Kako vgraditi beljake

Vsebina

• faze
• 1. del Ločite beljake od rumenih
• 2. del Premagajte beljake
• 3. del V testo dodamo snežne beljake

V tem članku: Ločite beljake od rumenih beljakov jajca, beljake dodajte snegu v testoReferences

Vredno se je naučiti, kako vključiti beljake v testo za torte, testo za angelsko torto (popek v tem članku), v strojčku za suffle ali v peresno vafeljno testo! Z vključitvijo beljakov v testo testo postane zračno, mehko in okusno. Vendar pa pazite, da beljakovin ne premagate več kot razlog, s tveganjem, da bodo izgubili vse svoje lastnosti in lahkotnost.

faze

1. del Ločite beljake od rumenih

1. 
   

   
   Izbirate lahko med jajca sveža in hranjena v hladilniku. Če želite rumene ločiti od beljakov, vzemite velika jajca. Dodatna sveža jajca bodo dala boljši rezultat, saj so beljakovine, ki beljakom omogočajo, da se po snegu dvignejo, še vedno prisotne in v velikih količinah.

2. 
   

   
   Od rumenjakov ločite beljake. Ta operacija zahteva finging, saj se je treba izogibati, da se v beli barvi nahajajo rumene ali koščki školjk. Obstaja več načinov za ločevanje jajc:
   • prva metoda - nežno razrežite jajčno lupino na pol nad skledo, tako da zbere vso belo, medtem ko rumena ostane v pol lupini.
   • druga metoda - razbiti jajce v plitvi skledi in rumenjak zbrati z žlico. Bodite previdni, ta metoda zahteva malo prakse.
   • tretja metoda - žlico z luknjami postavite čez posodo. Jajce razbijemo čez žlico, tako da beli pobegne skozi luknje, rumena pa ostane na žlici.

3. 
   

   
   
   
   Jajca pustimo na sobni temperaturi. Ne pozabite uporabiti preostale rumenjake v drugem receptu. Lahko je to domača majoneza, vendar primerov ne manjka!

2. del Premagajte beljake

1. 
   

   
   Rumenjake dajte v jajčni mešalnik z visokim številom. Beljake zmešajte pri srednji ali visoki hitrosti z električnim mešalnikom. Bike postavite okoli sklede, tako da so vsi beljaki premagali.

2. 
   

   
   Jajca premažite, dokler ne dosežejo prave konsistence. Pravilno pretepani jajčni beljaki so enakomerno beli, dokaj čvrsti, tvorijo majhne vrhove in morajo biti hkrati lahki in zračni. Ta korak je ključen!
   • Nekatere knjige receptov priporočajo dodajanje majhne količine vinskega praška - običajno manj kot četrtino čajne žličke - preden premažete beljake. Postanejo bolj zračni.

3. 
   

   
   
   
   Začnite tako, da tretjini beljakov v snegu dodate v testo za testo. Previdno zmešamo oba elementa (rečemo, da testo »zmočimo«), nato pa preostanek beljakov dodamo v sneg. Mešanice ne delajte preveč, zato ne skrbite, če testo ohrani grudast videz.
   • Preden dodate beljake snegu, se prepričajte, da so vse sestavine skrbno mešane.

3. del V testo dodamo snežne beljake

1. 
   

   
   Preostanek beljakov vlijemo v testo. Ko končate, delite komplet na polovico z lopatico (imenovano maryse). Prvo polovico testa pregnetemo na drugo. Ponavljajte to gesto, dokler beljaki niso vgrajeni.
   • Operacija bo bolj učinkovita, če uporabite precej veliko kovinsko žlico ali nož za paleto, ki bo med lamalgamom "rezal" belino v sneg.

2. 
   

   
   Ne mešajte beljakov, da jih vključite v testo. Z vrtenjem testa, kot je opisano zgoraj, bo jajčni beljak ohranil zrak, ki ga je vdihnil, ko so ga namestili v pekač. Ročno zmešajte tudi beljake in testo, ne da bi za to uporabljali električni mešalnik.

3. 
   

   
   Končali ste. Končni rezultat mora vsebovati grudice, ne da bi bili beljaki vidni.