Kako narediti rum

Vsebina

• faze
• 1. del Priprava poravnave
• Del 2 naj fermentira
• Del 3 Nadaljujte z destilacijo
• 4. del Dokončanje izdelave vašega ruma

V tem članku: Priprava dekantacijePredajanje fermentaProcesije na destilacijoPodrobitev proizvodnje vašega rum5 Reference

Tukaj je niz navodil za pripravo domačega ruma. Za popolno destilacijo potrebuje približno 4 do 10 dni. Postopek vključuje navodila za pripravo ruma, domačega še vedno in redčenje pridobljenega izdelka. Rum se proizvaja na Karibih od 17. stoletja dalje in je še danes enak za večino svetovne proizvodnje ruma. Prej uporabljeni trsni sok je postopoma nadomestil melasa ali rjavi sladkor.

faze

1. del Priprava poravnave

Distilarji začnejo proizvajati rum z mešanjem vode, sladkorja in melase. Ta pripravek nato postane nekakšen kvas, ker mu dodajo kvas. Kvas prebavi sladkor in ga pretvori v alkohol. Tehnično gledano ta sklop prehaja iz faze dekantacije v tisto.

1. 
   

   
   Začnite tako, da v čist lonec damo 20 litrov vode. Tu so ključne besede "absolutna čistoča"! Najmanjši kontaminirani element lahko kontaminira vaš pripravek. Preden začnete, se morate prepričati, ali je vse brezhibno čisto, sestavine, kot je delovni prostor.
   • Očistite in olupite ves pripomoček, ki ga boste uporabljali. Ko voda zavre, izklopite toploto. V deski v posodi namočite posodo, ki bo prejela rum, nato vodo zavrzite. To bo pomagalo znebiti potencialno škodljivih mikrobov.

2. 
   

   
   
   
   Sladkor in melaso raztopimo v 20 litrih vode na srednji vročini. Sladkor se bo stopil lažje kot melasa, slednja je zelo gosta. Izogibajte se vreli vodi. Pustite, da se segrejejo, dokler se na površini ne začnejo tvoriti mehurčki, nato ogenj ugasnite.

3. 
   

   
   Pustite, da se mešanica ohladi. Dosegati mora temperaturo 28 ° C.Če želite kvas lažje mešati, lahko s pomočjo vrča vzamete približno liter ovce in nadaljujete na ta korak. Ko se vsebina vrča začne penati, jo dodajte vsebnosti lonca.

Del 2 naj fermentira

Fermentacija pride, ko kvas prebavi ogljikove hidrate (kot je sladkor v tem primeru) in sprosti etanol in ogljikov dioksid. Prav ta etanol vas včasih napihne, celo pijete. Ogljikov dioksid je naravni stranski proizvod, ki mora med dekantacijo uiti.

1. 
   

   
   
   
   Zmes naj fermentira pri 25 ° C. Počakajte, da protizračni ventil v kotlu ne preneha ustvarjati mehurčkov. Kvas potrebuje toploto, da sladkor še naprej spreminja v alkohol. Prepričajte se, da je treba dekantacijo ohraniti na toplem in vzdrževati sobno temperaturo, na primer z grelcem. Protizračni ventil kotlička bo omogočil uhajanje ogljikovega dioksida, ne da bi pri tem nalival kisik.
   • Protizračni ventil je zelo pomemben kos procesa fermentacije. Lahko ga naredite zelo enostavno, razen če raje kupite že pripravljeno, a zlato ceno.
   • Pazite, da je protizračni ventil popolnoma nepredušen in preprečuje, da bi notranjost prišla do lonca. Se sprašujete, zakaj je tako pomembno, da zrak ne pride v dekantacijo? Kvas se prehranjuje s kisikom, ki je prisoten v molekulah sladkorja in sprošča etanol (poleg ogljikovega dioksida). Kisik zunanjega zraka bi ga odvrnil od njegove edine naloge: napajati samo kisik, prisoten v molekulah sladkorja.

2. 
   

   
   Pustite stati. Ko protizračni ventil preneha vreti, pustite dekantacijo 3 do 7 dni. S pomočjo hidrometra preverite, ali je poravnava pripravljena. Hidrometer meri razmerje med gostoto tekočine in gostoto vode. To razmerje izmerite enkrat na dan, dokler se dekantacija ne konča. Če želite to narediti, odstranite in damo malo usedalnika v postopno posodo. Hidrometer potopite v posodo in nežno obračate, dokler se v tekočini ne tvorijo mehurčki. Ko hidrometer tri dni zapored prikaže enak rezultat, je dekantiranje pripravljeno za destilacijo.
3. Kvas zmanjšajte tako, da znižate temperaturo. Kvas je lahko še vedno prisoten na površini dekantacije. Vsaka sled kvasa v alambici med destilacijo bo vašemu rumu prenesla slab okus, pa tudi neprijeten vonj. Da se kvas naseli na dno dekantacije, posodo postavite na hladno, v idealnem primeru pri temperaturi od 10 do 14 ° C, in pustite dva dni. Na tej točki lahko dekantacijo iztisnete neposredno v alamb ali jo razdelite na več obrokov, ki jih boste dali v hladilnik, za naslednjo destilacijo.

