Vsebina
- faze
- 1. del Sestavite sestavine
- 2. del Nadaljujte s fermentacijo vina
- 3. del Izdelava vina kot profesionalec
Poleg profesionalcev je veliko ljudi, ki doma izdelujejo svoje vino. Ta praksa obstaja že tisoč let. Osnovna uporabljena sestavina je ponavadi grozdje, vendar je vino mogoče narediti s katero koli vrsto sadja. Sestavine zmešajte, pustite, da vaše vino fermentira in se stara, nato pa stekleničite. Postopek prednikov vam bo omogočil, da v svoji kuhinji enostavno naredite svoje vino. Oblecite si vinogradniški predpasnik in kmalu boste s prijatelji poizkusili svoje sočno vino.
faze
1. del Sestavite sestavine
-
Pridobite potrebne pripomočke. Da bo vaše vino lahko fermentiralo in staralo, ne da bi ga prizadele bakterije ali žuželke, morate dobiti nekaj osnovnih orodij. Nima smisla kupovati prefinjenih dodatkov, izdelava lastnega vina je varčna, vendar potrebujete naslednje izdelke.- Steklen kozarec ali keramični lonec s prostornino od sedem do osem litrov. Lahko kupite rabljeno posodo, vendar morate v tem primeru zagotoviti, da je ni bilo uporabljeno za fermentacijo kumaric ali kislega zelja, ker bi bilo vaše vino spremenjeno.
- Karbona (gre za stekleno posodo, ki jo prekriva vrat, včasih imenovano demijohn) s prostornino štiri litre.
- Tesnilni čep.
- Plastična cev majhnega premera, ki vam bo omogočila, da popijte vino.
- Pravilno oprane in sterilizirane prazne steklenice in vijačne pokrovčke ali aluminijaste pokrovke.
- Natrijeve tablete metabisulfit (MTBS).
-
Izberite svoje sadje. Vino je mogoče narediti iz katere koli vrste sadja, najbolj priljubljeni pa so jagode in grozdje. Izberite sadje, ki je zrelo, in po možnosti izberite izdelke iz ekoloških pridelkov, saj niso bili obdelani s kemikalijami. Manj kemikalij vsebuje vaše vino, boljše bo. Lideal bi bil, da si sadje naberemo sami (na primer tako, da se v nedeljo popoldne odpravimo na sprehod po naši podeželju) ali jih kupimo na kmetiji. -
Operite sadje. Začnite z odstranjevanjem listov in repov. Nato operite sadje s hladno vodo, pri čemer pazljivo odstranite umazanijo ali prah. Zdaj sadje postavite v kozarec ali keramični lonec. Koža vašega sadja igra pomembno vlogo v procesu fermentacije. S sadja lahko kožo odstranite, preden jih zdrobite, vendar bo to vplivalo na okus vašega vina, če odstranite kožo s plodov, boste dobili veliko mehkejše vino.- Nekateri plodov ne operejo. Koža plodov vsebuje naravni kvas. Če kožice sadeža ne operete, lahko naredite vino, ne da bi mu dodali kvas, a če kvasovke ne nadzorujete, bi bil lahko okus vašega vina neprijeten. S pomivanjem plodov in merjenjem količine kvasa, ki ga dodate sadju, zagotovo pridelate kakovostno vino. Če se želite zavedati razlike, ločite svoje sadje tako, da jih položite v dve kozarci, v eno, v katero postavite oprano sadje in kvas, in v drugo, v katero postavite neoprano sadje, ki bo ustvarilo naravni kvas.
-
Drobite svoje sadje. Z rokami zdrobite plodove v kozarec ali s pestičem, da izvlečete sok. Nadaljujte, dokler se sok ne nahaja štiri centimetre od roba kozarca. Če nimate dovolj sadja, da bi sok prišel skoraj do roba kozarca, nalijte filtrirano vodo ali izvirsko vodo, da dopolnite. Zdaj dodajte tableto natrijevega metabisulfita (tablete Campden so precej priljubljene), ki bodo uničile bakterije in naravni kvas s proizvodnjo žveplovega dioksida. Če se odločite za pripravo vina, tako da pustite, da sadje proizvaja kvas na naraven način, v kozarec ne dodajte tablete natrijevega metabisulfita.- Naravna metoda odstranjevanja bakterij je, da po drobljenju sadeža v kozarec dodate dve skodelici vrele vode.
