Znanje

Kako narediti salimboko

Posted on
Avtor: Randy Alexander
Datum Ustvarjanja: 27 April 2021
Datum Posodobitve: 1 Julij. 2024
Anonim
TEDxMaribor - Samo Kralj - Kako narediti genija
Video.: TEDxMaribor - Samo Kralj - Kako narediti genija

Vsebina

V tem članku: Izdelava rimske solimboke Izdelava preprostih solimbokav Izdelava različic11 Reference

Saltimbocca so tradicionalni italijanski pripravki, katerih ime zaradi svojega močnega okusa pomeni "skok v usta". Najpogosteje jih pripravijo s telečjim mesom, če pa vam je ljubše, lahko piščanca uporabite brez spreminjanja preostalega recepta. Dobili boste bogato in okusno jed, ki bo okusna s testeninami, njoki ali samo rahlo kuhano špinačo.


faze

1. način Izdelava rimske saltimboke



  1. Izberite meso. Kupite šest tankih rezin telečjih ali piščančjih. Ne glede na meso, ki ga izberete, prosite mesarja, da rezine popeče čim tanjše. Lahko jih sploščite sami, če pa so tanki, boste prihranili čas.
    • Tradicionalno italijansko ime za telečje kotlete je "skaloppin".
    • Lahko naredite telečjo ali piščančjo solimboko, vendar je telečja bolj tradicionalna.



  2. Odrezke narežite. Pokrijte jih s plastično folijo in jih sploščite, da jim daste debelino 5 mm. Strižite jih s kladivom za meso ali z valjarjem, da jim zagotovite enotno debelino. Če je mesar naredil tanke rezance, jih rahlo udarite z orodjem, da jih zmehčate.




  3. Dodajte žajbelj. Na vsak krožnik položite list. Sveža žajbelj ima vedno najboljši okus. Če so listi veliki (približno velikost vašega indeksa), je dovolj le en. Če so majhne, ​​uporabite dva ali tri na kos mesa.



  4. Dodamo šunko. Na vsak list žajblja postavite rezino šunke. Sestavine še nekajkrat pokukajte s kroglico ali valjarjem, da se šunka in žajbelj oprimeta na kolobarje.



  5. Vezati sestavine. Uporabite zobotrebce, da jih držite skupaj. Najlažji način je, da zobotrebec nataknete v tri plasti vsake solimboke od vrha do dna, nato od spodaj navzgor in tako naprej od enega konca klobučka do drugega. Nekateri kuharji izpuščajo ta korak in so preprosto previdni pri vračanju mesa med kuhanjem, a da bi dobili tradicionalni italijanski videz, so zobotrebci bistvenega pomena.




  6. Moko začinimo. Nalijte ga v plitvo posodo ter solite in poprajte. Žlica vsake začimbe je dobro izhodišče, vendar jo lahko uporabite, kolikor želite. Sestavine zmešajte z vilicami, tako da je začimba enakomerna.



  7. Meso prekrijemo z moko. Vsako stran solimboke preprosto položite na sezonsko moko, da celotno površino prekrijete s tanko, enakomerno plastjo. Prepričajte se, da je šunka tudi pokrita.



  8. Segrejte maslo. Tri četrtine masla dajte v ponev in na srednjem ognju stopite na štedilniku. Lahko ga nadomestite z olivnim oljem, vendar tradicionalni recept vsebuje maslo. Preostalo maslo rezervirajte, da nastane omaka.



  9. Skuhajte solimboko. Eno ali dve postavite v ponev s pršutom navzdol in pustite, da se vrneta 3 minute. Ko jih vrnete, naj bo šunka zlata in hrustljava.
    • Ne kuhajte preveč šnicle hkrati, saj boste hitro zmanjšali toploto in preprečili, da bi šunka postala hrustljava. Naenkrat v ponev dajte samo eno ali dve solimboki.



  10. Meso obrnite. Drugo stran kuhajte 2 minuti, dokler notranjost rezin sploh ni rožnata. Če kuhate več solimboke eno za drugo, jih kuhajte na stran in jih pokrijte s prepognjeno aluminijasto folijo, da se ogrejejo, preden kuhate naslednje.



