Vsebina
- faze
- 1. del Priprava artičok
- 2. del Kuhanje artičok, kuhanih na pari s štedilnikom
- 3. del Kuhanje artičok v mikrovalovni pečici
- 4. del Jedenje parnih artičok
Artičoke so zelenjava bogata z vitamini in jih lahko pripravimo na različne načine. Da bi ohranili največ svojih prehranskih lastnosti, jih morate pariti. Artičoke lahko parite v mikrovalovni pečici ali preprosto s štedilnikom in kuhalnico.
faze
1. del Priprava artičok
-
Izberite nekaj lepih artičok. Sveži artičoki morajo imeti temno zeleno barvo in morajo biti težki.- Listi artičok morajo biti mehki in tesno drug proti drugemu, kar tvori kompaktno maso. Ne smejo biti ločeni ali suhi in morajo ob pritisku oddajati hrustljav zvok.
- Manjše artičoke so na splošno mehkejše od večjih, imajo pa večje srce, srce artičok je okusno, če jih jeste z vinjeno ali majonezo.
-
Izperite artičoke. Artičoke temeljito operemo v hladni vodi, jih za trenutek odcedimo in nato osušimo s papirnato brisačo.- Konce listov artičok previdno sperite tako, da jih nežno podrgnete s prsti. Konci listov artičoke vsebujejo zemljo (to je normalno), zato jih morate temeljito očistiti, da v celoti odstranite zemljo, ki jo listi lahko vsebujejo.
- Nekateri pustijo, da se artičoke namočijo v posodi, napolnjeni s hladno vodo, za kratek čas, preden jih operejo, če imate čas, lahko to storite, vendar to ni nujno. S pomivanjem odstranite vso zemljo, ki je prilepljena na konce listov.
- Artičoke operite tik pred kuhanjem. Če želite artičoke hraniti čez noč ali nekaj dni, jih pred umivanjem v hladilnik ne umivajte, ker bodo hitro zorele.
-
Odrežite stebla artičok. Prinesite oster kuhinjski nož in odrežite stebla, pri čemer pustite približno dva centimetra.- Če razmišljate, da svoje artičoke postrežete na posameznih krožnikih, lahko stebla narežete v celoti, na ta način boste lahko artičoke brez težav postavili na krožnike.
- Možno je zaužiti stebla artičok. Stebla so užitna, vendar imajo nekoliko grenak okus, ki ga nekateri ne marajo. To je razlog, zakaj jih običajno režemo.
-
Odstranite liste, ki so na površini. Odstranite štiri ali pet majhnih listov, ki so na dnu artičok.- Če imate težave s odstranjevanjem prvih listov s prsti, jih odrežite ob vznožju s pomočjo kuhinjskega noža ali škarje.
- Ni vam treba odstraniti vseh listov s površine artičok, le znebite se majhnih listov okoli osnove zelenjave.
-
Če želite, odrežite konec listov. Z ostrim kuhinjskim nožem odrežite približno dva centimetra na koncu listov in z eno roko držite artičoke.- Koščkov listov ni potrebno rezati, ampak s tem boste poskrbeli za predstavitev in jih boste lažje oprali.
-
Odrežite konec listov, ki jih olupite. Kose vseh listov na dnu in straneh artičok obrežite s škarjami ali ostrim kuhinjskim nožem.- Listi artičok so užitni, vendar imajo vlakna, ki jih je neprijetno žvečiti in imajo okus nekoliko grenak.
-
Dodajte limono. Vzemite pol limone in jo nežno podrgnite po koncu odrezanih listov artičok.- Limona bo preprečila hitro listje konca listov. Artičoke so zelenjava, ki hitro oksidira, drgnjenje pol limone na rezano listje, limonina kislost upočasni naravni proces oksidacije.
2. del Kuhanje artičok, kuhanih na pari s štedilnikom
-
V velikem loncu zavremo vodo. V velik lonec nalijte približno dva centimetra vode, postavite na štedilnik in na visoki vročini segrejte vodo.- Vaš lonec mora biti dovolj velik, da lahko vstavite košarico, v katero lahko postavite artičoke.
- Voda, ki jo nalijete v lonec, ne sme priti v neposreden stik z dnom košare, ki ste ga dali v lonec in v katerega boste postavili artičoke.
-
V vodo dodamo malo soli in limoninega soka. V lonec nalijte majhno količino soli in sok vaših dveh limoninih polovic, nato pa pustite vreti nekaj minut.- Ko dodate sol in limonin sok, košaro postavite v lonec. Če je to potrebno, dodajte v lonec malo vode, tako da je dno košare malo nad površino vode.
- Majhna količina soli in svežega limoninega soka, ki ste ju dodali vodi, bosta izboljšala okus artičok, limonin sok pa jih bo preprečil, da bi se oksidirala.
-
Zdaj postavite artičoke v košarico v lonec. Vrnjene artičoke postavite drug poleg drugega v košarico v loncu.- Artičoke morate postaviti ob strani, tako da imajo dovolj prostora, da se enakomerno kuhajo.
- Ko artičoke odložite v košarico, na lonec pristavite pokrov in pustite, da se zelenjava kuha na srednji vročini. Voda mora ostati vrela, vendar morate prilagoditi plamen, ker se vrela voda ne sme dotikati košare ali artičok, ki jih najdemo tam.
