Vsebina
V tem članku: Izdelava kitajskega ocvrtega riža Izdelava referenc indijskega omaka14
Zelenjavni mešan ocvrt riž je okusen in hranljiv in ga lahko postrežemo kot prilogo ali kot glavno jed. Ta enostavno pripravljena jed je običajna v mnogih državah, vključno z Indijo in Kitajsko. Različice teh dveh kultur so podobne, vendar se ne pripravljajo na enak način in so začinjene z različnimi začimbami.
faze
1. način Naredite kitajski riž
-
Izperite riž. Damo jo v veliko solatno posodo, potopimo v vodo in pustimo, da se nekaj minut namaka. Nalijte ga v fino cedilo in sperite s čisto tekočo vodo.- Riž lahko včasih vsebuje veliko škroba, pred kuhanjem pa ga je treba sprati, da preprečimo lepljivo plast na površini zrnja.
- Riža ni vedno potrebno namočiti ali sprati, morda pa je to pomembno pri jedeh, v katerih se zrna ne smejo lepiti med seboj.
-
Riž skuhamo. V kitajski različici se riž vedno skuha v vodi, preden ga raztresemo. Po izpiranju vlijemo v srednje ponev. Dodamo 650 ml vode in ščepec soli. Ponev postavite na ponev in na srednji vročini zavremo vodo.- Ko voda zavre, ugasnite vročino in pustite, da riž približno petnajst minut duši na nizkem ognju. Ko je mehka in je absorbirala vso vodo, jo skuhamo.
- Izklopite vročino in pustite, da riž počiva v ponvi, ne da bi odstranili pokrov vsaj 5 minut.
-
Zrna ločite. Ko kuhate riž in nekaj minut počivate, ga nalijte na pekač, obložen s tanko plastjo olja. Fižol porazdelite čim bolj tanko in pustite, da se ohladi.- Pustite, da se riž ohladi 15 do 30 minut. Ko se je dovolj ohladilo, da se ga dotaknete, s prsti premažite z malo olja, da se preprečijo, da bi se zlepili, in jih uporabite za ločevanje zrn, ki so bila strnjena.
-
Pošlji nazaj prijavo. V voku ali veliki ponvi segrejte žlico olja na srednji vročini. V vroče olje dajte sesekljano lono in kuhajte približno deset minut, dokler ne postanejo zlato rjave barve.- Vzemite ga iz olja z žlico. Odložite jo v posodo.
- Kanola, arašidovo, sončnično in kokosovo olje so primerna za ocvrti riž.
-
Zaužite tofu. V vok ali ponev za ponev nalijte pol žlice olja. Dodajte kocke tofua in jih pustite, da se vrnejo minuto ali dve. Obrnite jih in pustite, da se kuhajo minuto. Nadaljujte z vrtenjem, dokler vsa njihova površina ni zlato rjava.- Z žlico vzemite tofu iz posode in ga dajte v posodo, v kateri je ponev.
-
Kuhajte jajce. Razbite ga v majhno posodo in premažite s sezamovim oljem in žličko sojine omake. V vok nalijte pol žlice olja in ga segrejte na srednji vročini. Dodamo stepeno jajce in ga mešamo v posodi, dokler ne zamrzne.- Ko jajce začne nabrekati, ga obrnite. Kuhajte še kakšno minuto, preden odstranite iz vok.
- Kuhano jajce dajte na krožnik ali desko za rezanje in ga razrežite na majhne koščke.
-
Zelenjavo prepražite. V vok ali ponvo nalijte žlico olja in pustite, da se segreva nekaj sekund. Dodajte grah, korenje, zlati logoni in tofu.- Vse te sestavine kuhajte približno 2 minuti.
-
Spremenite sestavine. Zamenjajte zelenjavo ali dodajte drugo po želji. Ni vam treba uporabiti tistih v receptu. Sestavine lahko dodate ali odstranite za uporabo zelenjave in začimb po lastni izbiri. Vse skupaj traja približno dva srednje velika kozarca zelenjave. Lahko uporabite:- eno ali dve sesekljani stroki česna
- kos naribanega svežega ingverja debeline približno 1,5 cm
- rdeča paprika
- gobe
- zelje
- šparglji
- koruza ali koruzna koruza
- bok choy
- brokoli
- zelene
- paradižnik
-
Dodajte ostale sestavine. V vok dajte kuhan riž, zeleno čebulo in sojine poganjke. Vse sestavine v posodi prepražite, da se zmešajo in vrnite približno 3 minute.- Po 3 minutah dodajte kuhano jajce in dve žlici sojine omake. Vsebino voka nežno vtremo, da prevlečemo vse sestavine omake, pri čemer pazimo, da ne razbijemo kosov jajca. Mešanico kuhamo približno minuto, dokler omaka ni vroča.
-
Postrezite ocvrti riž. Ko ste pripravljeni, postrežite posamezne porcije z dodatkom sojine omake za tiste, ki to želijo. Preden jed postrežete, jo lahko tudi okrasite s štirimi žlicami (30 g) praženih in mletih arašidov.
2. način Naredite indijski mešan riž
-
Segrejte gorčična semena. Ena od glavnih razlik med kitajskim in indijskim mešanim ocvrtim rižem je, da se v nekaterih indijskih različicah riž praži pred vretjem in ne obrne.- Kokosovo olje vlijemo v vok ali veliko ponev in ga segrevamo na srednji vročini. Dodamo gorčična semena in jih dušimo nekaj minut, dokler ne začnejo cvrčati in preskakovati.
-
Zelenjavo prepražite. Ko so gorčična semena dovolj segreta, da olje aromatizirajo, dodajte še lognon, poper, zeleno čebulo in korenje. Sestavine kuhamo približno 7 minut, dokler lognon ne postane prosojen. -
Dodamo riž in začimbe. V vok vlijte garam masalo, kurkumo, kajenski poper in surov riž. Sestavine zabelite v posodi, da zelenjavo in riževa zrna prekrijete z oljem in začimbami. Mešanico segrevamo 2 ali 3 minute, dokler riž ni sijoč.- Če riževa jedrca z oljem prinesete, preden jih zavrite, preprečite, da bi se zlepili in omogočili, da v celoti simulirajo vse arome začimb.
-
Dodajte vodo. Prelijemo ga z mešanico riža in zelenjave. Na wok postavite pokrov in kuhajte 15 do 20 minut, dokler riž ne absorbira vse vode in postane mehka.- Če želite jedi prinesti malo več okusa, lahko vodo nadomestite z zelenjavno juho ali mešanico juhe in kokosovega mleka.
-
Jed začinimo. Ko je riž kuhan, dodajte limonin sok in sesekljane liste mete ali koriandra. Solite in poprajte po okusu ter postrezite pire riž.