Vsebina
- faze
- 1. metoda Narežemo meso in ponev
- 2. način 2. Goveje slanine kuhamo samo v pečici
- 3. način Skuhajte zrezek v pečici in na štedilniku
- Metoda 4 Zrezku dodajte začimbe in aromo
Rebrasto oko je okusen kos mesa zaradi gnile maščobe, ki jo ima na sebi. Da ga pravilno zapečete v pečici, ga morate najprej ustaviti. Poleg tega bo to zagotovilo lepo skorjo, ki jo lahko imate le, če uporabljate pečico ali če kombinirate pečico in štedilnik. Končno lahko dodate začimbe v različnih obdobjih, da izboljšate okus.
faze
1. metoda Narežemo meso in ponev
-
Kupite kos debelega mesa. Pravzaprav je koščke lažje kuhati, če so debele, namesto tanke. Če mislite, da ne morete pojesti celega zrezka, ga lahko narežete, ko je kuhan. Izberite tudi takšno, ki ima kost. Dejansko bo kost dala še več okusa.- Najboljši kosmiči narežejo po zrezku v obliki tankih trakov in pik po vsej površini.
-
Meso posušite. Za pravilno žar mora biti zunanja površina suha. Dobro ga namažite s papirnato brisačo. To bo spodbudilo boljše kuhanje. Tudi svoj zrezek lahko solite in ga pustite v hladilniku vso noč, ne da bi ga pokrivali, da se njegova površina rahlo posuši. -
Meso pustite na prostem. Pustite ga, dokler ne doseže sobne temperature. Kuhanje takoj po odstranitvi iz hladilnika lahko povzroči neenakomerno kuhanje, še posebej, če gre za zrezek. Najbolje je kuhati, ko doseže sobno temperaturo. To pomeni, da ga morate vsaj 30 minut pred kuhanjem vzeti iz hladilnika. -
Začinite jo tako, kot želite, ko jo dobro začinite. Številni kuharji kot dober rez mesa priporočajo, da ga začinite čim enostavneje. Za začetek uporabite sol in poper. Nato lahko dodate ščepec paprike ali česna v prahu.- Ko jo solite, jo takoj začnite kuhati, da jo na žaru rešite, sicer se bo na površini začela tvoriti vlaga. Vendar ga lahko tudi solite in pustite sedeti 40 do 50 minut, da lahko ponovno absorbira tekočino.
-
Dodajte olje na zrezke. Tudi če nameravate uporabiti posodo iz nerjavečega litega železa, to vedno storite, da preprečite, da bi se lepile nanjo. Uporabite nevtralno olje z visoko stopnjo dima. Na primer, lahko uporabite kanolovo olje ali rafinirano arašidovo olje. Meso premažite z izbranim oljem.- Če želite, lahko ponev namesto zrezkov namažite.
-
Segrejte ponev. Najboljša možnost za ta korak je uporaba ponve iz litega železa, ki vam bo omogočila lepo skorjo na zrezku. Pustite, da se pečica segreje in postavite ponev v notranjost. Segrejte ga približno 15 minut in odstranite. Medtem se pripravite na naslednji korak.
2. način 2. Goveje slanine kuhamo samo v pečici
-
Zrezke položite v ponev. Pustite jo 3 minute na eni strani in 3 minute na drugi. Pazite na brizganje, saj bodo zelo vroče. Prav tako ga zavrtite na robu s kleščami, da zažgete nekaj maščobe. -
Skuhajte zrezek. Prilagodite temperaturo pečice na 250 ° C in nanjo vrnite meso. Lahko ga kuhate glede na velikost zrezka, ki ga imate, in glede na stopnjo kuhanja, ki jo želite.- Če vam je ljubše, da krvavi, pustite, da se kuha pri približno 45 ° C. Če vam je ljubše, da je zmerno kuhana (ravno prav kuhana in kuhana), jo kuhajte na približno 55 ° C. Izberete lahko tudi vmesno temperaturo za druge stopnje kuhanja. Notranjo temperaturo mesa preverite s termometrom za meso.