- Voda iz pipe vsebuje kemikalije, ki bodo spremenile okus vašega vina naključno. Vedno uporabljajte izvirsko ali filtrirano vodo.
-
Dodajte med. Med bo zmehčal vaše vino in bo spodbudil kvas. Na okus vašega vina neposredno vpliva količina medu, ki ga dodate soku. Z dodajanjem velike količine medu boste dobili sladko vino. Če ne želite narediti sladkega vina, v kozarec vlijte dve skodelici medu. Količina medu, ki ga dodate, je odvisna tudi od vrste sadja, ki se uporablja za pripravo vina. Jagode in nekaj drugega sadja z nizko vsebnostjo sladkorja potrebujejo več medu kot grozdje z visoko vsebnostjo sladkorja.- Če želite, lahko med nadomestite s sladkorjem ali rjavim sladkorjem.
- Bolje je, da dodate nezadostno količino medu, kot da ga vključite preveč, ker ga boste nato lahko dodali.
-
Vmešamo kvas. Če ste se odločili, da v sadni sok dodate tableto natrijevega metabisulfit, morate zdaj sadnemu soku dodati kvas. Kvas nalijte v kozarec in ga z lopatico ali žlico z dolgim ročajem zmešajte s sadnim sokom. Mešanico, ki ste jo pravkar ustvarili, imenujemo mout.- Če se odločite, da pustite, da plodovi naravno proizvajajo kvas, je neuporabno vključevati.
2. del Nadaljujte s fermentacijo vina
-
Na kozarec postavite pokrov. Kozarec pokrijemo in pustimo stati čez noč. Postaviti morate pokrov, da zaščitite pred žuželkami in prahom, vendar mora zrak lahko prosto krožiti. Obstajajo pokrovi, posebej zasnovani za fermentacijo vina, ali kozarec lahko prekrijete z gazo ali krpo, ki je raztegnjena in pritrjena na mestu z lepilnim trakom. Pustite, da pečenka čez noč počiva, tako da kozarec postavite na mesto pri temperaturi enaindvajset stopinj Celzija.- Vaš kozarec morate postaviti na mesto, kjer je približno enaindvajset stopinj Celzija. Kvas ne more zrasti, če ga postavimo na mesto, kjer je temperatura previsoka, kvas uničiti.
-
Mešajte kašo. Meso morate mešati večkrat na dan. Dan po nastanku odstranite pokrov kozarca, rahlo premešajte usta in zamenjajte pokrov na kozarcu. Prvi dan mešajte vsake štiri ure, naslednje tri dni pa mešajte večkrat na dan. Kvas bo pod delovanjem kvasa kmalu ustvaril mehurčke, to je posledica procesa fermentacije. Ovčica se postopoma spreminja v vino! -
Filtrirajte tekočino. Mehurčki bodo postali redki približno tri dni po tem, ko so se začeli oblikovati. Zdaj boste filtrirali tekočino in jo prenesli v svoj ogljik, da se bo obdržal. Sifonirajte tekočino, da jo boste prenesli v ogljik, nato pa jo zaprite s tesnilnim čepom, ki omogoča, da plini uhajajo brez vstopa zraka, kar bi spremenilo vaše vino.- Če ne morete dobiti tesnila, uporabite napihljiv balon okoli ust ogljika. Odstranite balon vsake tri do štiri dni, da se plini, ki so se nabrali, uhajajo in se takoj vrnejo v ustje ogljika.
