Vsebina
- faze
- 1. del Zberite in zmešajte kremo
- 2. del Naredite in odcedite maslo
- Del 3 Gnetenje in konzerviranje masla
Če želite narediti domače mlečne izdelke, lahko iz surovega mleka naredite maslo. Počakajte, da se krema dvigne na površino tekočine, jo vzemite ven in dajte v kozarec. Odločite se, ali želite narediti kultivirano maslo, ki ima rahlo kisel okus. Pustite, da krema zori nekaj ur, preden jo stresete. Dobljeno maslo odcedite od sirotke in pred mešanjem in shranjevanjem temeljito sperite.
faze
1. del Zberite in zmešajte kremo
-
Surovo mleko ohladite. Naj bo hladno vsaj 24 ur. Nalijte ga v kozarec s široko odprtino in pokrovom in hladite dan ali dva, preden naredite maslo. Na ta način bo krema imela čas, da se dvigne na površino tekočine.- Surovo mleko lahko kupite v ekološki trgovini, v nekaterih trgovinah s svežimi pridelki ali na tržnici kmetov.
- Lahko uporabite kozarec običajne velikosti, vendar vam bo široka odprtina lažje posnela mleko.
-
Sterilizirajte svojo opremo. Ko boste pripravljeni posneti mleko, sterilizirajte čisti kozarec s prostornino 1 l, njegov pokrov in lonec. Napolnite ponev z vodo, potopite predmete in vodo spravite do vretja. Pustite vreti 10 minut, nato izklopite toploto in vzemite steriliziran material.- Vse tri predmete lahko postavite tudi v pomivalni stroj, da jih sterilizirate.
-
Smetano mleko. Kremo vzemite s pomočjo steriliziranega lončka. Vzemite surovo mleko iz hladilnika. Ponev počasi potopite v kremo na vrh kozarca in jo prenesite v stekleno merilno skodelico. Nadaljujte, dokler na površini mleka ne vidite več smetane.- Surovo mleko, proizvedeno pozimi, daje nekoliko manj smetane kot mleko, pridelano poleti. Na splošno 2 l mleka dajo med 250 in 500 ml smetane.
-
Dodajte sirotko (neobvezno). Če želite narediti maslo z rahlo kiselim okusom, dodajte pol čajne žličke (7 ml) sirotke na 250 ml smetane.- Če želite narediti normalno maslo, te sestavine ne dodajajte.
- Če ste na primer vzeli 500 ml smetane na površino mleka, dodajte čajno žličko (15 ml) sirotke.
-
V kozarec nalijemo smetano. Počasi ga nalijte v steriliziran kozarec s prostornino 1 l in privijte pokrov na posodo.- Ni pomembno, ali je kozarec po sterilizaciji še vedno topel. Vlivanje hladne kreme v notranjost jo bo nekoliko segrelo.
-
Pustite, da krema dozori. Pustite ga sedeti 5 do 12 ur. Kozarec damo v izolacijski hladilnik. V hladilnik nalijte dovolj tople vode, da se kozarec napol dvigne. Kremo pustimo počivati v notranjosti, dokler ne doseže temperature 25 ° C.- S termometrom vzemite temperaturo izdelka ali vzemite kozarec v roke in preverite, ali se je njegova vsebina segrela.
- Če še niste dodali sirotke, je treba kremo pustiti, da dozori približno 12 ur.Če naredite kultivirano maslo, bo postopek zorenja trajal približno 5 ur.
-
Kremo ohladimo. Zaprto kozarec potopite v ledeno hladno kopel za 10 minut. Napolnite polovico posode z ledeno vodo in potopite kozarec. Pustite ga potopljenega, dokler se krema ne ohladi na dotik. Kopel naj bo hladna za prihodnost.- Krema mora doseči temperaturo od 10 do 15 ° C.
- S hlajenjem boste olajšali postopek izdelave masla.
2. del Naredite in odcedite maslo
-
Stresite kozarec. Prepričajte se, da je še vedno zaprt in ga močno stresite 5 do 12 minut, dokler krema ne bo postala težka. Morate videti maslo, ki se začne strjevati na straneh posode.- Uporabite lahko tudi obdelovalnik hrane. V posodo mešalnika nalijemo smetano in jo pri nizki hitrosti stepamo z rezinami mešalnika. Postopoma povečujte hitrost, dokler se maslo in sirotka ne ločita.
-
Pripravite prašnike. Dajte ga v zalodek. Ko ste pripravljeni filtrirati sirotko, da dobite maslo, položite fino cedilo nad posodo in v notranjost položite košček drobno tkanih prašnikov.- Tkanina bo vsebovala vse koščke masla, tudi najmanjše.
- Če ne najdete maslene krpe, običajne prašnike večkrat zložite, da tvorite več plasti.
-
Sestavine ločite. Maslo in sirotko vlijemo v gazo. Odprite kozarec in ga počasi nalijte v platno, ki ste ga dali v zalodek. Tečna sirotka bo stekla v posodo pod njo, medtem ko bo trdno maslo ostalo v tkivu.- Sirotko hranite in jo uporabite za pripravo rikote ali peciva, kot so torte, palačinke ali piškoti.
-
Izperite maslo. Pustite ga v krpo in sperite z ledeno vodo. Zberite vogale gaze, tako da ostane maslo na sredini. Držite vogale in tkanino, ki vsebuje maslo, položite v sladoledno kopel, ki ste jo odložili. V vodi mešajte približno 30 sekund naprej in nazaj.- Voda bo postala motna zaradi mlečnih delcev, ki bodo odšli iz masla.
-
Naredite še eno izpiranje. Uporabljajte čisto vodo. Ko prvo spiranje postane motno, ga zavrzite in nadomestite s čisto ledeno kopeljo. Izperite maslo, dokler nova kopel ne postane motna in spet zamenjajte vodo.- Nadaljujte z izpiranjem masla tako, da po potrebi nadomestite ledeno vodo, dokler ne ostane bistra. Na tej točki boste izločili vse delce mleka, ki lahko masko uničijo.
Del 3 Gnetenje in konzerviranje masla
-
Zmešajte maslo. Delajte z leseno žlico. Prašnike razgrnemo in vsebino damo v majhno posodo. Z leseno žlico maslo razmažite v vse smeri na dnu in straneh posode, da ga gnetete in zgladite. -
Odstranite tekočino. Ko gnetete maslo, boste na dnu posode opazili tekočino. Odstranite ga tako, da posodo nagnete in zavržete. Nadaljujte, dokler ga popolnoma ne odpravite.- Nadaljujte z mešanjem masla, dokler na dnu posode ne vidite več tekočine.
-
Dodajte začimbe (neobvezno). Če želite narediti soljeno maslo ali mu dati izvirno aromo, vmešajte v pol čajne žličke soli, zelišč ali katere koli druge sestavine. Okusite maslo in ga po potrebi dodatno začinite. Poskusite vključiti eno od naslednjih sestavin:- drobnjak
- pomarančna lupina, limona ali limeta
- timijan ali rožmarin
- česen ali ingver
- peteršilj
- srček
-
Hranite maslo. V nepredušni posodi hladite do 3 tedne. Dajte ga v majhno, nepredušno posodo s pokrovom. Hranite v hladilniku in ga uporabite v 3 tednih.- V zamrzovalniku ga lahko hranite od 6 do 12 mesecev.
- Če niste odstranili vseh mlečnih delcev, se maslo ne sme hraniti dlje kot en teden.