-
Kuhajte artičoke od 25 do 35 minut. Naj se vaše artičoke kuhajo v košarici, dokler ne boste brez napora odstranili njihovih listov s kleščami ali s prsti in nož v njihovo srce lahko vtaknete, ne da bi naleteli na odpor.- Oglejte si kuhanje artičok. Če se raven vode v kotličku opazno zmanjša, dodajte nekaj vroče vode v lonec. Po drugi strani ne dvigujte prepogosto pokrova, ki ste ga postavili na lonec, ker s tem znižate temperaturo kuhanja in vaše artičoke bodo morale kuhati dlje in ne bodo tako mehke.
3. del Kuhanje artičok v mikrovalovni pečici
-
V posodi, varni za mikrovalovno pečico, zmešajte limonin sok z vodo in soljo. V posodo nalijemo en centimeter do en in pol centimetra vode. Dodamo sok cele limone in malo soli ter mešamo, da se sestavine pomešajo.- Limonov sok bo preprečil, da bi se artičoke pred suhomilami, sol, pomešana z limoninim sokom, pa dvignila naravni okus vaših artičok.
-
Artičoke dajte v posodo. Začnite tako, da stebla artičoke potopite v vodo in jih obrnete, tako da bodo rezani listi potopljeni v vodo v posodi.- Artičoke namočite v slano vodo, pomešano z limoninim sokom, prekrite jih z limoninim sokom, kar bo upočasnilo proces oksidacije.
- Rezani listi morajo biti na dnu posode, da jih pravilno kuhamo, to jim preprečuje kopičenje pare in vode.
-
Posodo pokrijemo s listom celofanskega papirja. Na vrhu posode obložite list celofanskega papirja, s tem bo para kuhala vaše artičoke, ki ostanejo v posodi.- Če posodo s pokrovom raje uporabljate, ne pa list celofanskega papirja, kot previdnost lahko položite list celofanskega papirja in pokrov, še posebej, če se vaš pokrov ne zapre dobro.
- Posodo morate previdno zapreti s pokrovom ali listom celofana, tako da med kuhanjem ne uhaja para iz posode.
-
Artičoke kuhane v mikrovalovni pečici kuhajte deset do trinajst minut. Po desetih minutah preverite konsistenco artičok in jih po potrebi pustite, da še malo kuhajo.- Ko lahko s prsti ali kuhinjskimi ščepci brez težav odstranite list iz artičoke in mu zlahka prekrižate srce s konico kuhinjskega noža ali vilice, je vaša zelenjava dovolj kuhana.
4. del Jedenje parnih artičok
-
Jejte svoje sočne artičoke, ko so vroče. Lahko poskusite svoje parjene artičoke, ko so vroče, ali jih za trenutek pustite, da se ohladijo, preden jih zaužijete tople ali hladne.- Če jih želite pojesti, ko so vroče, pustite artičoke za kratek čas, da ne pečete prstov z njihovimi listi, ki so na koncu kuhanja zelo pekoči.
-
Odstranite liste enega za drugim. Odstranite liste s prsti, da zaužijete meso v njihovi bazi.- Če so vaše artičoke dobro kuhane, lahko lističe odstranite, ne da bi jim ponudili odpornost. Če temu ni tako, je možno, da se artičoka ne kuha dovolj dolgo.
- Liste rastlinskega telesa ločite enega za drugim s prsti, tako da jih nežno potegnete navzven in navzdol.
-
Uživajte v listih artičok, tako da jih potopite v omako, vinaigretto ali stopljeno maslo. Liste običajno pojemo po namočenju spodnjega konca v solatni preliv, lahko pa uporabite stopljeno maslo, majonezo ali omako po vaši pripravi.- Pripravite omako tako, da v skledo ali majhno skledo zmešate malo majoneze, ki ste jo pripravili z balzamičnim kisom, da namočite liste artičok.
- Celotnega lista ne dajte v omako, preprosto potopite spodnji konec, kjer je meso artičoke, ki se je ločilo od srca zelenjave, ko ste list odstranili.
-
Za okus mesa listov. S prsti vzemite list, potopite spodnji konec v omako, ki ste jo pripravili, in polovico lista položite v usta, tako da jo držite na drugem koncu. Izvlecite list, tako da zategnete zobe, da meso ostane v ustih.- Ko je meso na listu, ga zavrzite v posodo, ki ste jo postavili na sredino mize.
- Okusite meso listov artičok tako, da jih odstranite eno za drugo, dokler ne pojeste vseh listov.
-
Odstranite neužitne vlaknine. Po zaužitju vseh listov z žlico ali nožem odstranite središče artičoke, narejene iz amalgama neužitnih vlaken.- Srce lartichauta, nežno in okusno, se skriva za središčem, sestavljenim iz teh neužitnih vlaken.
-
Uživajte v srcu artičoke. Srce lartichaja narežite na koščke in jih zaužite, potem ko jih potopite v vinagreto, majonezo, stopljeno maslo ali omako po vašem ustvarjanju. Srce lartichauta je najbolj okusen del zelenjave.- Dober apetit!