- Če je vaš sir na debelo 3 cm, ga kuhajte 2-3 minute dlje, da ostane redek, 4 do 5 minut dlje za srednje kuhanje in 6 do 7 minut, da se dobro konča. kuhana.
-
Odstranite ga iz pečice in izklopite toploto. Ko izvlečete ponev iz pečice, meso pokrijte z aluminijasto folijo. Pred rezanjem pustite sedeti približno 5 minut.
3. način Skuhajte zrezek v pečici in na štedilniku
-
Ponev postavimo na močno vročino. Ko izvlečete ponev iz pečice (konec prvega dela članka), morate ogenj vklopiti. Z drugimi besedami, se prepričajte, da je gorilnik dovolj vroč, preden ga odstranite. Po tem ga postavite na gorilnik, tako da je "pripravljen" za kuhanje zrezka. -
Zrezke pecite 30 sekund na eni in 30 na drugi strani. Če je še posebej debel, ga zavijte s pinceto in položite rob na ponev za nadaljnjih 30 sekund, da se zgosti maščoba tega dela. -
Dokončaj kuhanje zrezkov v pečici. Ko ste prijeli obe strani vašega zrezka, ga dajte v pečico. Nastavite na 250 ° C. Če je še posebej gost, pustite, da se vsaka stran kuha 2 minuti, da se lepo naredi.- Če imate radi peko, predjed in dobro kuhano, pustite kuhati še eno minuto na vsaki strani. Če želite, da krvavi, mora biti notranja temperatura mesa približno 45 ° C, če pa želite, da je vmes in dobro kuhano, naj bo njegova notranja temperatura okoli 55 ° C. Notranjo temperaturo mesa preverite s termometrom za meso.
-
Naj bo počival sir. Ko izstopite iz pečice, meso odstranite iz ponve. Rahlo pokrijemo z aluminijasto folijo in pustimo, da sedi 2 do 5 minut, nakar jo lahko narežemo in postrežemo.
Metoda 4 Zrezku dodajte začimbe in aromo
-
Poskusite pripraviti mešanico aromatičnih zelišč. Zmešajte sveže liste rožmarina, sveže liste timijana, sesekljan česen in limonino lupinico. Zrezek osušimo in potresemo s soljo. Po tem drgnite zeliščno mešanico in jo čez noč (ali vsaj 4 ure) hladite. Pred kuhanjem jo vzemite iz hladilnika in mešanico odstranite s prsti. Počakajte, da doseže sobno temperaturo in premažite z oljem, nato pa kuhajte, kot običajno. -
Na vrh zrezka porabite nekaj masla. Ko ste meso postavili v pečico, na površino dodajte malo masla. Na ta način se bo stopila na zrezku, naredila še bolj okusno. Poleg tega verjetno ne gori.- Na tej stopnji lahko uporabite zeliščno maslo namesto navadnega.
-
Uporabite tehniko imenovano povratno iskanje da ga na žaru. Tako bo vaš zrezek še okusnejši. V bistvu povratno iskanje kar dobesedno pomeni "žar na glavo" je kuhanje mesa v pečici pri 120 ° C, nato pa kuhanje na visoki vročini končajte s ponev. Ta postopek pomaga, da mu na koncu dodamo nekoliko bolj nežen okus.- Če je vaš sirček debel približno 4 cm, ga kuhajte približno 20 do 25 minut, če želite, da krvavi. Dodajte še 5 minut, če želite, da doseže naslednjo stopnjo kuhanja, 25 do 30 minut, da se zrezek pokaže, 30 do 35 minut za srednje kuhanje (med in dobro kuhano) in 35 do 40 minut da se dobro kuha. Ponev na štedilniku segrejte proti koncu kuhanja in poskušajte meso na vsaki strani, vključno z robom, oprijeti približno 30 do 45 sekund.
- Preden ga zasežete, lahko v olje vstavite česen, timijan in šalotko, da boste imeli več okusa.