Vsebina
- faze
- 1. del Obvladajte tehnike
- Del 2 Ravnanje s sestavinami
- 3. del Kuhajte piškote kot profesionalce
- 4. del Izbira receptov
Ne glede na to, ali jih imenujete piškotke ali piškotke, so jim vsi všeč, ne glede na njihovo ime. Na voljo so piškotki vseh oblik, velikosti in okusov, zato jih je razmeroma enostavno pripraviti. Čeprav je mogoče nekatere piškote pripraviti brez kuhanja, tisti, ki jih kuhate, ponujajo bolj pestro ponudbo hrustljave in puhaste hrane. Vedeti morate le, kako prilagoditi sestavine in tehnike kuhanja, da dobite želeni učinek!
faze
1. del Obvladajte tehnike
-
Sestavine previdno izmerite. To je zlato pravilo, ko pripravljate piškotke. Sledite receptu do pisma (vedno lahko kasneje poskusite z drugimi piškotki, da ugotovite, kako spremembe meritev vplivajo na končni izdelek) in si vzemite čas, da se naučite, kako pravilno uporabljati odmerne kozarce in dozirne žlice. -
Čim manj zmešajte suhe in tekoče sestavine. Morate dobiti rahlo mokro testo. Če bi sestavine preveč zmešali, bi se lahko nekateri mehurčki, ki jih ustvari soda bikarbona in drugi praški, umaknili, hkrati pa poudarili gluten, ki ga najdemo v moki, kar bi vam pustilo preveč goste in preveč trde piškote. -
Soda ali pecilni prašek natančno preverite. Z uporabo neaktivne sode bikarbone ali pecilnega praška lahko pokvarite celotno količino piškotkov. Sodo bikarbone preizkusite tako, da dodate malo kisa ali pecilnega praška, tako da dodate malo vroče vode. Če mešanica ne mehurčka, jo zavrzite in kupite novo vrečko. -
Najprej zmešajte suhe sestavine. To je še toliko pomembnejše za sodo bikarbono ali pecilni prašek, da zagotovite, da se enakomerno porazdeli in da v piškotkih ne najdete velikih lukenj. Ker pecilna soda aktivira vodo, počakajte do zadnje minute, preden dodate tekoče sestavine, da se izognete zmanjkalo soka prezgodaj v receptu.- Zato večina receptov zahteva, da začnete mešati sestavine v dveh ločenih skledah.
Del 2 Ravnanje s sestavinami
-
Dodajte še malo sode bikarbone, da dobite lepše in hrustljave piškote. Z dodajanjem med 5 in 15 g na 4,5 kg piškotno testo boste povečali pH, kar oslabi strukturo in omogoča, da se testo med kuhanjem širše širi. Vendar bodite previdni, preden dodate preveč sode bikarbone, saj lahko s tem povečate rjavi videz piškota in tako pustite kemično slan okus ter dajo jajcem zelenkast videz v testo! -
Uporabite grobi sladkor, da dobite gostejše in mehkejše piškote. Ko se sladkor raztopi, deluje kot mehčalec, ki posega v strukturo testa. To povečuje širino piškotov, kot je bilo opisano prej za sodo bikarbono, ker se sladkor raztopi lažje kot grobi sladkor. Če želite, da vaši piškotki ostanejo debeli in mehki, uporabite grobi sladkor (ali uporabite droben sladkor, da dobite nasproten učinek). Če se odločite, da boste za sladkorne piškote uporabili bolj hrustljave piškote, poskrbite, da ne vsebuje koruznega škroba ali pa boste na koncu dobili nepričakovane rezultate. -
Uporabljajte maslo pri sobni temperaturi. Večino časa želite ohraniti svoje maslo čim bolj hladno. Po tem, ko piškote preložite na pekač, ga vrnite v hladilnik, ko tekoče sestavine zmešate in ponovno ohladite. Preveč mehko maslo bo ustvarilo preveč ravne in tekoče piškote. -
Uporabite maščobo ali koruzno moko, da dobite bolj zračne piškote. Če želite dobiti bolj zračen piškotek, ki je videti kot torta, uporabite eno od teh dveh sestavin. Maslo nadomestite z maščobo, da se piškotki bolje počutijo in kuhajo bolj zdrave piškote. Lahko zamenjate tudi 4 c. do s. moko za 2 žlici. do c. od maïzene do veliko bolj zračnih piškotkov.