-
Naj bo vaša vinska doba. Naj bo vaša vinska doba vsaj en mesec. Vendar je najbolje, da pustite, da se vino stara devet mesecev ali več, tako da bo veliko bolj okusno, ko ga jeste. Če ste dodali med, je priporočljivo, da vino pusti dolgo, devet mesecev ali več, sicer bo okus vašega vina, ko ga okusite, zelo sladek. -
Stekleničite svoje vino. Takoj dodajte tableto natrijevega metabisulfita v vino, ko odstranite tesnilo, da preprečite, da bi se bakterije spremenile v kis. Sijajte svoje sočno vino v steklenice, ki ste jih predhodno skrbno oprali in sterilizirali, in jih takoj zaprite s pokrovko. Vino lahko uživate, kadar želite, in pustite nekaj steklenic, da ponudijo svojim prijateljem.- Če izdelujete rdeče vino, ga hranite v temno obarvanih steklenicah za filtriranje svetlobe.
3. del Izdelava vina kot profesionalec
-
Naučite se nekaj nasvetov. Ljudje že tisoč let pridelujejo vino in seveda razvijajo tehnike in odkrivajo nasvete za optimizacijo rezultata. Če prvič pripravljate vino, upoštevajte te nasvete.- Oprema, ki jo uporabljate, mora biti popolnoma očiščena, da preprečite širjenje bakterij, ki bi spremenile vaše vino.
- Posoda, ki vsebuje jagnjetino, ki jo fermentirate v prvih dneh, mora biti pokrita, vendar mora zrak krožiti.
- Ko jagnjetino prenesete v oglje, postavite tesnilo in zrak ne sme vstopiti v oglje.
- Steklenice napolnite do maksimuma, da v steklenicah pustite čim manj kisika.
- Rdeče vino hranite v steklenicah temne barve za filtriranje svetlobe.
- V kašo ne dodajte preveč sladkorja ali medu, če je potrebno, lahko dodate še nekaj kasneje.
- Okusite vino, ki ste ga občasno prenesli v oglje, da spremljate njegovo preobrazbo.
-
Stvari, ki se jim je treba izogibati. Tu je nekaj nasvetov, ki razlagajo, česa ne potrebujete ne narediti, ko doma pripravljate vino.- Ne prodajajte vina, ki ste ga pridelali, to je z zakonom prepovedano.
- Ne dovolite, da sadne muhe (kisove muhe) pridejo v stik z vašo kašo ali vinom.
- Nikoli ne uporabljajte kovinskih posod.
- Ne uporabljajte posode iz mehkega lesa, ker bo to spremenilo okus vašega vina.
- Fermentacije ne poskušajte pospešiti s povečanjem temperature v sobi.
- Vina ne filtrirajte prezgodaj ali brez razloga.
- Ne hranite vina v steklenicah ali posodah, ki niso bile predhodno sterilizirane.
- Vina ne pretakajte v steklenice, dokler postopek fermentacije ni končan.
- Pripomočki morajo biti vedno čisti in sterilizirani, saj bakterije vino pretvorijo v kis. Če se vaše vino spremeni v kis, ga ne zavrzite! Lahko ustvarite vrhunsko marinado za meso ali perutnino, na primer marinirani piščanec z zelišči iz Provanse.
- Pred polnjenjem je pomembno, da tekočino ločite od trdnih snovi. Postopek je treba običajno ponoviti dva ali trikrat.
- Vinu prinesite personaliziran pridih tako, da spremenite njegov okus, tako da se počuti les. V drugi fermentaciji dodamo v posodo hrastov vrček približno 1 cm. Da bo nivo vina v posodi za fermentacijo čim višji, lahko postavite kroglice (na primer steklene kroglice, s katerimi se otroci igrajo), sterilizirane. Naj les opravi svoje delo in vino prenese v sterilizirane steklenice in jih zapre s plutovinami.
- Steklenice imejte vodoravno, vendar z vratom navzgor, da se vino rahlo dotakne pokrovčka, da se ne izsuši.
- Če so plodovi preveč kisli in fermentacija zelo počasna, je lahko vaša kaša preveč kisla. Vključite kos krede (da, tisti, ki ga napišete na tablo!), Dela čudeže!
- Po filtriranju vina ohranite ostanek sadja, ki ga boste uporabili naslednjič. Sčasoma postane močnejši.