Vsebina
V tem članku: Priprava krompirčka (prvo cvrtje) Kuhanje rib10 Reference
Znameniti ribe in čips je odvzem, ki ga v Veliki Britaniji porabijo veliko. To so ribji fileji, popečeni in ocvrti v olju, skupaj s pomfritom. Ta recept je zelo enostaven, še posebej, če imate fritezo. Sploh ni presenetljivo tisto, kar je znano in cenjeno na obeh straneh Atlantika!
faze
1. del Priprava krompirčka (prvo cvrtje)
-
Podrobno ocvrti krompirček. Krompir narežite na dolg krompirček približno debeline kazalca. Lahko so široke, kot želite, vendar jih poskusite narediti približno enake debeline, da se kuhajo enakomerno. Za dober krompirček uporabite mandolino s širokim rezilom V ali samo nož.- Izperite krompir in podrgnite njihovo površino, da odstranite zemljo. Pustite kožo.
- Vsak krompir prerežite na pol po dolžini.
- Vsako polovico položite na rezalno desko z odrezano stranjo navzdol in jo prepolovite na polovico. Dobili boste štiri ravne "deske" krompirja.
- Te "deske" narežite na palice.
- Po želji palice narežite na krajši krompirček.
-
Pomiri krompirček (po želji). Če želite, jih lahko uro ali dve namočite v hladno vodo. Ta postopek jih bo nekoliko zmehčal in jim omogočil, da zadržijo več vlage, kar jim bo dalo kremasto in talilno ure. Če jih namočite, jih odcedite in pred kuhanjem posušite s papirnatimi brisačkami.- Če jih želite pripraviti vnaprej, lahko pusti, da se čips posuši celo noč.
- Če namočite krompirček, bodite previdni, da olje med čakanjem ne gori na štedilniku!
-
Toplotno olje. V globoko ponev vlijemo olje iz globine 7 ali 8 cm in prilijemo do 160 ° C. Najboljša posoda je velika posodica iz litega železa ali cvrtnik z globoko vsebnostjo maščob. Za najboljše rezultate morate poznati temperaturo olja, saj se morata krompirček in riba kuhati pri različnih temperaturah, da sta popolnoma kuhana, medtem ko ostaneta mehka in nežna.- Če nimate kuharskega termometra, segrejte olje na srednji vročini, da se pripelje na 160 ° C, nato pa rahlo svetlejši ogenj, da ga kasneje pripeljete na 190 ° C. Ko povečate toploto, počakajte 2 ali 3 minute, da olje doseže pravilno temperaturo.
-
Kuhajte krompirček. Potopimo jih v vroče olje, da se popolnoma potopijo, in jih pražimo 2 do 3 minute. Ko jih vzamete ven, bodo mehki in bledi. To je normalno. Med prvim cvrtjem se ne smejo popolnoma kuhati, ker bi bili potem mehki in vlažni. -
Pustite, da se krompir ohladi. Odstranite jih iz olja in jih položite na krožnik, prekrit s papirnato brisačo, da jih odcedite. Drugič jih boste ocvrli, da bodo po kuhanju ribe postali zlati in hrustljavi. Medtem se morajo spustiti na sobno temperaturo.- Dvojno cvrtje je potrebno iz precej zapletenega razloga. Voda v krompirju je vezana na škrob in v notranjosti je več kot na površinah, ki ste jih rezali. Med prvim cvrtjem voda na zunanji strani izhlapi, ta pa znotraj doseže le zunanje površine, kjer med hlajenjem tvori plast z oljem in škrobom. Drugo cvrtje omogoča, da dobimo zelo hrustljav krompirček.