  11. Odstranite ponev. Vzemite kuhano solimboko in v posodo nalijte belo vino. Dno posode strgajte z lopatico ali leseno žlico, da zrahljate vse pritrjene koščke. Belo vino bo brez težav odletelo. Ta postopek se imenuje ledolom.



  12. Dodamo juho. V ponev vlijemo telečji ali perutninski juh in kuhamo tekočino, dokler se ne zmanjša za približno dve tretjini. Ta korak okrepi okuse omake in jo zgosti, tako da je lažje postreči in uživati.



  13. Vmešajte preostalo maslo. Dodajte ga v omako, pustite, da se stopi in sestavine premešajte. Maslo bo mešanico bolj gladko, če pa želite zmanjšati porabo maščobe, jo lahko izpustite. Lahko ga nadomestite tudi s krpico olivnega olja.



  14. Jed postrežemo. Omako nalijte na salimboko in jo takoj pojejte. Ta jed je popolna od konca kuhanja, saj se hitro kuha, omaka pa ji omogoča, da se na koncu segreje. Lahko jih okrasite s peteršiljem, parmezanom ali obema.
    • Ne pozabite odstraniti zobotrebcev pred jedjo.
    • Za preprost obrok postrezite solimboko s testeninami, njoki ali svežim kruhom.

2. način Naredite preprosto solimboko



  1. Segrejte pečico. Vklopite ga na 120 ° C, da meso ostane toplo, ko ga večkrat kuhate. Naprava vam bo omogočila tudi hitro hrustljavo šunko.



  2. Odrezke narežite. Dajte jim enakomerno debelino približno 5 mm. Če mesar že ni razrezal zelo tankih kosov, za sploščitev uporabite kladivo za meso ali valjar. Kuhati morajo biti v redu, da hitro postanejo hrustljavi.
    • Pred tem korakom meso pokrijemo s plastično folijo, da kuhinje ne bi umazali.



  3. Segrejte polovico masla. Na srednji vročini stopite v ponvi. Ko se popolnoma stopi in začne penati, pojdite na naslednji korak. Ni vam treba kuhati vseh šniclov hkrati. Zato morate za preostanek rezervirati polovico masla.



  4. Kuhajte kotlete. Pečemo polovico 2 minuti na vsaki strani, dokler ne porjavi. Kuhanje naj bo hitro, ker je meso zelo tanko. Kotlete enkrat obrnite, tako da se obe strani enakomerno kuhata.



  5. Meso naj bo toplo. Ko so piščančji ali telečji rezanci kuhani, jih položite v posodo, ki jo postavite v vročo pečico, da ostanejo tople, medtem ko kuhate ostale.



  6. Postopek ponovite. Preostalo maslo stopite in kuhajte preostale lončke. Približno 2 minuti na stran je dovolj za ponev s mesom. Ko končate s kuhanjem, pustite peč vklopljeno, saj boste pripravili omako.



  7. Sestavite solimboko. Kuhane espele položite na pekač in jih okrasite s svežim žajbljem in šunko. Prve kotlete vzamemo iz pečice in na vsakega položimo enega do tri liste žajblja. Žajbelj obložimo s surovo šunko.



  8. Vklopite žar. Pečico nastavite na funkcijo žara. Medtem ko se segreva, lahko začnete z omako.



  9. Segrejte vino. V ponev, ki je bila uporabljena za kuhanje mesa, vlijte 250 ml belega vina. Strgajte dno posode, da zrahljate vse hrustljave koščke. Vino bo brez težav vzletelo. Premešajte sestavine in mešanico kuhajte.
    • Žar se bo v tem času segreval.



  10. Dodajte omako. Maso vlijemo v omako in nato spečemo solimboko. Pazi na njih, ker bodo hitro zgoreli. Če žara še ni končano, se ne sekirajte. Cilj je preprosto pržiti pršut in ne kuhati kotlet. Ni pomembno, ali pečica še ni dosegla prave temperature.



