Znanje

Kako narediti testenine z karbonaro

Posted on
Avtor: Randy Alexander
Datum Ustvarjanja: 27 April 2021
Datum Posodobitve: 16 Maj 2024
Anonim
Kako da napravite testo za testenine (RECEPT)
Video.: Kako da napravite testo za testenine (RECEPT)

Vsebina

V tem članku: Naredite tradicionalne različice testenin iz karbonare Naredite hišo Guanciale19 Reference

Testenine Carbonara so ena najbogatejših in najbolj priljubljenih italijanskih jedi. Kljub navidezni preprostosti jih je zelo težko izdelati. Čeprav lahko vsebujejo le nekaj sestavin, dodajanje jajc in slanine testeninam ni dovolj za njihovo pripravo. Če želite vsakič dobiti gladko ure in popoln okus, uporabite nekaj preprostih nasvetov, da bo jed vredna profesionalnega kuharja.


faze

1. metoda Naredite tradicionalne testenine iz karbonare



  1. Zavremo malo vode. Napolnite velik lonec vode in jo velikodušno posolite. Mora imeti skoraj okus morske vode. Dovolj bi bilo približno dve žlici soli na 6 litrov vode. Na štedilniku segrejte vodo, da zavre.



  2. Slanino narežemo. Meso narežite na majhne kocke, debele približno 5 mm. Za najbolj avtentično jed lahko uporabite guanciale. Kupite lahko pri italijanskih gostincih, nekaterih mesnicah ali na spletu ali pa jih naredite sami. Če je ne najdete, lahko uporabite tudi panceto ali prekajene prsi. Z ostrim nožem podrobno določite majhne koščke slanine, ki se bodo hitro zacelile in jih bo enostavno jesti.




  3. Jajca začinite. V skledi jih zmešajte s sirom, soljo in poprom. V posodo razbijete jajca in dodate sir. Tradicionalno uporabljamo mešanico parmezana in pecorina, lahko pa uporabite tudi lasiago, romano ali mešanico. Dodajte ščepec soli in velikodušno količino mletega črnega popra. Vse stisnite, dokler ne dobite gladkega, homogenega stroja. Odložite ga.
    • Ni pomembno, ali to pripravo naredite dolgo vnaprej. Nasprotno, jajca se bodo bolje mešala s testeninami, če so na sobni temperaturi.
    • Najboljša testenina karbonara se pripravi zelo hitro. Če jajca in meso pripravite vnaprej, namesto da ga poskušate narediti v zadnjem trenutku, bo jed boljša.



  4. Skuhamo testenine. Špagete potopite (ali druge testenine po vaši izbiri) v vrelo vodo in počakajte, da se skoraj kuhajo. Špageti so najbolj tradicionalna izbira, lahko pa uporabite testenine katere koli oblike. Počakajte, da bo al dente. Biti morajo nekoliko bolj čvrste od tistega, kar vam je všeč. Mešajte jih vsake 2 ali 3 minute.
    • Med kuhanjem testenin morate še naprej pripravljati ostale sestavine. Za uspeh te jedi je potrebno dobro upravljati s časom in pravilno uporabljati toploto.
    • Ta korak naj traja približno 8 do 10 minut.




  5. Pripravite toplo vodo. Veliko posodo za solato napolnite s toplo vodo in odložite. Eden najpomembnejših nasvetov za pripravo karbonarovih testenin je, da se jajca segrejejo dovolj, da se kuhajo, vendar premalo, da bi jih lahko stisnili ali strdili. To lahko storite dokaj enostavno, če pozneje v tej vroči solatni skledi segrejete jajca, namesto da jih kuhate neposredno na viru toplote.
    • Solatne sklede ni treba vreti. Vroča voda iz pipe bi morala zadostovati.



  6. Toplotno olje. V ponev vlijemo žlico olivnega olja in jo na srednjem ognju segrevamo, medtem ko se testenine kuhajo. Ko špagete postavite v vrelo vodo, morate začeti pripravljati omako. Ko olje šele začne kaditi, lahko nadaljujete naprej.



