Vsebina
- faze
- 1. metoda Naredite tradicionalni radič iz svinjske kože
- 2. način Naredite čokolado s svinjskim trebuhom
Chicharron je priljubljena jed v Španiji in Južni Ameriki. Podobno kot svinjska skorja je hrustljav bikarbon sočen recept, ki pozna velike razlike v stotih regijah, ki ga izdelujejo. Ne glede na to, ali ga pripravite na tradicionalen način iz svinjske skorje (ki potrebuje cel dan) ali iz ocvrtega svinjskega trebuha (ki je hitrejši), lahko naredite ta okusen recept z zelo malo sestavin.
faze
1. metoda Naredite tradicionalni radič iz svinjske kože
-
Skuhajte skorjo. Košček dajte v velik lonec in ga pokrijte z vodo. Vrelo vodo zavremo, lonec pokrijemo in pustimo, da se kuha. Kuhajte, dokler se lupina ne zmehča (brez nje) in voda ne postane bistra (približno 1 do 2 uri).- Tako, da ostane skorja potopljena v vodo, jo morate osvetliti tako, da jo prekrijete s ploščo, ki se upira vročini, ko se konča.
-
Odstranite lupino vode. Uporabite gumice ali žlico z režo, da zberete lupino v vreli vodi in jo postavite na stojalo za hlajenje, čez krožnik, da ujamete kuhalno maščobo. Vodo zavrzite.- Če želite svojemu čokoladi dati več okusa, nalijte malo kisa na lupino.
-
Kožo ohladite. Dajte ga v hladilnik, tako da ga pustite na rešetki, ne da bi ga pokrivali. Pustite, da se popolnoma ohladi. Običajno traja več ur. -
Odstranite maščobo pod kožo. Z žlico ali drugim pripomočkom za kuhanje odstranite maščobo, ki je lahko pod kožo. Maščoba naj se zlahka loči od lupine. Pazite, da kože ne raztrgate, saj bo po kuhanju še vedno mehka. -
Suho kožo. Nato morate pustiti, da se lupina posuši. To lahko storite na več načinov. Ne glede na to, katero metodo izberete, načrtujte dolgo: vedeli boste, da je lupina pripravljena, ko je skrita, rjava in suha. Ta postopek običajno ne traja več kot osem ur, zato lahko razmislite, da ga pustite, da se posuši čez noč. Tu je nekaj načinov sušenja lupine.- Lupino najlažje posušimo tako, da jo pečemo. Nastavite ga na najnižji položaj. Ne presega 95 ° C. Lupino dajte na žar in pekač v pečici vso noč.
- Tradicionalno se čičerka suši na soncu. Če živite na vročem in suhem območju, poskusite svoj bikarbon na varnem mestu, kjer bo ves dan sonce in ga občasno opazujte.
- Obstajajo tudi druge metode, ki delujejo dobro. Če imate dostop do toplotne žarnice ali ventilatorja za sušenje, jih lahko poskusite.
-
Skuhajte radič. Koščke narežite na dolge rezine ali majhne kvadratke, približno 2 cm narazen. Na visoki vročini segrejte globoko ponev. Ko je vroče, dodajte slanino ali kuhinjsko olje. Naenkrat popecite en ali dva kosa čičerke, tako da jih nabodete, dokler ne nabrekneta in začneta plavati. V tem primeru jih premaknite na kos prtička na krožniku.- Pripravite se, da boste čokolado hitro odstranili. Cvrtje lahko traja le 10-20 sekund!
-
Svinjino lahko premažete s poprom, preden jo ocvrte. Za pikantni piščanec pred cvrtjem začinite vsak košček črnega popra ali kajenske pege. Naenkrat lahko potresete cel kup posušene lupine ali vsak kos potresete, preden jih daste v ponev.- Čili v prahu, sladkor in kitajske začimbe naredijo druge odlične začimbe. Preizkusite svoje mešanice!
-
Služijo. Čestitamo! Pravkar ste si pripravili svojo jed iz čokolade. Začinimo s soljo in takoj postrežemo. Ta čokolad se odlično ujema s pivom ali rdečim vinom.
2. način Naredite čokolado s svinjskim trebuhom
-
Svinjski trebuh narežite na rezine. Ta recept ni treba vreti, ohladiti in posušiti kot tradicionalni recept in uporablja hitrejšo metodo, ki lahko v uri ali dveh daje sočne rezultate. Za začetek uporabite ostri nož in / ali kuhinjske škarje, da svinjski trebuh narežete na tanke rezine velikosti koščka slanine. Če začnete s priporočenimi 2-3 kg, bi morali imeti približno 4 kose.- Upoštevajte, da se bo ta recept za chicharron po videzu in okusu razlikoval od tradicionalnega recepta, saj vključuje maščobo in meso iz svinjskega trebuha namesto samo lupine.
-
V vsako rezino naredite globok rez. V vsako rezino "mesne strani" do "skorje strani" naredite veliko križno oblikovanih protez. Če naredite te koščke, boste meso kuhali enakomerno in brez žganja, ko ga boste ocvrli.- Pazite, da so kosi dovolj globoki, vendar kože ne premažite, saj se bodo med kuhanjem zlomili.
-
Segrejte ponev z visokimi robovi. Ponev postavite na srednjo vročino ali nad gorilnik. Medtem vsako rezino segrejte in premažite s tanko plastjo sode bikarbone. Tako boste meso med kuhanjem postalo hrustljavo. -
Svinjski trebuh skuhajte z vodo v ponvi. Ko je ponev vroča, nežno položite rezine sode bikarbone okoli središča ponev, tako da na sredini pustite malo prostora. V ta prostor vlijemo 1/2 skodelice vode in pokrijemo s pokrovom, da zadrži vlago. Kuhajte z obračanjem in premikanjem rezin po 15 minutah.- Ko odstranite pokrov, bodite previdni, da se meso obrne: mešanica vodne maščobe vas lahko poči in poškropi z vročo maščobo.
- Ker ta recept poleg lupine uporablja meso in maščobo, mu ne bo potrebno uporabljati kuhinjskega olja, ker ga svinjska maščoba med kuhanjem seveda naredi.
-
Še naprej obračajte in premikajte rezine, ko voda izhlapi. Medtem ko voda izhlapi in ga nadomešča tekoča maščoba iz prsnega koša, odstranite pokrov in zmanjšajte toploto. Pustite, da meso še naprej kuhamo z obračanjem in premikanjem, da zagotovite enakomerno kuhanje. Kuhajte na nizki vročini približno eno uro, da se maščoba lepo stopi. -
Odstranite meso iz ponve in povečajte toploto. Ko je meso zlato rjave barve in se mu je maščoba skoraj popolnoma vrnila, odstranite prsi iz ponve. Meso ni še enkrat pripravljen. Če želite čim bolj hrustljavo, morate dodati še zadnji dotik. Ko pride iz ponve, povečajte toploto in pustite, da se tekoča maščoba kuha. -
Hitro prepražite vsako rezino bikarbone, da je zunanja hrustljava. Ko je maščoba ponve vroča, kuhajte eno ali dve rezine čiharona naenkrat, dokler ne dobijo lepe skorje. Trajalo naj bi le minuto ali dve. Poglejte, ali na koži nastanejo mehurčki ali "mehurji": če je, je konec. Vsako rezino bikarbone odstranite iz ponve in položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami. -
Začinimo in postrežemo. Čestitamo! Končali ste slasten šaržar s svežimi trebuhi. Potresemo s soljo ali katero koli drugo začimbo, ki vam je všeč, in takoj postrežemo.