Del 3 Nadaljujte z destilacijo

Talilno destilirajte tako, da prehaja 16 stopinj alkohola v veliko večjo prostornino. Destilacija je sestavljena iz mešanice hlapov alkohola in vode, ki prehaja skozi alembic. Hlapi, ki vsebujejo največjo količino alkohola, se ločijo od vodne pare in se koncentrirajo v refluksu. Ko se ohladi s prehodom skozi kondenzacijsko cev, se alkoholna para vrne v tekoče stanje. Če vas to navdihuje, da še vedno gradite svoje, začnite!

1. 
   

   
   Postavite posodo pod ventil za destilacijo. Tako boste lahko obnovili tekoči alkohol. Zelo pomembno je, da je vsaka cev hermetično zaprta in popolnoma nastavljena.

2. 
   

   
   Kul. Priključite vir vode v cev za kondenzat, tako da se ohladi. Cilj je, da vodni vir ohladi alkoholne pare. Ko ta para pade v temperaturo, postane tekoč etanol. Slednji se bo odvajal iz kondenzatorja v zbiralno posodo.

3. 
   

   
   Imejte sifon. Zdaj sipajte dekantirano vodo v mirno vodo s pomočjo sifona. Prepričajte se, da dno pripravka ne prehaja: to je odlaganje kvasa.
   • Sifon je obrnjena cev ali cev v obliki črke U, ki se uporablja za prenos tekočine z ene ravni na drugo posodo, ki se nahaja spodaj. Za to je treba posodo dvigniti nad odloženo. Sifoniranje je sestavljeno iz postavitve najkrajšega dela U v posodo na vrhu, daljši pa v spodnjo posodo. Pod delovanjem gravitacije tekočina prehaja iz kratkega dela v daljšega.

4. 
   

   
   Raztopino segrevamo zelo počasi. Malce mehurčka je bolj primerno za pripravo ruma. Ko se raztopina prikaže med 50 in 60 ° C, odprite dovod hladne vode. Destilacija se bo dejansko začela, ko kapljice bistre tekočine padejo iz izliva v posodo za predelavo.
5. Znebite se glava. Zavrzite prvih 100 mililitrov bistre tekočine, imenovane "glava". Profesionalci to počnejo kot previdnost. Ta del ruma vsebuje visoko koncentracijo hlapljivega metanola, zaužitje ga je lahko usodno. Preprečevanje je boljše od zdravljenja, še posebej, če gre za destilacijo 3 litrov žgane pijače.

6. 
   

   
   Zberite naslednjih 2 do 3 litre. Kapljali bodo iz kljuna. Ustavite se, ko temperatura ogrevanja doseže 96 ° C.

7. 
   

   
   Izklopite vir toplote in izklopite hladno vodo.

8. 
   

   
   Odkrijte svoj še vedno, tako da v notranjosti ni zračnega klica.

4. del Dokončanje izdelave vašega ruma

1. Naj se rum postara. Pustite ga v sodu iz hrasta ali hrasta na žaru (neobvezno). Rum se stara deset ali več let v hrastovih sodih na žaru, tako da razvije globok okus in barvo. Če nimate priložnosti, da bi imeli pri roki hrastovo rešetko ali deset let pred vami, da bi čakali, stavite na opečen hrastov čips. V treh kratkih tednih in brez nevarnosti za zdravje bodo vašemu rumu dali edinstven okus. Pred jedjo filtrirajte rum skozi gazo ali bombažno krpo, ki je dovolj velika, da zbere vse lesne sekance.

2. 
   

   
   Alkohol razredčite z vodo do želene prostornine. Po Lalambičevem mnenju refluks lahko da 95% alkohola, zelo močnega in nevarnega za vaše zdravje. S kalkulatorjem razredčitve pridobite 45-odstotni volumenski alkoholni rum in ga zato bolje ocenite.

3. 
   

   
   Pomislite na okuse in dodatke, ki lahko sublimirajo okus. Naredite rum tako, da mu dodate cimet, ingver in klinčke. Za najboljše rezultate naj mešanica macerira 1 do 2 tedna. Dodate lahko tudi rum vergeoise.