  11. Omako omašimo. Zmanjšajte vročino, da tekočina vre, in dodajte košček masla. Ko se stopi, mešanico preprosto dušite med čakanjem na serviranje posode. Omaka naj se zmanjša, tako da je le približno tretjina volumna vina, ki ste ga uporabili.



  12. Na žaru solimoboko. Položite jih pod vroč žar, da se šunka hrustljava. Natančen čas je odvisen od vas. Na hrano pozorno pazite, saj jo bo žar zelo hitro skuhal.
    • V tem času omako kuhajte, da se počasi zmanjšuje. Če ne ostane veliko, dodajte malo belega vina.



  13. Jed postrežemo. Omako prelijemo po mesu in jo takoj pojemo. Ko je šunka na žaru, ugasnite žar, omako prelijte na salimboki in jih uživajte vroče. Če želite, lahko okrasite s parmezanom, svežim peteršiljem ali limonovimi klini.

3. način Naredite različice



  1. Dodajte sir. Da bi salimboki prinesli bogastvo, stopite fontine na njihovi površini. Preprost recept se tej različici še posebej dobro prilega, saj že potrebuje prižig žara. V obeh primerih je ta varianta zelo preprosta. Ko je solimboka kuhana, a še ni napolnjena z omako, na vsakega odložite košček fontina. Položite jih na pekač in jih 2-3 minute pražite pod rešetko, da se sir stopi. Vsako solimbocko okrasite z drugim žajbljevim listom in uživajte jed.



  2. Omako aromatizirajte. Dodajte šalotko, gobe in (ali) česen, da dodate več znaka. Ko obrnete zadnjo rezino, v ponev vstavite dva ali tri nasekljane šalotke, 200 g nasekljanih gob in (ali) dva ali tri stroke česna. Kuhajte minuto, dokler se ne pojavi aroma, nato dodajte vino in omako pripravite na enak način kot v receptu.
    • Ne pozabite vzeti mesa iz ponve. Če naredite vse ob pravem času, bo kuhano tik preden dodate vino.



  3. Jed postrežemo s špinačo. Če želite narediti tradicionalno jed, solimboko položite na rahlo kuhano svežo špinačo. Ta spremljava je tradicionalna v Italiji in jo je zelo enostavno kuhati. V ponvi preprosto segrejte dve žlici masla ali olivnega olja. Po želji dodamo sesekljan pol-ognon in dve ali tri sesekljane strok česna ter kuhamo eno minuto. Nato dodamo dovolj sveže špinače, da napolnimo ponev in kuhamo 1 ali 2 minuti, redno mešamo, dokler ne narahlo, in zmanjšamo za približno polovico.



  4. Piščanca marinirajte. Tako boste jedem dali več okusa. Teletina je naravno zelo okusna in le malo soli in popra, da postane okusna. Piščanca pogosto potrebujejo nekoliko intenzivnejše začimbe. Površino podrgnite z naslednjimi sestavinami in pred kuhanjem pustite eno uro stati pri sobni temperaturi ali 2-3 ure v hladilniku. Uporabite naslednje začimbe.
    • Solite in poprajte po svojih željah
    • 4 žlice olivnega olja
    • Žlico mletega ali posušenega žajblja
    • Čajna žlička kosmičev rdeče paprike
    • 2 stroka česna zdrobljena, da nastane pasta



  5. Frite žajbelj. Liste popražite v olivnem olju, da dobite tradicionalen hrustljav nadev. To je klasičen italijanski preliv za številne profesionalne slane jedi. Čajno žličko imejte pri roki. V majhni ponvi na srednji vročini segrejte 250 ml oljčnega olja. Ko stresamo, dodamo liste žajblja in kuhamo le 30 sekund. Vzemite jih in odcedite na papirnate brisače. Na vsako pečeno solimboko položite enega ali dva ocvrta lista.



  6. Dober apetit!
  • Mesna mlaka
  • Rezalna deska
  • Nož
  • Pekač
  • Plitva jed
  • Zobotrebci
  • Kuhinjske klešče