Vsebina
je wiki, kar pomeni, da veliko člankov piše več avtorjev. Pri ustvarjanju tega članka je v njegovi izdaji in njenem izboljševanju s časom sodelovalo 21 ljudi, nekaj anonimnih.Peka na žaru je tako umetnost kot znanost. Veliko dejavnikov lahko uniči vse, toda z malo prakse boste zelo enostavno kuhali pico na žaru in jo postregli z ostalo hrano na žaru.
faze
-
Pazi na svoj žar. Za kuhanje nadeva boste morali dobiti dovolj sevalne toplote. V nasprotnem primeru kuhajte samo testo pod njim.- Ali ima vaš žar pokrov in termostat? Ali lahko doseže in vzdržuje temperaturo približno 220 ° C? Če temu ni tako, še vedno obstaja rešitev, ki vam bo razložena v naslednjem koraku.
- Ali ima vaš žar velik grelno ploščo? Lahko uporabite žlebljeno žar, vendar tvegate, da ga povsod postavite.
-
Pripravite in predhodno segrejte žar. Če se nekoliko zgodaj pripravite, boste dobili boljšo toploto in okusno pico.- Prednost, a tudi pomanjkljivost žara je dim, ki nastaja in daje poseben okus hrani. Če vaš žar ni čist, se bo hrana zalila s dimom in pica bo imela okus premoga. Najbolje bi bilo, če bi ploščo očistili pred in po vsaki uporabi ter jo pustili, da se predgreje dovolj, da zavre ostanke hrane. Kot je bilo že omenjeno, jih je treba upoštevati zaradi sosednjih hiš ali celo sosedov, če živite v stanovanju, in jih prepričajte, da veter ne bo pustil dima po domovih (še posebej, če imajo posteljnina, da se zunaj posuši). Ker zdaj številne restavracije strežejo oblike pice na žaru, bi bilo bolje, da te ustanove pogostite, namesto da v svoji soseščini delate sovražnike.
- Za zadrževanje toplote uporabite opeke. Okoli opeke postavite opeke (brez umazanije, ki bi lahko gorela, zavite v aluminijasto folijo), da simulirate krušno peč in jo predgrejte, dokler ne dosežete prave temperature. Lahko traja nekaj časa, da se žar predhodno segreje z opekami, vendar bo toplota bolj enakomerna in primernejša za kuhanje vaše pice.
- Če vaš žar nima ravnega krožnika (samo žare), kuhajte pico na litoželezni ponvi, kamnu za pizzo ali drugem plosko oblogo, ki je odporna na toploto.
- Če nimate pokrova, improvizirajte enega z obrnjeno ponev (ki jo je treba tudi predhodno segreti), da se toplota širi. Pico postavite pod ponev. Na tem mestu bodite zelo previdni, da se ne opečete. Za žare in ognje na drva poskušajte izdelati fiksno ogrodje, obdano z opeko, in uporabite pražek, napolnjen z vročo žerjavico.
- Ta fiksna konstrukcija je lahko izdelana iz ene ali dveh opek na straneh in druge na zadnji strani, tako da spredaj in zgoraj ostaneta odprta. Razdalja med obema stranema mora biti dovolj kratka, da varno počivate v peči. Nato postavite pico na prostor med "stenami" in na vrh postavite še eno ponev, da ohrani toploto na pici. Vendar lahko to storite le, če se opeke ne premikajo, ne poskušajte drugače. Odstranite ponev z vrha, ko je pica kuhana za dostop ali če se prehitro kuha na vrhu.
-
Začnite s tankim testo. Večina barbičnih pizz ima lepše testo in vsebuje malo surovih sestavin, ker kuhajo od spodaj navzgor. Žar z dobrim nadzorom toplote bo omogočil razlike v debelini testa in strukturi, morali boste eksperimentirati, če želite izvedeti, katero vrsto testa najbolje kuhajo na vašem žaru.- Dobili boste bolj bogato in bolj beljakovinsko testo s polnozrnatimi mokami ali fino koruzno moko, vendar bo tudi kuhanje trajalo dlje.
- Pred zamrzovanjem lahko podlago predhodno zapečete ali zmeljete. Zelo dobro se bo zamrznilo, zato lahko poskusite pripraviti več hkrati. Vnaprej kuhano testo morda nima popolnoma enakega okusa kot sveže testo, vendar boste prihranili veliko časa.
- Ko je testo skoraj kuhano, dodamo nadev in kuhamo dlje časa, da se sir segreje in stopi.
-
Pripravite nadev. Sestavine nadeva narežite na tanke rezine in izberite svoje priljubljene. Lahko si privoščite okusno pico s preprostimi sestavinami, nekaj žarečih pizz je samo krušno testo, ki se na obeh straneh hitro skuha kot palačinka in nato krtači z zeliščnim oljem in repom ter ga pojeste tako, kot je ali zavito okoli druge hrane in niso nič manj okusni.- Vnaprej skuhajte meso, ki ga želite dodati, zlasti morsko hrano in piščanca. Ne bi jih radi jedli, dokler so še surove. Bolje bi bilo, če bi meso postavili ob robove, da bi ga hitreje kuhali.
-
Vzemi pico. Prav tako lahko improvizirate z rezalno desko, pekačem ali drugim ravnim predmetom, da odstranite pico s žara. Če ste namesto predhodno pečenega testa uporabili sveže testo, poskusite ne čakati predolgo, saj se bo testo zmehčalo in odlepilo. Kot vedno tudi s kovanjem postanete kovač! -
Pazi na kuhanje. Zelo težko je nadzorovati temperaturo na žaru, zato je nujno, da pico redno spremljate, da se ne opeče. -
Postrezite pico. Odstranite ga po kuhanju po svojem okusu in ga čim hitreje postrezite. Če je okoli vas več ljudi, ki so vam pripravljeni pomagati, jih prosite, naj poskrbijo za kuhanje, če želite deliti nalogo in skupaj pripraviti dobro pico, ko bodo pripravljeni.
- BBQ
- Ponev za pico
- Ponev (neobvezno)
- Imetniki lončkov