Vsebina
V tem članku: Izdelava tradicionalnih Harissa Začinjene reference Harissa11
Harissa je pekoča paprika, ki izvira iz Severne Afrike in je še posebej razširjena v Tuniziji. Uporablja se za aromatiziranje številnih jedi, vključno z mesom, juhami, omakami, ribami, zelenjavo in kuskusom. Obstaja veliko regionalnih različic, na splošno pa so glavne sestavine enake, in sicer rdeča paprika, pekoča paprika in začimbe.
faze
1. metoda Naredba tradicionalne harisse
-
Papriko naribajte. V pečico postavite žar čim višje in žar predhodno segrejte. Rdečo papriko položite na majhen pekač in kuhajte pod rešetko 20 do 25 minut. Obrnite ga vsakih 5 minut, da se enakomerno kuha. Ko je nežen in kuhan do središča in je njegova koža črna, je pripravljen.- Prav tako ga lahko žarite neposredno na plinskem štedilniku. Držite ga nad srednjim do visokim plamenom in ga pražite približno 10 minut, občasno ga obračajte.
- Ko je poper pripravljen, ga vzamemo iz pečice ali ognja, damo v toplotno odporno skledo in posodo pokrijemo s plastično folijo. Papriko pustimo kuhati na svoji pari in ohladimo približno dvajset minut. Ko je hladno, odstranite kožo in semena s prsti in jih zavrzite.
-
Pripravite začimbe. Prazno ponev segrejte na nizki vročini na štedilniku. Ko je vroče, damo kumino, koriander in kumino v notranjost. Semena vrnite pogosto, da preprečite, da bi gorela. Pečemo približno 3 minute.- Odstranite ponev z vročine in semena vlijte v mlin za začimbe. Nekajkrat jih mešajte, dokler ne zdrobite v prah. Lahko jih tudi mletite s pestičem in malto.
-
Kuhamo čebulo, česen in čili. V toplo ponev, v kateri ste opekli začimbe, nalijte olivno olje. Segrejte na srednji vročini, dodajte čebulo, česen in pekočo papriko ter kuhajte približno 10 minut. Sestavine naj začnejo rjaveti in karamelizirati.- Za recept lahko uporabite paprike, ki jih želite. Močnejša je sorta, močnejša je harissa.
- Poblano, chipotle, alma paprika in kaskabel paprika so sladki.
- Kajenski poper, tajski poper, tabasco in jalapeño so zmerno ostri.
- Paprike naga so zelo močne.
-
Sestavine zmešamo. Vse skupaj dajte v mešalnik in jih začnete mešati na nizki hitrosti. Povečajte hitrost, ko se testo začne oblikovati. Nadaljujte, dokler ne dobite pireja s homogeno konsistenco.- Po potrebi dodajte več olivnega olja, da se mešalnik dobro obrne.
- Na tej točki lahko dodate tudi dodatne sestavine, na primer suhe paradižnike ali nekaj svežih listov mete.
- Če nimate mešalnika ali drugega predelovalca hrane, sestavine dajte v skledo in zmešajte z mešalnikom.
-
Hladi se v hladilniku. Ko ste dobili testo, lahko uporabite harisso ali ga hranite za kasnejšo uporabo. Preostanke dajte v čist kozarec, nalijte tanko plast olivnega olja, da jih boste bolje ohranili in kozarec zaprite z nepredušno pokrovko.- Harissa bo hranila v hladilniku 2-4 tedne. Vsakič, ko ga vzamete v kozarec, na preostalo testo dajte nekaj olivnega olja, da se zadrži.
2. način Naredite pikantno harisso
-
Izpraznite paprike. Z ostrimi škarjami odrežite vrh plodov, da odstranite stebla. Narežite jih po dolžini in jih odprite. Odstranite semena in mesnate membrane, na katere so pritrjena s prsti ali žlico.- Če želite, da je harissa zelo močna, lahko obdržite nekaj semen, ki pa se ne mešajo zelo dobro, zato je priporočljivo, da jih odstranite.
-
Paprike namočite. Dajte jih v srednje posodo in dodajte dovolj vrele vode, da jih popolnoma potopite. Posodo pokrijemo s čisto krpo in pustimo, da se paprike dušijo približno 20 minut, dokler niso mehke.- Po 20 minutah paprike odcedite in zadržite vodo.
-
Na žaru začimbe. Ponev segrejte na nizkem do srednjem ognju. Ko je vroče, dodajte kumino, koriander in kumino. Seme pečemo približno 4 minute in pogosto mešamo, da se prepreči gorenje.- Ko so opečene, jih dajte v mlinček za začimbe ali malto z meto in zmanjšajte na prah.
-
Naredite testo. Zmešajte vse sestavine in jih zmešajte na mešanico na osnovi ali mešajte. Dodamo dovolj vode, v kateri se je paprika namočila, da se rezila še naprej enostavno obračajo.- Na tem mestu lahko dodate dodatne sestavine, na primer nekaj kapljic rose vode, kanček limoninega soka ali nekaj kosov kandirane limone.
-
Hladno ohladimo. Če želite tistega, ki ga ne uporabljate takoj, dati v čist kozarec in na njegovo površino naliti tanko plast olja. Na kozarec privijte nepredušen pokrov in ga postavite v hladilnik. Zdravilo Harissa je treba hraniti približno 3 tedne.- Kadarkoli uporabljate harisso, na preostalo nalijte nekaj olivnega olja, da ga boste ohranili.