ohladi. Lahko dodate kašico limoninega soka ali hitro omako z limono in kaparji. Ribo postrezite z vsaj dvema zelenjavama ali zelenjavo in škrobom za uravnotežen obrok.
Metoda 4 Pripravite prekajeno vahnjo z gorčično omako
-
Pripravite nekaj krompirja. Rdeči krompir (ali drug krompir po vaši izbiri) narežite na srednje koščke in na pari, vodi ali pecite, dokler ne postanejo mehki. Krompir položite na več krožnikov.- Če je krompir majhen, vam ga morda ne bo treba rezati.
-
Prekajeno dimljeno navadite. Glejte poglavje "Pripravite prekajeno vahno", če želite izvedeti, kako. Ko je vahnja kuhana, jo vzemite iz mleka in na kuhan krompir na vsak krožnik položite vanjo krompirjev file. -
Izpraznite lonec mleka. Mleko hranite, vendar ga filtrirajte, da odstranite kateri koli kos začimbe ali rib. -
Raztopite velik gumb masla. V ponvi, ki so jo uporabljali za kuhanje rib, na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodamo malo moke (približno toliko moke kot masla) in dobro premešamo. Moko in maslo kuhajte dve do štiri minute. -
V zmes vlijemo mleko. Med mešanjem moke in masla počasi vlijemo filtrirano mleko v mešanico moke in masla. Nadaljujte z dodajanjem mleka, dokler omaka ne doseže želene konsistence.- Konzistenco omake lahko prilagodite tako, da dodate mleko, če želite, da je bolj tekoče ali moko, če jo želite zgostiti. Zavedajte se, da se omaka med ohlajanjem rahlo zgosti.
-
Dodajte gorčico. Dodajte približno žlico gorčične omake in dobro premešajte. Dodate lahko tudi druga zelišča, na primer sveže pehtrano. -
Omako prelijemo s vahnjo in krompirjem. Omaka naj bo vroča za ogrevanje rib in krompirja. Ko omako prelijete čez ribe, je obrok pripravljen. Postrezite takoj.- Če se bojite, da so ribe in krompir hladni, jih lahko dodate omaki v ponvi, da jih ogrejete, vendar pazite, da ne poškodujete fileja vahnje (bodo okusni, morda pa ne ne bodite tako lepi, če jih pokvarite z mešanjem v omako).
- Za dokončanje predstavitve lahko okrasite z vejico peteršilja.
-
Preizkusite različice. Za to metodo lahko uporabite drugo zelenjavo. Med krompir in vahnjo bi lahko postavili posteljo s špinačo ali pa ribe postregli na grahu namesto krompirja.- Običajno je tudi, da na vsako fileje vahnje vstavimo poširano jajce, preden vanj nalijemo omako.