Vsebina
V tem članku: Pripravite mleko in sirilo Naredite skuto Naredite sireReferences
Mozzarella je eden tistih redkih sirov, ki jih lahko enostavno naredite doma. Ta sladek, okusen sir lahko doda plus skoraj vsakemu sendviču, pizzam ali solati.
faze
1. način: Pripravite mleko in sirilo
-
Na ognju prižgite velik lonec vode. Pri temperaturi 82 ° C na termometru. -
Siri dodajte sirilo. Nato 1/2 skodelice ali 1/2 čajne žličke (2,5 ml) sirila v 1/4 skodelice (60 ml) sveže destilirane vode. Dobro premešamo, da se raztopi in pustimo, da sedi. -
Vodo dodajte citronsko kislino. In 2 čajni žlički (10 ml) citronske kisline na 1/2 skodelice (120 ml) sveže destilirane vode. Mešajte, dokler se ne raztopi. -
V ponev polijemo mleko. V posodo s 5,7 do 7,6 L. nalijte 3,8 litra pasteriziranega mleka. Ne uporabljajte ultra pasteriziranega mleka (UHT). UHT mleko se ne strdi dovolj, da bi naredila mocarelo. -
V mleko vlijte vodo, ki vsebuje citronsko kislino. Nežno premešajte Zmes se bo začela strjevati.
2. način Naredite skuto
-
Na zmerno nizkem ognju mešanico segrejte na temperaturo 31 ° C. Občasno mešajte, da mleko ne izgori. Uporabite lahko bič, žlico ali lopatico, odporno proti vročini. Mleko začne curiti. S pomočjo termometra povišajte temperaturo na 31 ° C. -
V mleko dodajte vodo z sirilom. 30 sekund nežno mešajte in nato preklopite na nizko vročino. Vaša mešanica naj se kuha na nizkem ognju, dokler ne doseže temperature 40 ° C. -
Odstranite ponev z vročine in pustite stati 15 minut. To bo omogočilo, da se skuta, ki je bela masa, pred rezanjem skute loči od sirotke ali tekočine. -
Narežite skuto. Skuto narežemo na 2,5 cm kocke in pustimo stati približno 5 minut. Skuto lahko imobilizirate z lončkom ali veliko žlico, medtem ko jo režete. Nož primite navpično in skuto narežite na ponev. Nato izrežite na enak način pravokotno. Ponev obrnite, razrežite in ponovno razrežite, da ustvarite šahovnico.- Morda ne boste mogli jasno razlikovati svojih prejšnjih kosov. Dajte vse od sebe za enake.
-
Na posodo dajte cedilo ali cheesecake. S skimmerjem skušco prestavite iz ponve na tesnilo ali prašnike, da si naberete sirotko, ki kaplja v posodo pod njo. Če uporabljate gazo, lahko konce privežete in mocarelo obesite tako, da pustite, da se odteče 3 do 4 ure, če imate raje trši sir. Ko izberete to možnost, je ne dodajte nazaj v posodo po kapanju, preden dodate sol in začnite delati skuto.- Ko končate, zbrano mleko vrnite v ponev.
-
Pripravite skuto. Za pripravo skute najprej v posodo iz sirotke vstavite cedilo, ki vsebuje skuto, da ohranite temperaturo. Nato dodamo 1/2 čajne žličke (2,5 ml) skute soli. Ko to storite, lahko skuto zložite nase, da pospešite kapljanje sirotke. Na tem mestu, bolj ko boste zavili, več mocarele bo suha. -
V veliko skledo nalijte vrelo vodo iz ponve. Temperatura vode naj bo 76 do 80 ° C. -
Skuto dajte v toplo vodo. Naenj dajte 1/3 skute. Nosite debele kuhinjske rokavice ali uporabite skimer za obdelavo sira v topli vodi. Stisnite skuto in jo zložite v toplo vodo.
3. način Naredite sir
-
Skuto odstranite iz vode. S tem ga raztegnite, ko je dovolj debel, da tvorite pasto. Če se ne razteza, preverite temperaturo vode. Morda ni dovolj vroča. Če se mocarela solzi, jo za trenutek vrnite v vodo, da se ogreje. Mocarelo raztegnite in večkrat zložite na sebi. -
Dajte obliko mocareli. Naredite kroglico z mocarelo, ko se strdi in postane sijoča. -
Naredite slanico. Zmešajte 2 skodelici (450 ml) sirotke z 2 žlici (10 ml) soli in nekaj kockami ledu. To je slanica za mocarelo. Pustite, da se mocarela ohladi v slanici. Ko se dovolj ohladi, ga lahko odstranite iz slanice. -
Hranite sir. Zavite ga v plastični ovoj ali shranite v neprepustno posodo. Hladimo do tedna ali zamrznemo do enega meseca.