Vsebina
- faze
- 1. metoda Uporaba žara na oglju
- 2. način Uporabite plinski žar
- 3. način Na žaru najboljša slanina na svetu
Ko večina ljudi pomisli na besedo slaninomislijo na hrustljave in okusne rezine mesa v ponvi. Pravzaprav je kuhanje s ponev le eden izmed različnih načinov priprave slanine. Na primer, razmislite o pečenju slanine na prostem za nekatere dogodke, kot so žar. Ta način kuhanja ni samo tako učinkovit kot cvrtje v ponvi, temveč vam prihrani veliko časa za čiščenje!
faze
1. metoda Uporaba žara na oglju
-
Vklopite žar. Po potrebi ne glede na to, kakšen žar imate na žaru, preden kuhate slanino, morate oglje segreti, da ga dosežete na pravo temperaturo. Preden jih prižgete, se prepričajte, da razporedite koščke premoga, tako da jih zložite na eno stran žara in pustite na drugi strani brez kosa premoga. To bo ustvarilo toplo in hladno stran, kjer vklopite premog. Ko ste pripravljeni, lahko vklopite žar.- Upoštevajte, da če ne uporabljate oglja, ki se vžge s plamenom, ga boste gotovo morali poškropiti z lažjo tekočino.
- Po pranju odprite pokrov in počakajte, da se premog popolnoma zgore. Vedeli boste, da so premogi pripravljeni za kuhanje, ko začnejo razvijati tanko plast sivega pepela in oddajajo oranžni sijaj. Lahko traja 20 minut ali več.
-
Olje rešetke za olje. Ko ste pripravljeni kuhati slanino, olje hitro s čopičem na rešetki rešetke. Na voljo so različni načini, vendar je najlažji način, da uporabite krtačo za žar ali zložite večplastno papirnato brisačo in jo zajamete s pajkicami, namočite v olju in na hitro rešite rešetko . Ker slanina naravno vsebuje maščobo, ni treba dati preveč olja, da ne bi med kuhanjem visel na stojalu.- Če olja nimate, verjetno to storite tako, da rezino slanine vtrete v posebno mastno mrežo ali preprosto preskočite ta korak. Upoštevajte, da se nekatere rezine slanine lahko prilepijo na stojalo.
-
Slanino postavite na hladno stran žara. S ščepcem za zaščito rok položite rezine slanine na hladno stran žara (torej na stran, kjer ni žerjavice). Ko se slanina kuha, se bo maščoba naravnost izsušila in se potopila v žar. Če slanino kuhate nad žerjavico, lahko povzroči velik plamen, ko se bo slanina slanina vžgala. Da se ne bi opekli, se prižgite ali zažgite slanino, na žaru jo uporabljajte le s posredno toploto. Maščoba slanine bo vedno tekla na žaru, če pa spodaj ni žerjavice, boste imeli manj možnosti, da bi kaj zažgali.- Poskusite razporediti rezine slanine pravokotno na mrežo, namesto da jih položite vzporedno s kovinskimi palicami. Tako bodo tanjše rezine imele manj možnosti, da zdrsnejo med razmiki mreže in padejo na pepel spodaj.
-
Slanino med kuhanjem vrnite. Ko se slanina kuha, se bo naravno skrčila, njena barva bo temnela in strdila. Če želite zagotoviti, da sta obe strani enakomerno kuhani, ne pozabite vrniti slanino med kuhanjem in začnite, ko so učinki kuhanja vidni na spodnji strani. Poskusite vrniti slanino vsakih 5 minut, tako da vsakič zaprete pokrov žara.- Čas kuhanja bo odvisen od temperature žara, debeline rezin in vaših hrustljavih želja, zato jo morate redno preverjati. Skupni čas kuhanja ne sme presegati 20 minut. Če imate raje mehkejšo slanino, jo skuhajte le med 7 in 10 minutami.
- Pri drugih kosih mesa med kuharji še vedno poteka razprava, ali je dolgotrajno kuhanje mesa labilno ali ne. Za slanino to v resnici ni problem, saj se večina kuharjev strinja, da dobra hrana samo doda okus.
-
Odstranite slanino in jo položite na krožnik, prekrit s papirnatimi brisačkami. Ko je kuhanje končano, naj bo slanina barva med rdečo in temno rjavo (odvisno od hrustljavosti, ki ste jo dali) in oddajala okusno aromo. Slanino odstranite z žara, položite po rezini in položite na krožnik, prekrit z več plastmi papirnatih brisač. Pustite, da listi papirnate brisače absorbirajo maščobo, nato slanino postrezite tako, kot želite!- Slanina še enkrat dokazuje, da gre za izjemo med drugimi mesi. Številna druga mesa postanejo mehkejša in bolj okusna, če jih pustimo sedeti 10 do 15 minut po kuhanju, slanina pa je pripravljena za jesti takoj, ko je dovolj hladna, da jo damo v usta, ne da bi se opekla!
