Vsebina
V tem članku: Purana odtajajte in pripravite slanico. Puranje Puranje perutnine13 Reference
Če vas skrbi, da je vaša pečena purana suha ali žilava, se pred praženjem prepričajte, da je pečena. Pripravite okusno mešanico z zelenjavno juho, soljo in začimbami. Slanico razredčimo v veliko ledene vode in potopimo purana. Perutnina naj se vsaj 8 do 16 ur ohladi, preden jo vzamemo ven in nežno osušimo. Kuhajte v pečici, dokler ni notranja temperatura 75 ° C, in uživajte.
faze
1. del Purana odcedite in pripravite slanico
-
Odtajajte purana. 2 ali 3 dni pred kuhanjem ga postavite v hladilnik. Vzemite ga iz zamrzovalnika in pustite, da se popolnoma odmrzne v hladilniku. Trajalo bo približno 2 do 3 dni.- V hladilniku ne sme biti več kot 3 ° C.
-
Pripravite slanico. Skupaj zmešamo sladkor, sol, juho, črni poper, papriko in ingver. Na štedilnik postavite veliko ponev in v ponev vlijte 4 litre zelenjavne juhe. Dodajte 300 g grobe soli, 100 g rjavega sladkorja, eno žlico črne paprike, eno in pol čajne žličke jagod sveže začimbe in eno in pol čajne žličke sesekljanega ingverja. -
Mešanico zavremo. Na visoki vročini jo segrejte na štedilniku in občasno mešajte. Sladkor se bo raztopil in tekočina bo začela vreti. -
Tekočino ohladite. Ko zavre, izključite toploto. Slanico pustimo, da se ohladi, dokler ni na sobni temperaturi. Na ponev postavite pokrov in hranite v hladilniku, dokler puran ne odmrzne.- Če ponev ne stoji v hladilniku, nalijte tekočino v posodo s pokrovom in jo hladite.
- Slanico lahko pripravite nekaj dni pred praženjem purana.
2. del Dojenje purana
-
Slanico razredčimo. Zmešajte ga z enako količino ledene vode. Zjutraj na dan, ko želite kuhati purana, ali zvečer prej, slanico vzemite iz hladilnika in jo nalijte v posodo s kakovostno hrano 20 l. Dodamo 4 l ledene vode in zmešamo tekočine.- Uporabite lahko posodo, kot je pločevinka za pijačo s prostornino 20 l. Dobro se izolira, njegova pipa pa bo olajšala čiščenje.
-
Potopite puran. Ko je popolnoma odmrznjeno, jo vzemite iz hladilnika. Odstranite drogove v notranjosti in jih zavrzite. Perutnino potopite v slanico s prsmi navzdol.- Popolnoma mora biti potopljen v tekočino. Če temu ni tako, nanj položite težak krožnik ali posodo, da preprečite, da bi se dvignil.
-
Perutnina se namoči. Posodo pokrijemo in purana hladimo v slanici 8 do 16 ur. Če uporabljate hladilnik s pokrovom, ga zaprite in pustite na hladnem, medtem ko je puran puran.- Puranje in slanico je treba hraniti pri temperaturi največ 3 ° C. Če menite, da posoda nima dovolj nizke temperature, jo hladite.
3. del Praženje perutnine
-
Segrejte pečico. Vklopite ga pri 260 ° C. Prilagodite položaj rešetk v napravi. Morda bo treba odstraniti enega, da bi lahko puran vnesel. Preostalega postavite v najnižji možni položaj v pečico, da lahko perutnino prinesete. -
Purana sperite. Zraven kuhinjskega pomivalnega korita postavite posodo s perutnino in slanico. Odstranite pokrov in purana vzemite iz tekočine. Izperite ga v umivalniku tako, da na površino nalijete hladno vodo, da odstranite slanico.- Ne pozabite sprati notranjosti perutnine.
- Po jemanju purana slanico zavrzite. Nikoli je ne bi smeli ponovno uporabiti.
-
Perutnino posušite. Postavite ga na stojalo za pečen krožnik in ga s papirnatimi brisačkami posušite. Če pečenke nimate, v veliko pečico postavite težko kovinski žar in vanj položite purana. Površino popolnoma posušite.- To bo koži pomagalo, da med kuhanjem postane hrustljava.
-
Purana pečemo. Pečemo na visoki temperaturi 30 minut. Po želji začinite z aromatičnimi sestavinami, kot so limona, česen, lognon in / ali zelišča v zaprtih prostorih. Damo v predhodno ogreto pečico in pečemo pri 260 ° C 30 minut. -
Znižajte temperaturo. Pečico nastavite na 180 ° C in pustite, da se puran praži približno 2 uri do 2 uri 30 minut, dokler ne bo notranja temperatura 75 ° C. Če želite preveriti, ali je kuhan, potisnite termometer sonde, ki je takoj odčitan, v najdebelejjšem delu, blizu stegna in krila. -
Perutnina naj počiva. Ko je kuhana, pustite, da se razreže pred vrezom. Izklopite aparat, vzemite purana in ga ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo. Pustite ga sedeti, da se sok lahko prerazporedi v mesu. Nato narežite piščančje prsi in pražite ter uživajte.- Preostanke dajte v nepredušno posodo in hranite v hladilniku 3 ali 4 dni.