Vsebina
V tem članku: Priprava mesaPredekajte mesoPrenesite marinirano mesoReferences
Mariniranje govejega mesa vam omogoča, da dodate poseben okus. Pripravi se marinada z oljem (najbolje oljčnim oljem), začimbami in kislo sestavino, kot je pomarančni sok. Za nekaj kakovostnih kosov, ki vsebujejo čudovite madeže maščobe, je bolje uporabiti suho marinado. Marinada se uporablja predvsem za gospodarske koščke, kot so chuck, bok, tetiva, prsni koš ali pot-au-feu skuter, da meso zmehča in obogati njen okus.
faze
1. del Priprava mesa
-
Izberite svoje govedino. Izberite meso z nizko vsebnostjo maščob, na primer kos prsi, ogrlico, skuter, bok ali vpenjalnik. Ko se marinira, meso postane mehkejše in poudari njegov okus. -
Meso vzemite iz zamrzovalnika. Če je vaše goveje meso v zamrzovalniku, ga seveda odmrznite tako, da ga odložite v hladilnik za 12 do 24 ur, na primer, da ga postavite v hladilnik zvečer, da ga marinirate naslednji dan. Vaše meso naj bo popolnoma odtaljeno, ko ga daste v marinado. -
Vzemi kuhinjski nož. Če kuhate zelo debel kos govejega mesa z nizkim marmorjem (marmoriranje se nanaša na pikanje maščobe), v meso narežite tako, da na različna mesta pritisnete oster kuhinjski nož. Tako boste lahko marinado prodrli globoko v vaš kos mesa. -
Vzemite plastično posodo. Goveje meso postavite v plastično ali stekleno posodo. Uporabite lahko tudi vrečko z zadrgo (tip Ziploc).
2. del Mariniranje mesa
-
Pripravite marinado. Za pripravo marinade zmešamo tretjino ekstra deviškega oljčnega olja, tretjino kisle tekočine in tretjino začimb. Nato dodamo malo soli in mletega črnega popra. Tu so sestavine, ki jih morate po možnosti uporabiti:- Zakiselimo limono, ki jo uporabljate: limonin sok, limetin sok, pomarančni sok, kis, sojino omako ali Worcestershire omako. Če se odločite za sojino omako, se izogibajte dodajanju soli, saj je ta omaka še posebej slana.
- Za olje uporabite nevtralno olje, na primer ekstra deviško oljčno olje ali repično olje.
- Dodate lahko malo medu ali sladkorja v prahu, da zmehčate okus mesa. Te sestavine vam omogočajo tudi, da dobite dobro zlato govedino.
- Uporabite začimbe po svoji izbiri. Na primer, lahko uporabite rožmarin, timijan, lovorov list, mlet ali zdrobljen česen, ingver, kajenski poper ali pripravljeno začimbo za meso. Dvignite marinado s papriko, kot so "jalapeños", "poblanos" ali "habaneros" in paprika.
-
Sestavine zmešamo. Vse sestavine dajte v skledo ali skledo in pomešajte s kuhinjskim mešalnikom. Nato okusite marinado in prilagodite količino sestavin, da marinado zmehčate ali okrepite po svojih željah. -
Preoblikujte okus mesa. S sokom različnih sadežev lahko spremenite okus marinade in s tem tudi govejega mesa. Na primer, limonin sok nadomestite s sokom kivija ali sokom danana. Če imate malo časa za mariniranje mesa, poskusite ananasov sok. -
Meso dajte v marinado. Nalijte marinado v plastično ali stekleno posodo ali v vrečko z zadrgo (vrsta Ziploc). Meso večkrat obrnite, da se dobro marinira. -
Marinirajte svoje govedino. Plastično posodo ali vrečko postavite v hladilnik in pustite, da se meso marinira za 2 do 24 ur. Bolj ko se bo meso mariniralo, bolj bo imel okus marinade.
Del 3 Kuhajte marinirano meso
-
Vzemite meso iz hladilnika. Posodo vzemite iz hladilnika in meso vzemite iz marinade. Odcedite ga tako, da ga rahlo stresete nad posodo, da odstranite odvečno marinado.- Pred kuhanjem ne nalagajte stroka česna na govedino, ker bodo stroki med kuhanjem zgoreli in spremenili okus vaše jedi.
-
Naj meso počiva. Meso položite na krožnik in ga pustite počivati 20 minut do 1 ure, dokler ni na sobni temperaturi. Vaše meso se bo enakomerno kuhalo. -
Skuhajte meso. Na koncu kuhajte govedino v pečici, počasnem štedilniku, na žaru ali ponvi. Skupni čas kuhanja je odvisen od debeline rezine govejega mesa.