Vsebina
Ta članek je bil napisan s sodelovanjem naših urednikov in usposobljenih raziskovalcev, da bi zagotovili natančnost in popolnost vsebine.Skupina za upravljanje vsebine natančno preuči delo uredništva, da bi zagotovila, da je vsak izdelek v skladu z našimi visokimi standardi kakovosti.
- Večina pajkovih rakov, ki so na voljo v supermarketu, je bila kuhana na ribiški ladji takoj, ko so jih ujeli in nato takoj zamrznila. Ker so ribiški čolni na rakovice dolgo časa na morju in ker kuhanje pomaga, da se izognemo bakterijam in neželenim bakterijam, ta takojšnja zamrznitev ohranja njihov okus.
- Ali želite zagotovo vedeti, ali so bili vaši kremšnitovi raki predhodno kuhani, preden so jih zamrznili? Poglejte njihovo barvo in embalažo. Pajkice iz rakov, navadno blede, ko so surove, ob kuhanju postanejo oranžno ali rdeče. Če še vedno niste prepričani, poglejte paket. V njem mora biti dovolj jasno razvidno, ali so rakovice prej kuhane ali ne.
2 Kupite dovolj krempljev za rakovice za vse. Koliko rakovice bi morali kupiti? Splošna ideja je, da če nameravate postreči gumice z eno ali dvema stranskima posodama, je 2 do 4 klešče na osebo idealno za glavno jed. Ker so rakovice lahko precej drage, je možno tudi služiti kremplje za rakovice kot vložek. Posnetek rakovice na osebo je več kot dovolj za vpis.
3 Držite zamrznjene krempljeve rakovice, dokler jih ne nameravate vreti. Pred kuhanjem jih ni treba odtajati in zagotovo jih ne smete mikrovalovke. Ker so že pripravljeni, se zelo dobro obdržijo.
- Če želite resnično skrajšati čas kuhanja, lahko seveda odmrznete kremplje iz rakovice. Za varno odmrzovanje krempljev rakovice jih za približno 8 ur postavite v hladilnik. Odmrznjene rakove kremplje lahko hranite v hladilniku do 2 dni, ne da bi se pokvarili.
4 Izperite kremplje rakovice, odložite in napolnite velik lonec ali lonec s hladno vodo. Če želite, dodajte sol ali začimbo. Postavite na močno vročino in počakajte, da voda zavre. Če želite biti ustvarjalni s svojim načinom kuhanja ali dodatnimi sestavinami, poskusite s temi predlogi:
- V vodo dodajte malo limoninega soka (ali kisa). Tako kremplji rakovice dajejo dodaten svež okus in pomagajo nevtralizirati nekatere najbolj kisle vonje po morski hrani. Stisnite sok cele limone v ponev takoj po vrenju ali dodajte žlico kisa.
- Zakuhajte s pivom in začimbo Old Bay ali z lokalnim kolegom. Poskusite dodati dve pločevinki okusnega piva za ekvivalent štirih pločevinke vode, ki jo zavrete. Dodajte žlico polne začimbe Old Bay, da se malo dvigne.
5 Dodajte rakove kremplje in počakajte, da tekočina ponovno zavre. Rahlo zmanjšajte vročino in pustite, da kremplji rakovice vrejo od 4 do 5 minut za manjše sorte rakov, 7 do 8 za večje sorte in do 15 minut za večje. Takoj jih odstranite z ognja. Ne pozabite, da jih verjetno bolj ogrejete, kot jih počnete kuhar.
- Če se kremplji rakovice že odmrznejo, jih kuhajte 2 do 5 minut, odvisno od njihove velikosti.
6 Kremplje iz rakov odstranite iz vrele vode, pustite, da se odcedijo in postrezite s prečiščenim maslom. Postrezite takoj. Za izdelavo razjasnjenega masla nadaljujte na naslednji način:
- Na kocke narežemo maslo dobre kakovosti. Na šibkem ognju stopite maslo, dokler se popolnoma ne stopi in na površini začne nastajati pena. Pustimo, da se malo duši.
- Z majhnim skimmerjem ali podobnim predmetom začnite posneti mousse na maslu. Ni vam treba odstraniti vse pene, ampak poskusite odstraniti čim več. S tem odstranite trdne snovi in vodo v maščobi.
- Fino sito poravnajte z gazo ali muslinom in filtrirajte preostalo tekočino. Zavrzite trdne snovi, ki jih zajema gaza. Pravkar si naredil razjasnjeno maslo!
nasveti
- Pri poskusih odpiranja krempljev rakov so uporabna orodja oreščki, kladivo, klešče, nož in vilice. Uporaba zob za odpiranje krempljev rakov ni priporočljiva.
- Kremplji za rakovice lahko gredo neposredno iz zamrzovalnika v ponev, vendar čas kuhanja podaljšajo za približno 10 minut.
- Za bolj naraven, svež okus pokuhajte klešče s paro. Kuhanje jih mehča.
- Na voljo je veliko različic pajkovih rakov in vrsta, ki jo izberete, je odvisna od vaših želja. Med najbolj priljubljenimi so aljaški kraljevi pajkovi rakovi, kremplji snežnih rakov in pajkovi pajkovci. Kraljevi pajki in pajkovi rakovi so bolj na voljo v Severni Ameriki, medtem ko so pajkovi pajki v Evropi v izobilju.
- Na osebo kupite od 225 do 450 g krempljev rakov.
- Večino časa segrejete le tisto, kar je bilo že kuhano na ribiški ladji. Če predolgo vremo, meso pokvari okus in ure.
opozorila
- Kljub temu, da lahko odmrznjeni pajkovi raki ostanejo v hladilniku do 2 dni, je najbolje, da jih čim prej skuhate. Kremplji z raki lahko zelo hitro sabirajo in radi bi uživali, ko so zelo sveži.
- Večina krempljev iz rakov, kupljenih v supermarketu, je že predhodno kuhanih in jih odtajate in ponovno segrejete. Če pa ste kupili nekuhane krempljeve rakovice, jih kuhajte 10 do 15 minut, namesto predlaganih 2 do 5 minut za predhodno kuhane krempljeve rakovice.