  7. Skuhamo slanino. Dajte jih v ponev z vročim oljem in jih pražite 2 do 3 minute. Začeti morajo rjave in hrustljave, vendar ne smejo biti popolnoma kuhane.



  8. Špagete odcedite. Pred odvajanjem vzemite pol skodelice kuhane vode in jo rezervirajte. Ta vroča voda, ki vsebuje škrobne testenine, bo pomagala, da se omaka dobro oprime špageta, namesto da se potopi na dno krožnika. To je najboljši način, da jed ostane topla, ne da bi se jajca preveč kuhala.



  9. Slanini dodamo testenine. Dajte jih v ponev s skoraj kuhano slanino in kuhajte minuto dlje. Maščoba svinjine bo imela čas, da konča testenine, kar bo pomagalo jajcem, da pozneje oblikujejo kremasto omako. Minut ali dve kuhanja je dovolj.
    • Če kuhate za goste in niste ravno pripravljeni za serviranje jedi, lahko preprosto zmanjšate toploto pod obema sestavinama in ju skupaj ponovno segrejete, nato pa dodate nekaj vode za kuhanje testenin, da preprečite njihovo kuhanje. da se izsuši.



  10. Mešanico dajte v posodo za solato. Izpraznite solatno posodo, napolnjeno s toplo vodo in vlijte mešanico testenin in slanine. V pretepla jajca vlijemo dve do tri žlice kuhane vode za testenine in aparat takoj premešamo, da se vse zmeša. To jajca nežno segreje, tako da naslednji korak ne povzroči toplotnega šoka. Od tega trenutka naprej morate delati zelo hitro. Posodo morate servirati v 4 ali 5 minutah, da ostane topla.



  11. Jajcem dodamo testenine. Posodo vlijemo v špagete in stalno mešamo, tako da jajca enakomerno premažejo vse testenine. Če začne mešanica postati gosta ali je težko mešati, dodajte nekaj kuhanje vode v špagete, da omaka zmehča.



  12. Jed takoj postrežemo. Ko ste temeljito zmešali pretepla jajca in testenine, je jed pripravljena za uživanje. Če je vse vroče, naj se jajca kuhajo v nekaj sekundah. Testenine z karbonaro lahko okrasite z:
    • nariban sir
    • črni poper
    • ploščati peteršilj
    • narezano zeleno čebulo

2. način Izdelajte različice



  1. Dodaj prijavo. Sesekljajte pol rumeno čebulo in jo dodajte slanini, ko jih skuhate. Jedi bo prinesla rahlo sladko noto. Dandanes so kuharji, ki dodajo svoje testenine karbonaro, skoraj tako številni kot tisti, ki jih ne dodajo. Sesekljajte in narejte, da se vrnejo hkrati s slanino, da se skuha v njihovi maščobi in postane prosojna.
    • Če je mogoče, uporabite nekoliko večjo ponev, tako da imajo vse sestavine prostor za pravilno kuhanje.
    • Če se vam zdi okus lognona premočan, ga zamenjajte s šalotko, ki jo dodate slanini minuto ali dve, preden končajo kuhanje.



  2. Vključite česen. Dve ali tri klinčke nastrgajte in jih eno minuto preden jih skuhate dodajte slanini. Tako kot lognon, tudi mnenja o mestu pljuvanja v testeninah karbonara niso enaka. Samo delaj, kar ti je všeč. Česen drobno nasekljajte in ga dodajte mesu tik pred testeninami, da se v masti slanine kuha približno minuto.
    • Če dvomite o času kuhanja, ga dodajte pozneje kot zgodaj. Če niste previdni, lahko zelo fini koščki zlahka zgorejo.



  3. Ponev razmažite z belim vinom. To bo še posebej okusno, če ste dodali še lognon ali česen. Ko je meso skoraj kuhano in je vino nežno, ponev zmešajte s 125 ml belega vina, da prinese svežino in prizanesljivost. Ko je vino v ponvi, z leseno žlico strgajte dno in odstranite obešene sestavine. Testenine dodamo, ko večina tekočine izpari.