2. del Kuhajte ribe
-
Odtajajte ribe. Če je bila zamrznjena, se prepričajte, da je popolnoma odmrznjena, preden jo pripravite. Lahko uporabite ribe po vaši izbiri. V Združenem kraljestvu se najpogosteje uporabljajo trska ali vahnja. Če je zamrznjen, ga vzamemo iz zamrzovalnika in ga čez noč postavimo v hladilnik, da se odmrzne, medtem ko ostane hladen. -
Povečajte temperaturo olja. Medtem ko pripravljamo testo, rahlo povečamo toploto in olje segrejmo na 190 ° C. Zaradi krompirja ne bi smeli biti umazani, saj lahko kuhalno olje večkrat uporabite, če pa je porjavelo, ga zamenjajte in ponovno segrejte. -
Pripravite testo. V skledi zmešajte vse sestavine in pustite testo počivati v hladilniku 15 minut. Če se vam mudi, vam ni treba pustiti, da sedi, vendar pomaga, da se okusi lepo zlijejo. Opazili boste, da obstajata dve možnosti za tekoče sestavine: pivo ali mešanica jajc in tradicionalne vode. Glede na vaš okus in sestavine, ki jih imate, lahko uporabite tudi 250 ml jogurta ali mleka.- Testo bo precej tekoče, vendar je normalno.
- Ta recept vsebuje 250 g moke. Tudi ribe bodo potrebovale nekaj žlic več.
-
Ponovi krompirček. Dajte jih nazaj v vroče olje, na katerem končajo kuhanje. Olje naj bo pri 190 ° C, krompirček pa pri sobni temperaturi. Pustimo jih pražiti 2 do 3 minute. Ta metoda omogoča okusne zlate in hrustljave krompirčke. Večina ljudi jih odstrani iz olja tik pred kuhanjem rib in jih odcedi na papirnatih brisačah, preden jih hranijo v pečici.- Bolj tehnična metoda je kuhanje rib nad pomfritom. Če želite to narediti, pripravite ribe, pomfrite potopite v vroče olje in takoj zatem dodajte ribe na vrhu. Hkrati jih odstranite iz olja in jih skupaj odcedite.
-
Ribe pokrijemo z moko. To bo pomagalo, da se testo oprime. Ribje fileje preprosto prekrijemo s tanko plastjo moke, da testo ne zdrsne na njihovi površini in pobere. Uporabite lahko tudi koruzno moko ali riževo moko.- Po končani obdelavi je treba ribje fileje popolnoma prekriti z moko.
-
Ribo kruh kruh. Vzemite mrežo s kuhinjskimi kleščami tako, da jo držite za rep, da boste lahko premazali največ njene površine. Potopite ga v testo in ga temeljito premažite. Pripravite en file naenkrat, saj je to testo dovolj tekoče in bo hitro drsilo po površini rib. -
Ribe dajte v olje. Mrežo vedno držite za rep in jo potopite v vroče olje. Zavrtite, dokler se površina testa ne kuha. Hitro naj se kuha in strdi okoli rib ob stiku z vročim oljem. Če mrežo samo spustite v ponev, ne da bi jo zavrteli, se testo, ki se ne bo takoj dotaknilo olja, ne bo prilepilo na ribe in bo odšlo. -
Ribo prepražite. Vsak file skuhajte 2 do 3 minute, do zlato rjave barve. Ko ste v olju namočili prvi file rib, pojdite na naslednjega in ga pripravite na enak način. Delajte hitro in vzemite mreže iz olja, preden gorijo. Ko ima testo zlato in hrustljavo površino, je riba pripravljena. -
Ribe odcedite. Ocvrte fileje dajte na papirnate brisače, da jih odcedite in jih velikodušno solite. Tradicionalni način postrežbe ribe in čips V Veliki Britaniji odcedite ribe in krompirček na papirnate brisače, jih položite v papirnati stožec in postrezite z malo soli in popra. Lahko jih postavite tudi na stojalo za pečice, prekrito s papirnatimi brisačami, da jih odcedite. Popoprajte jih z vinsko omako ali sladnim kisom.- Ribe in krompirček solite, ko so še vroče, da se sol bolje porazdeli.