3. del Kuhajte piškote kot profesionalce
-
Piškotke dajte na krožnik, da sobna temperatura ali fraiche. Vroča plošča bi lahko testo prezgodaj stopila. Pekač namastite z rastlinsko maščobo ali maslom brez soli, ne uporabljajte rastlinskega olja, saj lahko gori med piškotki in ga ni zelo prijetno očistiti. Vendar nekateri recepti za piškote vsebujejo veliko maščob ali masla in morda ni treba namazati kuhalne plošče. -
Pokrijte pekač. Za pripravo piškotov uporabite pergamentni papir ali silikonsko folijo. Ploščo boste lažje očistili in ne boste videli kopičenja maščob, če jo uporabljate med kuhanjem. Poleg tega piškotke lahko skrbno odstranite s plošče, tako da preprosto potegnete pergamentni papir in jih položite na stojalo, da se ohladijo. Nato lahko ploščo ponovno pokrijete s pergamentnim papirjem in lahko skuhate novo serijo piškotkov. -
Pripravite piškotke enakomerne velikosti. S piškotkom ali merilno žlico se prepričajte, da so vsi piškotki enake velikosti. Piškotki se kuhajo homogeno in imajo boljši okus. -
Preverite piškotke. Recept običajno vključuje čas kuhanja, zato ko pridete malo pred koncem kuhanja, vstavite zobotrebec v enega od piškotkov in ga hitro odstranite. Če na zobotrebcu ni paste ali jih je zelo malo, jih skuhamo. Glede na količino testa, ki ostane na zobotrebcu, prilagodite preostali čas kuhanja. -
Ko jih odstranite iz pečice, se piškoti ohladijo. Bolje je, da piškote ohladite na njihovem krožniku ali jih prenesete v mrežo. Če žara nimate, da se ohladi, preprosto obrnite velik krožnik in nanj položite krožnik, dokler se piškotki ne ohladijo. Ko so rahlo tople, jih odstranite s plošče, da se pozneje ne bi zlepile ali zlomile.
4. del Izbira receptov
-
Pripravite osnovne sladkorne piškote. Sladkorni piškotki so enostavni za pripravo in potrebujejo malo sestavin, zato so še posebej priljubljeni v zadnjem trenutku, ne da bi morali teči v trgovino. Prav tako so dovolj preprosti, da jih vsi lahko cenijo in se izognejo preferencam vseh. -
Pripravite čokoladne piškote. Piškoti s čokoladnimi čipi so ena izmed najbolj priljubljenih vrst piškotkov na svetu. To je tudi še en osnovni recept, ki bi ga morali obvladati. Naredite jih še bolj okusne z uporabo fantaziranih čokoladnih čipsov ali drugih različic. -
Pripravite si bolj zdrave piškote z ovsenimi kosmiči. Piškotki iz ovsene kaše vam lahko dajo malo več vlaknin, zaradi česar so bolj zdravi kot številne druge vrste piškotkov. Prav tako je enostavno pripraviti in prilagoditi svojim željam. -
Pripravite si mehke piškoto arašidovega masla. Piškotki arašidovega masla so priljubljeni mnogim ljudem in so odličen biskvit, ki se nasiti ob zajtrku. Za ljudi s sladkorno boleznijo je bolje tudi od drugih receptov, če pravilno prilagodite njihovo vsebnost sladkorja. -
Pripravite si snickerdoodles. Snickerdoodles so pravzaprav majhni koščki sreče iz masla, sladkorja in cimeta. Pri iskanju zdravega recepta za piškote ne bo vaša prva izbira, vendar je vseeno okusna poslastica. -
Pripravite nekaj ingverjevih piškotov. Ne glede na to, ali se pripravljate na božič ali na piknik, ginger piškoti gredo zelo dobro ob obeh priložnostih. Večina ljudi jih ima rada in jih je enostavno pripraviti, zato jih poskusite. -
Pripravite makarone. Macaroons so piškoti, ki jih je težko pripraviti, vendar so pravzaprav preprosti za izdelavo. Če želite koga navdušiti, poskusite pripraviti te čudovite priboljške. Če jim želite dati večji prestiž, dodajte kokos in čokolado. -
Pripravite si čudovite piškote z mandljevo pasto. Mandljeva pasta je sestavina, ki je na splošno omejena na italijanske sladice. Vendar lahko to sladko testo naredi res okusne piškote. -
Pripravite si elegantne piškote z rikoto in limono. Ne glede na to, ali iščete edinstven okus ali želite improviziran večer spremeniti v slavnostno večerjo, poskusite te priboljške. Mešanica okusov vas bo presenetila in pustila goste brez besed. -
Pripravite si unikatne piškote iz čokolade in slanine. Kdo sledi pravilom? Zagotovo ne. Kdo presega vsa pričakovanja? Zagotovo ti. Te piškotke pripravite ne samo zato, ker so dobri, ampak tudi zato, ker bodo vsi govorili. Zakaj bi pripravili preproste čokoladne piškote, ko lahko pripravite piškote, ki jih nikoli ne bodo pozabili?