2. način Uporabite plinski žar
-
Gorilnike nastavite na najnižje. Cilj pri pečenju slanine na plinskem žaru ni, da bi ga na žaru pekli, ker bo maščoba, ki bo zmanjkala iz mesa, med katero pečemo, padla na gorilnike. To je v tem primeru še večji problem, kot je bil z žarom na oglju, saj poleg tega, da povzroča plamen, lahko tekoča mast pokvari gorilnike. Da preprečite, da bi se to zgodilo, boste uporabili spremenjeno tehniko posrednega kuhanja, ki omogoča, da vsi gorilniki delujejo (in se razlikuje od metode, uporabljene prej z žarom na oglju).- Začnite z vžigom večine gorilnikov in zaprite pokrov. Pustite, da se temperatura žara nekaj minut dvigne, preden začnete kuhati.
-
Slanino damo na rešetko. Medtem ko čakate, da se žar segreje, položite rezine slanine na ponev za žar. Ta ponev ima na dnu rahlo dvignjene trakove, ki služijo kot žar in maščobne obloge med. To omogoča, da se slanina varno kuha na žaru, ne da bi se maščoba pretakala nad gorilniki.- Kot bonus bo žara veliko lažje očistiti. Samo nalijte maščobo vanjo, očistite ponev in to je to!
-
Skuhajte slanino z zaprtim pokrovom. Ponev, napolnjeno z rezinami slanine, postavite na žar in zaprite pokrov. To omogoča, da toplota gorilnikov ostane v notranjosti in na obeh straneh skuha slanino, kot bi jo pekli. Da se prepreči kuhanje slanine predolgo, med kuhanjem ne pokrivajte pokrova, razen da se slanina ne opeče.- Med kuhanjem ne pozabite vrniti slanine. Čeprav to ni obvezno, ker toplota prihaja z vseh strani (namesto spodaj), je vseeno treba biti prepričan, da se slanina enakomerno kuha. Med kuhanjem bi ga morali vrniti vsaj enkrat. Vrnite jo lahko pogosteje, vendar lahko kuhanje upočasni, če pustite, da preveč žara uhaja iz žara. Redno preverjajte slanino, ko se kuha. Če je kuhana prehitro, jo takoj obrnite in zmanjšajte toploto.
-
Postrezite slanino kot običajno. Ko je slanina na obeh straneh kuhana tako, kot vam je ljubše, uporabite par klešč, da jo odstranite z žara in položite na krožnik, prekrit s papirnatimi brisačkami. Zaprite žar in ko je ponev dovolj hladna, jo vzemite iz žara.
3. način Na žaru najboljša slanina na svetu
-
Uporabite list aluminijaste folije, da ga varno kuhate in brez kjer koli obarvanja. Ne glede na to, ali uporabljate žar ali plinski žar, je aluminijasta folija vaš prijatelj. Jed za žar je enostavno improvizirati s preprostim listom aluminija. List preprosto prepognite na polovico (da mu daste nekoliko večjo debelino), nato robove zložite za dva centimetra, tako da lahko zadrži tekočo maščobo slanine. Na to neposredno položite rezine slanine ravno in jih med kuhanjem vrnite kot običajno. Ko je slanina končana, jo vzemite iz posode in položite na krožnik, prekrit s papirnatimi brisačkami. Ko je žar dovolj hladen, z aluminijasto folijo ravnajte in jo zavrzite.- Upoštevajte, da uporaba te metode ne zloži oglja na eno stran žara. Ker maščoba, ki bo lužila slanino, ne bo padla neposredno na oglje, ampak bo ostala v aluminijasti foliji, jo lahko kuhate neposredno čez žerjavico. Bodite previdni, saj lahko kuhanje postane hitrejše kot običajno.
-
Kupite debele rezine slanine. Ko kupite slanino na žaru, izberite najdebelejše rezine, ki jih najdete. Lažje je ravnati z debelimi rezinami na rešetki, saj se tanjše rezine lahko prelomijo na pol, zdrsnejo med palicami in zažgejo in visijo na žaru. Ta kakovost mesa je toliko pomembnejša, če se pri prevajanju zahteva uporaba prstov za obdelavo mesa, kar lahko oteži zadrževanje, če so surove rezine pretanke. -
Med kuhanjem začinite slanino. Slanina je meso razen drugega mesa, ker ima okusen okus brez druge spremljave (razen sestavin, ki se uporabljajo za pripravo, seveda). To ne pomeni, da ga ne morete nekoliko začiniti! Ko slanino začinite z najljubšimi začimbami pred kuhanjem, ji lahko dodate nov in slasten okus ter se prilagodite številnim jedem. Začimbe pred postrežbo samo potresemo s slanino:- rožmarin
- kosmiči rdeče paprike
- narezan česen
- kajunska mešanica
- črni poper
- začimba za zrezek
- rjavi sladkor
-
Razmislite o drugih receptih z žara, ki uporabljajo slanino. Slanino lahko pečete sami, a zakaj se tam ustaviti? Spodaj je nekaj idej za jedi z žara, ki vsebujejo slanino ali v katere lahko enostavno postavite nekaj. Ne odlašajte s slanino v številne druge jedi:- šparglji, valjani v slanini
- piščanec zavit v slanino
- slanine čevapčičev
- žar fižol
- čili
- meso z žara (svinjina, govedina, divjačina, puran itd.)