Vsebina
V tem članku: Praženje svinjskega mesa, poskusite druge recepte13 Reference
Če ne veste, kaj bi kuhali eno noč, zakaj ne bi naredili filet mignon iz pečene svinjine? Ta vitki kos ne vsebuje kosti, kar mu omogoča hitro kuhanje. Prav tako ga je enostavno začiniti na različne načine. Lahko ga marinirate, namočite v slanici, poiščete ali začinite z mešanico začimb pred kuhanjem. Dobili boste nežno in okusno pečenko, ki jo potrebujete le za nekaj spremljav, da pripravite okusno jed.
faze
1. način praženja svinjske rezine
-
Segrejte ponev. V pečico postavite popolnoma kovinsko ponev, aparat vklopite na 230 ° C. Lahko uporabite litoželezno ponev ali katero koli drugo peč, ki jo lahko brez tveganja segrejete v pečici. Za pripravo mesa segrejte pečico.- Segrevanje ponve na ta način vam bo omogočilo porjavenje svinjine, ko jo boste dali v posodo.
-
Svinjino posušite. Če opazite belo membrano, ki jo pokriva, jo odstranite. Odpakirajte svinjsko krpo od 500 do 700 g. Vso površino namažite z vpojnim papirjem in poiščite tanko belo membrano, ki jo pokriva. Če ga vidite, ga odstranite, da meso ne bo trdo.- Ker so svinjski izrezki običajno precej majhni, je možno, da sta v paketu dve.
svet Če želite odstraniti to membrano, podrsajte konico majhnega ostrega noža pod njo, da jo odstranite od mesa in jo s prsti potegnite.
-
Meso solimo in popramo. Vse skupaj potresemo s soljo in poprom. Uporabite čajno žličko soli in pol čajne žličke sveže mletega črnega popra. Nekajkrat zavrtite filet mignon, tako da padajoče začimbe držijo njegovo površino.- Če vam zmanjka časa ali ne želite uporabiti preveč različnih začimb, je dovolj soli in popra.
-
Začinite filet mignon. Njegovo površino podrgnite z eno do dve žlici mešanih začimb. Če začinite majhen kos približno 500 g, lahko traja manj začimb. Uporabite začimbe po svoji izbiri ali pripravljeno kombinacijo, kot so:- začimbe za žar;
- Mehiške začimbe;
- kari v prahu ali garam masala;
- ras-el-hanout;
- petih začimbnih mešanic.
-
Ponev oljno olje. Vzemite ga iz predhodno ogrete pečice in zaščitite roke z rokavicami v pečici. Postavite ga na štedilnik in vlijte čajno žličko rastlinskega olja. Vročo ponev nežno potresite v vodoravnih krogih, da olje razporedite po dnu.- Olje preprečuje, da bi se filet mignon prijel na kovino.
-
Meso pečemo. Kuhajte 20 do 25 minut. Začinjeno filetno mignono postavite v vročo ponev in jo postavite na stojalo na sredino pečice. Na polovici časa kuhanja svinjino previdno obrnite in znižajte temperaturo z nastavitvijo pečice na 200 ° C.- Morda bo potrebno, da filetni mignon nekoliko upognete ali zložite, da se prilega ponvi.
-
Svinjino vzemite iz pečice. Počakajte, da doseže notranjo temperaturo vsaj 65 ° C. Sondo termometra, ki jo je mogoče takoj prebrati, potisnite v najdebelejši del skladbe. Ko je prikazana temperatura vsaj 65 ° C, vzemite meso iz pečice. -
Naj filetni mignon počiva. Pokrijte ga s folijo in pustite, da sedi 10 minut, da konča kuhanje. Svinjina bo še naprej kuhala na izhodu iz pečice in sok se bo prerazporedil po vsem mesu.- Notranja temperatura mesa se bo med mirovanjem zvišala za približno 3 ° C.
-
Svinjino narežite. Narežemo na rezine približno 1 cm debele za serviranje. Previdno odstranite aluminijasto folijo in položite pečen filet mignon na rezalno desko. Z rezanim nožem ga narežite na tanke rezine. Postrezite s praženo zelenjavo, krompirjevim gratinom ali mešano solato.- Meso bo veliko lažje razrezati po sedenju 10 minut.
- Ostanke lahko hranite v nepredušni posodi v hladilniku 4 dni. Če želite, jih lahko tudi zamrznete. V zamrzovalniku bodo hranili 3 mesece.
2. način Poskusite z drugimi recepti
-
Svinjino marinirajte. Marinirajte 3 ure, da postane okusnejša. Če imate čas, pripravite marinado v nepredušni plastični vrečki. Dodamo filet mignon in zapremo vrečko, da meso premažemo z marinado. Vrečo, ki vsebuje svinjino, postavite v hladilnik za vsaj 3 ure ali do cele noči, preden meso odstranite in pražite. Če želite narediti marinado iz limone in zelišč, zmešajte naslednje sestavine:- lupina pol limone;
- 4 žlice olivnega olja;
- 150 ml sveže iztisnjenega limoninega soka;
- žlica sesekljanega česna;
- 2 žlički sveže sesekljanega rožmarina;
- pol čajne žličke svežega timijana;
- čajna žlička dijonske gorčice.
svet Če nimate časa, da bi naredili marinado, lahko uporabite vinaigrette na oljni osnovi, pripravljene za uporabo. Na primer, balzamični kis, med in gorčica ali šalotka vinaigrette bodo delovale zelo dobro.
-
Uporabite slanico. Pomagal bo razbremeniti meso. V veliko zaprto plastično vrečko dajte 75 g soli in 1 l tople vode. Počakajte, da se sol raztopi. Dodamo dve žlici jabolčnega kisa, dve žlici polnovrednega sladkorja in 150 g kock ledu. Dajte filet mignon v vrečko in ga zaprite. Hladimo 20 minut.- Ko ste pripravljeni kuhati svinjino, jo vzemite iz vrečke, jo sperite in posušite, tako da jo pred pečenjem namažete z vpojnim papirjem.
- V slanici ga ne puščajte več kot 20 minut, saj se bo strgalo s tekočino in zmehčalo.
-
Zagrabite meso. Ta postopek ji bo dal lepo karamelizirano površino. Po predhodnem segrevanju ponve v pečici jo postavite na štedilnik in segrejte na visoki. Olje in nato damo filet mignon v notranjost. Pustite, da se kuha minuto ali dve, preden ga prevrnete s parimi kuhinjskimi krpami. Ponovno ga vnesite za minuto ali dve. Nadaljujte, dokler celotna svinjska površina ni zlato rjava. Pečemo ga pri 200 ° C in pražimo 10 do 12 minut.- Svinjine pred peko ni nujno zasesti, vendar ji bo dala lepo zlato in hrustljavo površino ter bogatejši okus.
-
Zelišču dodajte maslo. Na meso ga dajte tik pred postrežbo. Zmešajte štiri žlice maslenega masla in peščico nasekljanih svežih zelišč, kot so peteršilj, rožmarin ali timijan. Nekaj žlic mešanice dajte na rezine filet mignon tik pred serviranjem. Maslo se bo stopilo, da je nastala lahka omaka.- Dodate lahko tudi dve sesekljani stroki česna.
- Nož in deska za rezanje
- Peč odporna na peč
- Tehtnica in žlice
- Termometer za meso, ki ga takoj preberemo
- Aluminijasta folija