Vsebina
- faze
- Del 1 Priprava paradižnika za sušenje
- 2. del Suhi paradižnik na soncu
- 3. del Suhi paradižnik v pečici
- Del 4 Konzerviranje suhega paradižnika
Medtem ko so sveži paradižniki okrogli, čvrsti in sočni, je posušen paradižnik zmečkan, mehak in temnejši od svežih paradižnikov. Po drugi strani so pravi koncentrat okusa, zaradi česar je okusno dopolnilo v jedeh, če jih uporabljamo suhe ali rehidrirane.
Za izdelavo paradižnika, posušenega na soncu, se lahko uporablja katera koli vrsta paradižnika, na splošno pa se romski okrogli paradižniki uporabljajo zaradi dobrega ravnovesja mesa in soka. Postopek sušenja lahko traja dolgo, vendar se lahko naučite, kako sušiti paradižnik na vašem vrtu ali pečici. To je dober način za ohranitev paradižnika, če imate obilno pridelavo.
faze
Del 1 Priprava paradižnika za sušenje
-
Paradižnik sperite s čisto vodo in jih posušite s papirnato brisačo. -
Paradižnik narežemo na desko za rezanje. Če uporabljate češnjeve paradižnike, jih prerežite na pol. Za večje paradižnike jih narežite na četrtine. -
Odstranite seme večjega paradižnika. To sicer ni nujno potrebno, vendar pospeši postopek sušenja. -
Paradižnik potresemo z začimbami po želji. Sveža zelišča so priljubljena izbira. Baziliko se pogosto uporablja tudi za sezonsko sušenje paradižnika. Paradižnik dobro premešamo, da je dobro prepojen z zelišči.
2. del Suhi paradižnik na soncu
Sušenje na soncu običajno poteka v poletnih mesecih za uživanje največ sonca in toplote.
-
Poiščite kraj, ki je ves dan sončen. Izberite vroč dan. Za najboljše rezultate mora biti temperatura nad 30 ° C z vlažnostjo pod 60%. -
Namestite zaslon, da razporedite svoje paradižnike. Uporabite lahko zaslon, narejen posebej za sušenje, staro okno ali stara vrata, ki ste jih predhodno pravilno očistili. Zasloni postavite na mizo in jih povzdignite tako, da pod vogale postavite majhne plošče ali opeke. To bo omogočilo kroženje zraka okoli posušenih paradižnikov. -
Paradižnik postavite na zaslon, kožo navzdol. Razporedite jih tako, da je med paradižniki prostor, da se med seboj ne smejo dotikati. Za dobro sušenje je potreben dober kroženje zraka za vsak paradižnik. -
Paradižnik prekrijemo z prašnikom. Okoli zaslona postavite deske ali opeke, nato pa postavite prašnike. Držite sirarski kolač na mestu, tako da druge deske ali opeke postavite drug na drugega. Stamen bo žuželke in ptice obdržal proč in paradižnik ščitil pred padlim listjem. -
Občasno preverite paradižnik. Za popolno sušenje potrebuje 1 polni sončni dan in 2 tedna. Pazite, da jih ponoči pripeljete v zaprto mesto. Ko sonce zaide, vlažnost narašča in paradižnik ne sme absorbirati vlage (kar lahko prekine vse sušenje, opravljeno čez dan).- Paradižnik se popolnoma posuši, če ima pergmentirano sečnico in ni lepljiv. Morajo biti suhe na dotik, vendar ne hladne. Če jih preveč osušite, lahko postanejo krhki. Končni izdelek bo veliko temnejši od originalnega.
3. del Suhi paradižnik v pečici
-
Pečico segrejte na 65 ° C. Sušenje pečice je na najnižji možni temperaturi. Če temperatura presega 65 ° C, odprite vrata pečice, da znižate temperaturo. -
Razrezane paradižnike razporedite na pergamentni papir. Ne smejo se dotikati drug drugega. Med operacijo jih bo treba periodično vrniti in mešati, saj zaradi pergamentnega papirja ne kroži zrak. -
Paradižnik segrejemo v pečici. Operacija naj traja, dokler ne bodo imeli pergamentne ure in niso lepljivi. Trajalo bo med 6 in 12 ur.
Del 4 Konzerviranje suhega paradižnika
-
Uporabite plastično vrečko ali steklen kozarec. Vanj dajte paradižnik in posodo čim bolj izpraznite. Posušene paradižnike hranite na hladnem in suhem mestu, stran od svetlobe.- Če posušene paradižnike daste v nepredušno posodo, jih lahko hranite tudi v hladilniku ali zamrzovalniku.