  4. Dodajte grah. Kozarec graha bo prinesel noto tako sveže kot rahlo sladko. Od vseh variant je ta nedvomno najbolj sporna. Nekateri pravijo, da je grah bistvenega pomena, da prinese to svežo in sladko noto, drugi pa se zdijo resnično sveto bogastvo za spremembo te preproste, a popolne kmečke jedi. Če uporabljate grah, jih dodajte slanini hkrati s testeninami, da postanejo vroče, ko jeste jed.



  5. Vmešajte smetano. Ko v ponvi zmešate testenine in slanino, dodajte 125 ml polne smetane ali polnomastnega mleka in premešajte. Strgajte dno ponve, da zrahljate majhne koščke, ki so se obesili, in segrevamo vsebino, dokler se krema ne začne mehuriti in kuhati špagete. Od tam nadaljujte normalno, da dodate napravo na osnovi jajc.

3. način Naredite hišno guanciale



  1. Kupite svinjske ličnice. Vprašajte svojega mesarja, če ga najdete. Prav tako bi moral poznati besedo "guanciale". Če želite pogosto sušiti meso, lahko svinjske obraze naročite tudi po spletu.
    • Ta recept omogoča pripravo 500 g svinjskih ličkov.



  2. Pripravite meso. Odstranite vidne žleze ali maščobo, da boste imeli lepo, čisto, ravno svinjsko ličnico. Ko končate, mora biti kos debeline približno 4 cm. Če meso kupujete pri mesnici, ga lahko prosite, naj ga očisti in pripravi za vas.



  3. Pripravite sol. Začinimo z grobo soljo. To lahko kupite na velikem območju ali na spletu. Začimbe lahko prilagodite svojemu okusu, dober osnovni recept pa vključuje:
    • 2 žlici grobe soli in čajna žlička grobe soli
    • žlico sesekljanega rožmarina
    • čajna žlička črnega popra in prahu iz marjetice
    • pol čajne žličke mletega koriandra



  4. Solite meso. Svinjske obraze sperite in osušite ter po celotni površini podrgnite z začinjeno soljo in tako poskrbite, da so popolnoma prekrite. Zgoraj navedeni odmerki so za 500 g mesa. Če želite pripraviti več, bo prilagodila količino soli.



  5. Svinjske obraze ohladite. Dajte jih v drsno vrečko z zamrzovalnikom in jih hladite 3 dni. Občasno jih prelistajte. Sol bo začela skladiščiti meso tako, da hitro absorbira vlago, da pospeši postopek. Vsako jutro vrečko obrnite tako, da bo še ena stran svinjskih ličk počivala na soli.



  6. Meso sperite. Po treh dneh svinjske obraze sperite in jih nežno posušite. Zdaj jih lahko obesite, vendar najprej preverite, ali ste odstranili največjo količino vlage. Konec koncev, to je namen sušenja!



  7. Obesite svinjske obraze. Obesite jih na suho mesto in jih pustite 2 tedna. To je pogosto najtežji korak sušenja doma, lahko pa je zelo preprost. Kovinski obešalnik lahko očistite, da postane preprost kavelj in meso obesite v klet, garažo, podstrešje ali drugo suho mesto, kjer ni veliko prehoda ali svetlobe.
    • Če je mogoče, meso obesite pred kamin ali peč na drva. Če je ogenj pogosto prižgan, lahko to pospeši bistveno.
    • Ne pozabite, da bo še vedno potrebno kuhati te obraze svinjine, preden jih zaužijete.



  8. Meso posušite v pečici. Namesto da ga obesite, ga lahko 3 ure pečete v pečici pri 130 ° C. Ta metoda bo dala nekoliko drugačen okus in ure, vendar ne do te mere, da je ne morete uporabljati, da se izognete temu, da bi morali dolgo časa sušiti obraze. Večja toplota pečice bo pospešila postopek sušenja in okusne guanciale boste dobili v enem popoldnevu namesto v 2 tednih.